冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，主要是有肉類、青菜、好像、菌菇、豆制品作為主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很簡單，湯底、底料和蘸料很重要，自己喜歡吃什么菜就放什么菜。

重慶冒菜真的特別好吃，之前在外面上班的時候，有一家重慶冒菜特別好吃，經常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，自己喜歡吃什么菜就燙什么菜，燙好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太過癮了，冒菜也是深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃，下面就來分享一下重慶冒菜的做法。

一、冒菜制作步驟1、熬制高湯：做冒菜湯底很重要，要用大骨頭、雞架等來熬制高湯，把豬骨、雞架處理干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，這樣熬制出來的高湯才會味道鮮美，浸泡好后，把豬骨、雞架洗干凈撈出來。

豬骨、雞架涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，煮幾分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬骨、雞架放鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開轉小火熬制三個小時以上，熬制好備用。

2、制作底料：把小米辣、二荊條、燈籠椒放盆里，加入開水浸泡20分鐘，洗干凈撈出，瀝干水分放石臼里，加入姜、蒜搗碎，糍粑辣椒就做好了。

起鍋燒油，鍋里加入一點油，放入洋蔥塊、姜片、蔥段、香菜、芹菜，炸出香味炸干撈出，放入豆瓣醬，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各種香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香葉、陳皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出備用。

3、制作鹵水、準備食材：高湯熬制好之后，過濾好，把炒好的底料放進去，攪拌均勻，加入鹽、雞精、甜米酒調味就可以了；可以準備各種自己喜歡的食材，毛肚、肉片、香菇、金針菇、青菜、花菜、蓮藕、豆腐干、丸子等等，自己喜歡吃什么就準備什么。

4、燙制、蘸料：鹵水保持沸騰，把準備好的食材放進去燙熟，燙熟后撈出來放進碗里，再加入一點湯底，撒上蔥花、香菜、熟花生碎，蒜末、雞精、熟芝麻攪拌均勻就可以了；蘸料可以根據自己的喜好口味來制作。

小技巧

冒菜想要好吃，湯底、底料非常重要，不過每個人的口味不一樣，可以根據自己的口味來制作底料，想吃什么菜就準備什么菜。

總結：香辣爽口，好吃過癮的冒菜就做好了，制作非常的簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，冒菜可以放自己喜歡吃的肉類、豆制品、海鮮、菌菇類等，想吃什么就放什么，營養(yǎng)豐富又好吃，喜歡吃的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

冒菜最近幾年已經發(fā)展至全國各地，可見他魅力是多么大，今天胡師傅就教大家做地道的重慶冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉類最好是片狀。 1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫縣豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香葉4片、香砂仁2克、八角4個。 2.調料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、蔥花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精鹽25克、高湯1500 克。制作步驟： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香葉、香砂仁、八角用水泡半小時，然后撈出備用。豆豉切成小顆粒。2、炒底料。炒鍋置旺火上，下油燒到8成熟后，下郫縣豆瓣（先朵細）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香葉、香砂仁? ?八角，用小火慢慢熬制半個小時，時間必須要達到，才有香味。 3、在要快起鍋時放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干時撈起裝盤。4、置鍋加入高湯，加底料（按個人口味加多少）、鹽，等水開就可以湯菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的順序）。5、把湯熟的菜倒入裝好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、蔥花、芝麻即可。這個是非常實用的家用最好了。關注并且留言，私信我就能獲取胡師傅菜譜1000道。

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