展開全部


成都飲食特色 川菜是中國八大菜系（川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽）之一，它以其他菜系所不能及的強勁勢頭迅速征服了全國人民的腸胃，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、酸菜魚等幾乎在所有的菜館里都能找得到；當(dāng)然，川菜的菜式遠(yuǎn)不止這幾樣，在成都，還可以品嘗到極具當(dāng)?shù)靥厣钠渌ú瞬耸剑绶蚱薹纹⒄敛桫喿印熝殴恰㈠伆腿馄㈤_水白菜等。 川菜有十分悠久的歷史，秦漢時發(fā)端，到唐宋就已經(jīng)發(fā)展成為一個較完整的菜系了，以后歷代又繼續(xù)發(fā)展，并博取眾家之長，如今已達(dá)到了如爐火純青的境界了。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡等幾十種，其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。 川菜還講究“五味調(diào)和”，主要有三大類味型，即麻辣、辛香和咸鮮酸甜，而我們在各地菜館里常吃到的幾種川菜基本都屬于麻辣這類味型，此外，怪味雞絲、怪味兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等也屬于這類；辛香類的著名菜式有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞等，咸鮮酸甜類的川菜菜式極多，代表菜式有一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、芙蓉雞片、蜜汁瓤藕、鍋巴肉片、開水白菜、雞豆花、八寶鴨、核桃泥等。 除了川菜，成都的風(fēng)味小吃也早已名噪天下，賴湯元、鐘水餃、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃極受歡迎；還有，成都的火鍋絲毫不遜色于重慶火鍋，辣味火鍋、三鮮火鍋、雙味火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥牛火鍋、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等十幾種火鍋任君品嘗

Hash:13c63cf8028cecfbed310f7c0703c573b1523b24