導(dǎo)讀：火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什么要用銅鍋涮？ 老北京涮羊肉的吃法？

涮肉是把肉片等放在滾水里燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。

而銅的導(dǎo)熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。

而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

用銅制造的生活用品有質(zhì)堅耐用、無毒、傳熱快等優(yōu)點，并具美觀華麗之特點。

它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。常見銅火鍋類型可細分為：景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎不一定。炭火銅鍋的確挺好的。銅的導(dǎo)熱性好，升溫快；用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風俗而已。

過去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋又被廣泛應(yīng)用,于是沿襲成習。

認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，以及遺留的歷史情懷在那。

而從營養(yǎng)、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據(jù)。

對羊肉上來說沒有區(qū)別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。

老北京涮羊肉的吃法？

老北京涮羊肉是一道經(jīng)典的菜譜，它的營養(yǎng)價值不僅包括羊肉的營養(yǎng)價值，還包含在涮羊肉的各種配菜以及涮的時間把控上，那么，涮羊肉的時候搭配哪些蔬菜做好呢，在涮的過程中要怎樣把握涮羊肉的度呢？讓我們來一起了解一下！

涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

體瘦弱的人宜早點配合各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。

涮的時間要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對于胃腸功能不夠堅強的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。

得嘞，就說這么多，我趕緊回家吃涮羊肉去了。

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