導(dǎo)讀：費(fèi)師傅璧山兔的正宗做法？ 璧山?jīng)霭柰萌獾恼谧龇ǎ? 璧山水八碗做法？

費(fèi)師傅璧山兔正宗的做法

1、兔肉里放很少一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，然后放一點(diǎn)雞精、生抽使勁抓勻，再撲點(diǎn)生粉；將兔肉放入油鍋中過(guò)油；將蔥姜蒜等調(diào)料放入油鍋中，出味。

2、放辣子醬進(jìn)鍋，炒去生味，炒出香味來(lái)，然后撒點(diǎn)白糖，把火稍微關(guān)小點(diǎn)，然后放干海椒，炒得顏色開(kāi)始變深的時(shí)候，放花椒下去，翻炒。

3、開(kāi)大火，放兔肉下去，急炒快翻兩下，撒把炒熟的芝麻翻勻。烹點(diǎn)點(diǎn)料酒嗆一下，撒蒜苗，翻三下就起鍋。

主料:

兔半只

輔料:

鹽適量、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺、蒜6瓣、生抽1勺、小蔥4根、仔姜100克、尖椒100克、干紅辣椒50克、花椒20克、花椒粉1小勺、雞精1小勺、油4湯匙、豆瓣醬1勺

烹飪步驟 ：

1· 青辣椒切小段，干辣椒切小段抖去辣椒籽。

仔姜切小方塊，蔥蒜切碎。

2· 兔肉切小丁

3· 放鹽，花椒粉，雞精，一個(gè)雞蛋

4· 拌勻

5· 再放淀粉，一小勺油

6· 拌勻腌制20分鐘

7· 起鍋燒油，油要多。

8· 倒兔肉炸

9· 兔肉輕輕劃散

10· 兔肉變色轉(zhuǎn)小火

11· 慢慢炸至兔肉表面帶焦黃

12· 外酥里嫩，撈出來(lái)

13· 鍋里油可以慮出來(lái)，重新洗鍋燒熱，放一小勺油

14· 放一勺豆瓣醬炒香

15· 加入蔥姜蒜，花椒翻炒出香味

16· 倒入兩種辣椒翻炒至青椒斷生

17· 倒入兔肉

18· 翻拌均勻，加鹽調(diào)味

19· 出鍋！

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【食材清單】

主食材：新鮮兔子一只；

配料：麻油、生姜、大蒜、蔥、香菜、花生米、芝麻、干辣椒；

調(diào)味料：料酒2勺、生抽1勺、耗油1勺、醋半勺、辣椒面1勺。

做法步驟如下：

1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮兔子洗干凈，切成四大塊放在一個(gè)碗里面，然后加入適量的料酒、生抽、耗油、蔥、生姜、淀粉，用手抓勻腌制45分鐘左右。

2.在鍋中加入適量的水燒開(kāi)，然后把剛剛腌制好的兔子倒進(jìn)去焯水，撈出表面的血沫。然后再轉(zhuǎn)用小火燜煮15分鐘左右把火關(guān)掉，用鍋內(nèi)的余溫燜一會(huì)。這樣是為了能夠讓兔子肉變得更加的鮮嫩。

3.接下來(lái)就是調(diào)制醬料了，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面加入一勺煮兔子的湯汁，然后加入適量的生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖、生姜絲、大蒜泥、蔥花、香菜、熟花生米、芝麻攪拌均勻。

4.在鍋中燒一點(diǎn)熱油，加入干辣椒、辣椒面、麻油翻炒出香味的時(shí)候就直接導(dǎo)入到剛剛調(diào)制好的醬料里面攪拌均勻。

5.把煮好的兔子撈出來(lái)放到一個(gè)大的盤(pán)子里，同時(shí)大家也可以在盤(pán)子的底部放幾張青菜葉或者黃瓜哦，這樣吃起來(lái)不僅能夠感受到兔子肉的香嫩，還會(huì)夾雜著青菜的清香哦

6.最后把做好的醬料淋到兔子上面就好了，吃的時(shí)候可以用手把調(diào)味料抓均勻即可完成！

璧山水八碗做法？

正宗的來(lái)鳳魚(yú)做法豪放，堪稱(chēng)江湖菜中一絕。首先，將鮮活草魚(yú)宰殺洗凈后切塊，加入料酒、鹽腌制20分鐘；

鍋內(nèi)下油、燒熱后加入干辣椒段、花椒、豆瓣、蔥姜蒜等炒香至油色紅亮；

鍋中放入魚(yú)塊，加入適量鮮湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；最后調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡后，即可裝盤(pán)上桌。

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