導(dǎo)讀：重慶正宗的泡粑做法是什么？ 重慶油炸鮮肉蔥油餅的做法？

泡粑是貴州，四川等西南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，主要以大米粉，糖為原料制成的糕點(diǎn)。松軟香甜，口感舒適，是許多人喜愛的食品。

泡粑的制作方法不難。

一，準(zhǔn)備食材。粘米粉130g，干酵母3g，白糖130g，發(fā)粉2g，水350g。當(dāng)然這配比可以根據(jù)溫度喜歡作些調(diào)整，溫暖時(shí)酵母可以少點(diǎn)，不喜歡太甜白糖用少點(diǎn)。

二，把白糖于粘米粉加水調(diào)成粉漿水，倒入鍋中用小火熬成糊狀，邊煮邊攪，別粘鍋燒糊了。

三，把煮好的面糊倒入大的容器放至手溫，不燙時(shí)，再加入酵母發(fā)粉拌勻。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵。天涼時(shí)要的時(shí)間長一點(diǎn)，暖和時(shí)快點(diǎn)，以發(fā)到膨脹一倍以上為好。

四，把發(fā)好的面糊放入模具里蒸熟，模具刷點(diǎn)油，防止粘連。這樣就成了漂亮好吃的泡粑了。

只要按照配比來，把面糊發(fā)好，蒸的時(shí)候別太厚了，以免沒蒸透。就會(huì)成功的。

泡粑，傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。其做法:先粘米打成粉，加入適量白糖，倒入鍋中添水文火煮，煮的過程中不斷攪拌，防止結(jié)塊。熟后撈出用紗布瀝干，待涼后加入酵母粉倒入容器中發(fā)酵，發(fā)酵六小時(shí)以上，然后用手捏成圓形小塊，放進(jìn)蒸籠，大火蒸半小時(shí)。出籠即可食用

重慶油炸鮮肉蔥油餅的做法？

謝謝邀請(qǐng)！

蔥油餅的做法全國各地盡不相同，每個(gè)地方的做法各有千秋，都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣以及原材料易選程度決定的，我在重慶吃過蔥油餅，除了口味有麻辣的之外，別的方面基本相當(dāng)。

我分享一個(gè)麻辣蔥油餅做法：首先和面，蔥油餅的面有兩種和法，一個(gè)是燙面，一個(gè)是死面。燙面比較酥脆軟糯，死面酥脆軟糯Q彈。

燙面的和法：取面粉500克（高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以，自己家吃沒那么多講究）開水260-300克，水多了軟點(diǎn)、水少了硬點(diǎn)而已，根據(jù)自己口味調(diào)整吧！面粉入盆，水燒開倒入盆中，用筷子攪拌均勻、沒有生面粉即可，稍微涼夠和成面團(tuán)備用。

死面的和法：面粉500克，小蘇打2克，水夏天280克，冬天290克，攪和均勻即可，醒發(fā)后硬度相當(dāng)于油條面的樣子即可。

油酥制作：熟油（植物油動(dòng)物油均可）50克面粉50克，十三香兩克，攪拌均勻即可！

準(zhǔn)備餡料：豬肉餡兒500克，花椒粉5克、海椒面10克、鹽5克、生抽10克、味精2克、生姜汁5克加入肉餡中，攪拌均勻即可（這個(gè)過程不要加水，因?yàn)槿怵W兒里邊兒水多了的話，回頭煎制的時(shí)候比較麻煩，它會(huì)油花四濺）

蔥油餅包制（死面）：將活好的面分成六七十克的劑子，用搟面杖稍微搟一下，然后拉成盡量長的面片，寬度大概10公分，保證一頭稍微寬點(diǎn)，然后均勻抹上薄薄一層油酥，在寬點(diǎn)的那頭放上30克肉餡、一把小蔥碎，然后慢慢的卷起來，盡量的不要露餡，然后再壓成餅狀放入平底鍋中煎至兩面金黃即可！

蔥油餅，最早是北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。近些年，隨著信息時(shí)代的飛速發(fā)展。蔥油餅也被傳遍了中國大江南北。因?yàn)槊總€(gè)地方的飲食習(xí)慣不同，蔥油餅的制作也就變得千變?nèi)f化了。言歸正傳，重慶油炸鮮肉蔥油餅怎么做？下面金姐來給你支招。

食材：面粉500克，瘦肉150克，小葉香蔥10根，食用油。食用鹽。胡椒粉。料酒。

步驟一。先把瘦肉和香蔥切成碎末。分別裝在兩個(gè)盤子中。瘦肉里加少許胡椒粉，食用鹽，料酒腌制15分鐘備用。

步驟二。把面粉倒在盆中。加入食用鹽，溫開水均勻攪拌。均勻后用手反復(fù)搓面。等到面定成型以后在表面涂一點(diǎn)點(diǎn)水。放在盆里醒面15分鐘（北方冷可以在鍋里醒面，面的底部加點(diǎn)溫?zé)崴?/p>

步驟三。把醒好的面? ??搓成長條型，切成小段用手壓扁，用搟面杖搟薄，撒上瘦肉末和香蔥末，把面皮卷起了，切成小段用手壓平然后拍薄。

步驟四。將鍋加熱，倒入少許食用油，等油溫升起來以后，放入面餅，煎一會(huì)兒把面餅翻轉(zhuǎn)過來，如此反復(fù)，當(dāng)面餅表面呈金黃色時(shí)，香脆可口的鮮肉蔥油餅就可以出鍋了。

如果你喜歡點(diǎn)個(gè)贊哦。

Hash:036c3b4e17d42a02292aa4b704613570c6d43e04