北京10大名菜都有什么？
導(dǎo)讀：北京10大名菜都有什么？ 正宗傳統(tǒng)老北京油餅，小時候的味道，怎樣才能做出來？
我在北京待過九年，從學徒開始，大小飯店都進去學習過，北京的菜品很復(fù)雜，要說正宗的北京十大名菜，我來說一下。
首先是北京烤鴨，真的是百年老字號，因為我開始就是學習的烤鴨技術(shù)，吃的是文化，吃的是品味，說到烤鴨首選全聚德，再就是大董烤鴨店，大董是后起之秀，在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，推出酥不膩烤鴨。
東來順的涮羊肉也是百年老字號，味道卻是不錯，我在里邊工作過幾個月，用料講究，選料精細，到現(xiàn)在我也愛吃那個味道。
還有
就是老北京炙子烤肉，絕對的美味，一直吃不夠，當時我們店里專門請了一個師傅做烤肉，記得加的有腐乳，洋蔥。孜然，香菜。
魚頭泡餅也算是北京特色了，當年我沒少做這道菜，香味濃郁，泡餅更美味。
還有爆肚也是美食，用料講究，做法簡單，屬于清真菜品。炸羊尾也是名菜，我有個朋友去比賽，還獲獎了。鹵煮火燒絕對的美味，不光男士喜歡吃，我看好多女士也愛那個口味，可想而知有多好吃，說著說著直流口水
扒肉條，宮保雞丁，回鍋肉，京醬肉絲，在北京賣的都是特別火爆，大小飯店都有這些菜，不過到了北京，味道有所改變，更適合當?shù)乜谖丁?/p>
說實在的，北京的炸醬面絕對好吃，可惜到了外地就吃不到那個味了，因為買不到那種干黃醬。
北京是個包容的城市，南來北往的菜系都能在這里出現(xiàn)。不過說起來北京10大名菜，還真有點想不起來，能想起來的的：北京烤鴨，烤肉季的烤肉，老北京銅鍋涮肉，爆肚，京醬肉絲是嗎？……不吃肉肉16年了，想不起來啦！
老北京的小吃還是如數(shù)家珍：驢打滾，豌豆黃，蕓豆卷，豆汁兒，炸克制，芥末頓，王致和臭豆腐[耶]……
正宗傳統(tǒng)老北京油餅，小時候的味道，怎樣才能做出來？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。怎么做出來正宗傳統(tǒng)的老北京油餅？每個人對正宗定義會有所不同，口味也有所不同，只能說比較貼近傳統(tǒng)的做法，因為有些老味道錯過了，就很難再找回來，特別是小時候記憶中的味道。
在北京十幾年了，慢慢的已經(jīng)習慣了北京的飲食習慣，每天早油條，豆?jié){，油餅，餛飩，包子，燒餅夾肉，豆泡湯，豆面丸子湯，炒肝，鹵煮等等，就是還沒習慣喝豆汁。最喜歡吃的就是炸油餅，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，簡直是好吃到?jīng)]人朋友。當然也有愛吃糖油餅的。我有個朋友的男朋友花了3元買了一張?zhí)怯惋灒昧?0元的閃送給朋友送到家，只因朋友說饞糖油餅了。
油餅的做法不同之處在于和面的配方不同，傳統(tǒng)和現(xiàn)代的做法的不同在于對于發(fā)酵劑的選擇，傳統(tǒng)的油餅會用到老肥，礬和堿，小蘇打，現(xiàn)代的會用到酵母和泡打粉，所以做出來的味道也會有所不同。
鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚曾跟一位幾十年工作經(jīng)驗北京老師傅學習過面點。記得上課第一天就學的是炸油餅。所以印象深刻，再加上自己又愛吃這口所以在家做過多了，也非常成功。
下面跟大家分享老北京傳統(tǒng)炸油餅的制作方法。
【所用食材】
標準粉500克 小蘇打4克 鹽10克 水325克
【制作流程】
1.把各種材料稱重，面粉倒入盆中，加入小蘇打和鹽攪拌均勻，分次加入清水，用筷子攪拌均勻，和成面團，由于加水多，所以面團比較柔軟。
2.和好的面團，用保鮮膜蓋上，放進冰箱室溫放置一個晚上，讓面團有足夠的延展性。傳統(tǒng)的油餅做法都是頭天晚上和面，第二天早上來炸。
3.第二天早上，面團已經(jīng)充分的延展開了，從上圖就可以看到，由于用的標準粉，面粉看起 來顏色略微有些深。
4.在案板上抹些油，把面團放上去，輕輕的整理成長條，用搟面杖橫著搟開，用刀劃開，中間劃兩刀。
5.鍋熱燒油，油足夠多，油六成熱時下入油餅，用筷子翻著油餅，讓油餅受熱均勻，逐漸膨脹起來。
6.炸制兩面金黃，出鍋控油。依次把剩下的油餅炸完。
小貼士1.油餅的面粉最好選用標準粉，面筋含量少，做出來的油餅延展性比較好，酥脆。
2.油餅的面提前一晚上和上，第二天早上就可以制作了。
結(jié)語油餅是一種深受老百姓喜愛的早餐品種，由于制作工藝得改進，很多人還是很懷念小時候吃的傳統(tǒng)的油餅，鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚這個老北京炸油餅的做法雖然不是最最正宗的，但是也是比較接近正宗的，做法很簡單，喜歡的朋友們可以試試。
不可能有原來的味道了，除非你不怕老年癡呆癥，過去油餅油條輔料是鹽堿礬，炸出的面食外酥里嫩，但因礬含鋁，堿破壞營養(yǎng)，已禁止使用了。
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