導(dǎo)讀：成都紅燒肉家常做法？ 成都家常菜周幺姑兒烤魚(yú)做法？

【制作主料】：帶皮五花肉、青尖椒3-4個(gè)、小米辣3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：大蔥1根、大蒜半頭、生姜1塊，八角1個(gè)，花椒十幾粒，香葉幾片，紅腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。

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——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒焦，燒透，用熱水泡一會(huì)后，然后用刀把豬皮上黑色和燒焦的地方刮干凈，最后沖洗干凈，再切成和麻將大小的塊。

【步驟二】：鍋中添水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，放入蔥姜片，倒入一勺白酒，然后大火燒開(kāi)，焯水2分鐘，把血末炒掉。

【步驟三】：五花肉焯完水后，撈出來(lái)后用涼水把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后，把水瀝干備用。

【步驟四】：把生姜切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段；然后裝盤(pán)，同時(shí)放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。

【步驟五】：把鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開(kāi)大火炒至肉皮收縮，去掉多余油脂，然后撈出來(lái)。

【步驟六】：鍋中留底油，放入冰糖，再放一勺水，開(kāi)小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡，開(kāi)始變成棗紅色后，倒入五花肉一起翻炒，讓五花肉都裹上糖色后再次盛出來(lái)。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，這時(shí)加入切好的蔥姜片和豆瓣醬炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉繼續(xù)翻炒均勻后，加入八角，花椒十幾粒，香葉幾片、干辣椒、桂皮翻炒均勻。

【步驟八】：然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，稍微多一點(diǎn)水，最好沒(méi)過(guò)豬肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，蓋蓋大火燒開(kāi)煮15分鐘左右。

【步驟九】：差不多大火煮15分鐘后，放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽，翻炒均勻。然后開(kāi)小火給它燜煮40分鐘，把五花肉燉煮軟爛。

【步驟十】：燉40分鐘后，用筷子把香料夾出來(lái)，加入1茶匙食鹽，再轉(zhuǎn)成大火收汁，邊翻炒邊收汁，等到湯汁稍微濃稠，我們把青紅辣椒倒里邊，繼續(xù)翻炒差不多1分鐘左右，湯汁變得濃稠后就可以出鍋裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啦！

成都家常菜周幺姑兒烤魚(yú)做法？

回答：

成都家常菜周幺姑烤魚(yú)很多人都喜歡吃，特別是家里的孩子超級(jí)愛(ài)吃，下面就介紹一下這款烤魚(yú)的做法：

原料：

鯉魚(yú)、豆鼓、小蔥、干海椒、油酥花生米、剁細(xì)豆瓣醬、海椒面、花椒面、孜然。

做法步驟：

第1步、鯉魚(yú)把魚(yú)腥線(xiàn)去掉，從背把魚(yú)破開(kāi)

第2步、魚(yú)背劃刀，方便入味

第3步、用鹽巴，姜絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，腌制一個(gè)小時(shí)

第4步、烤盤(pán)刷油；下邊墊蔥段，姜蒜

第5步、準(zhǔn)備先烤魚(yú)肚；魚(yú)先刷油，在在魚(yú)表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是為了魚(yú)嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】

第6步、烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鐘。

第7步、把烤魚(yú)翻面，繼續(xù)，在在魚(yú)表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤魚(yú)肚子稍微多放點(diǎn)】

第8步、烤5分鐘

第9步、烤好的魚(yú)

第10步、鍋內(nèi)放油，還加點(diǎn)牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯

第11步、燒好的烤魚(yú)底湯，倒在烤魚(yú)盤(pán)，就差不多可以啦

第12步、熗鍋。【干海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下干海椒，花椒，快炸，馬上淋魚(yú)背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生

第13步、放電磁爐，微火，3分鐘

這樣一份美味的成都家常菜周幺姑烤魚(yú)就做好了，希望對(duì)您有幫助。

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