導(dǎo)讀：成都美食中最著名的一道川菜紅燒肉怎么做? 成都特色小吃美食多有哪些

川菜紅燒肉
原料
帶皮五花肉500克，精鹽3克，冰糖30克，八角半個(gè)，花椒2克，姜(拍松)5克，蔥(挽結(jié))15克，料酒30克，鮮湯500克，熟植物油70克，冰糖、糖色適量。
制法
1.肉刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出切成約3.3厘米見方的塊。
2.炒鍋置中火上，放油燒至六成油溫，放肉塊煸炒一下，加精鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內(nèi)加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉把時(shí)，撿去姜、蔥、花椒、八角棄掉，再用中火將汁收濃，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)
色澤紅亮，咸甜適宜，肥而不膩，鮮香爽口。
川廚提示
選用帶皮五花肉，肉塊大小要均勻；燒肉時(shí)用小火慢燒，水量最好一次摻足。

成都特色小吃美食多有哪些

1、麻辣火鍋麻辣火鍋西南氣候潮濕，以辛辣滋味打底的火鍋成為了地方文化的象征，四川重慶人一年四季都能吃火鍋。成都火鍋以香料的豐富和溫潤也為自己贏得了一方天下，而牛油的重慶火鍋麻辣熱烈，也是食客們鐘情的心頭好。2、串串串串香是起源于成都的街頭美食，曾經(jīng)被認(rèn)為是火鍋的一種簡化形式，因?yàn)樾詢r(jià)比高而備受喜愛。經(jīng)過發(fā)展，成都人對(duì)于串串香的季節(jié)性偏好也有不同，冬季喜歡熱鍋串串，夏天則是冷鍋串串的天下。3、肥腸粉肥腸粉是成都特色小吃，以紅薯粉為主要食材，輔以菜子油炸出的紅油，配上肥腸作為澆頭，一份麻辣鮮爽的肥腸粉可以作為成都人一日三餐的選擇。吃肥腸粉加節(jié)子，再配上一個(gè)軍屯鍋魁，是最經(jīng)典的搭配。4、兔頭很少有其他地方的人能夠理解成都人對(duì)于兔頭的熱情，不論是麻辣、五香還是干鍋，兔頭都是成都人宵夜配啤酒的熱門選擇。兔頭雖然骨頭多肉少，但是經(jīng)過精心調(diào)味，啃著吃不占肚子又打發(fā)時(shí)間，越吃越有滋味。5、缽缽雞缽缽雞起源于樂山，講究的店家會(huì)挑選生長時(shí)間足夠長的走地雞，就如香味足，鹵湯也一定要用雞湯調(diào)配。好味的缽缽雞一定要把煮好的雞肉和雞雜在鹵湯中浸泡足夠的時(shí)間，鹵湯的滋味才能滲透到雞肉之中。6、蛋烘糕蛋烘糕是成都街頭常見的點(diǎn)心，一些小吃餐廳也有供應(yīng)，綿軟香甜，類似中式蛋糕。蛋烘糕愛好者們大多數(shù)享受在小攤邊排隊(duì)吃蛋烘糕，剛出爐的蛋烘糕口感最佳，芝麻白糖花生碎和芽菜肉末是最經(jīng)典的夾餡。

第一個(gè)夫妻肺片，主要以牛頭、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料精心鹵制而后切片精心細(xì)作、色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮、麻辣濃香、非常開胃。

第二個(gè)兔頭，兔頭是一道以兔子頭為主要食材制作的一道萊。

第三甜水面，甜水面重用醬油口味回甜而得名。面條很粗，嚼勁很大，還放點(diǎn)花生碎和花椒，口留余香。

第四三大炮，三大炮主要由糯米制成，三大炮香甜軟糯、甜而不膩、非常好吃。

第五龍抄手，皮薄餡嫩、爽滑鮮香、湯濃色白。寓意，龍騰虎躍、吉祥、生意興隆

朋友們，你們還知道的有哪些呢？

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