導(dǎo)讀：北京老百姓的特色食品主要包括啥？ 我就想問問老北京的名小吃炒肝是怎么做的啊？自己在家能做嗎？ 老北京醬瓜做法？

今天在這里給朋友們普及一下老北京十大傳統(tǒng)美食。

豆汁豆汁是北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，具有色澤灰綠度之農(nóng)村味酸且微甜的特色，尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。

2.炸醬面

老北京炸醬面做法比較有特色。將黃瓜，香椿，豆芽，青豆，黃豆七號或煮好做成菜備用，然后做炸醬將肉丁及蔥姜放在油里炒，再加入黃豆制作的黃豆醬或甜面醬炸炒成炸醬，炸醬面在北京的流行程度從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑。

3.糖耳朵

北京小吃中常見的比較出名的，質(zhì)地松軟，甜味可口，也叫作蜜麻花

4.北京烤鴨

北京烤鴨，具有世界聲譽(yù)的北京特色美食

是不得不提的。采用肉食鴨，果木碳火烤制。

5.炒肝

6.果脯

7.銅火鍋涮肉

8.灌腸

9.爆肚

10.豆面糕

我就想問問老北京的名小吃炒肝是怎么做的啊？自己在家能做嗎？

主料：

　　豬大腸500克，豬肝200克;

　　輔料：

　　醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生姜10克，醋少許，鹽;

　　老北京炒肝的做法：

　　1.豬肝放入清水中浸泡半小時，換水三次，去掉血水;

　　2.豬肝洗凈，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制10分鐘;

　　3.大蔥切段，生姜切片，大蒜切粒，黃豆醬用水化開;

　　4.豬大腸事先用鹽和醋反復(fù)搓洗，然后用清水沖洗干凈;

　　5.大腸下鍋，加入適量清水沒過大腸，并放蔥段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮爛為止，然后撈出將腸子切段;

　　6.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;

　　7.下醬油，老抽，蠔油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可。

　　小貼士：

　　腌制豬肝的時候，千萬不要加鹽，否則豬肝就會變柴;

　　肥腸和豬肝的比例為3：1。

炒肝是老北京的傳統(tǒng)小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

制作方法編輯

主料：大腸、豬肝。

輔料：蒜末、黃醬。

1、首先鍋中放油，放入兩只八角、蔥姜末和蒜末，煸出香味后放入黃醬，加入開水，放一點(diǎn)醬油、鹽；

2、開鍋后放入肥腸，煮上五分鐘后，放入豬肝，加一點(diǎn)雞精，然后倒入白薯淀粉，開鍋后關(guān)火，然后放入蒜末即可出鍋。

注意事項(xiàng)

1、大腸要事先用鹽和醋搓洗；

2、肥腸和肝的比例為3：1；

3、蒜的用量要大一些，一至兩頭左右；

4、用香菇水或者清水把黃醬澥開；

5、最好用白薯粉勾芡，勁兒大不易澥；

6、白薯粉最好提前用水泡一至兩個小時；

7、關(guān)火后放入蒜末；

8、大廚建議，可以把肝單獨(dú)燙一下等勾芡后再倒入鍋中；

9、刷上一層蛋黃，使色澤更鮮亮；

10、上下火180度烤20分鐘。

老北京醬瓜做法？

你好很高興回答的問題，我是{美食在那兒}很多人在做醬黃瓜的時候直接就熬上一些醬汁把黃瓜放進(jìn)去腌制了，這樣的做法其實(shí)是錯誤的。應(yīng)該先把黃瓜里面的水分給逼出來，這樣做成的醬黃瓜口感更好吃起來更脆爽可口。下面給大家分享我的做法：

第一步逼出水分，第二步炸花椒油，第三步拌調(diào)料，第四步腌制就可以了！首先我們需要先將黃瓜清洗干凈，? ??定要挑選那種滿身都是刺的黃瓜，這種黃瓜比較新鮮，然后再把它切成長條狀，每一條上面都要帶著黃瓜皮，弄好之后把它放入干凈的盆中，撒上足量的鹽腌至少兩個小時，這樣是為了殺出里邊的水分。腌好的黃瓜應(yīng)該是變得軟軟的，就像蔫了一樣，這樣的黃瓜等到最后做成醬黃瓜的時候，口感才會更加脆爽，如果不把里面的水分逼出來的話，做出來的醬黃瓜吃起來就是那種軟軟的。

然后準(zhǔn)備一些老姜把它切成片，蒜拍碎放入腌好的黃瓜當(dāng)中。

然后準(zhǔn)備炒鍋在里邊放入少量的油，先放入足量的花椒炸出香味。花椒油炸好之后就可以放在一邊放涼了，然后在我們腌黃瓜的盆里邊放入味極鮮，白糖，白酒，陳醋攪勻。

然后再把放涼之后的花椒油倒入進(jìn)去，拌均勻之后倒入到提前消毒過的罐子當(dāng)中，最好腌制10天之后，再開始食用，這時候里邊的有毒物質(zhì)就會降到最低，完全可以放心吃。

將黃瓜洗凈控干，外表抹上一層鹽，靜待一天一宿，剎出多余水分，將老抽、生抽、甜面醬、適量水調(diào)和均勻，加入大料、桂皮，將以上調(diào)料放入鍋中，大火燒開，改小火，熬制5分鐘，晾涼，倒入壇中，再往壇中加入剎了水分的黃瓜，將重物壓在黃瓜上（最好是石頭）。直到壇中水沒過黃瓜。將色拉油放入鍋中，燒熱晾涼，倒入壇中。靜待兩個星期即可食用。

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