導(dǎo)讀：崇州有哪些的小吃？ 四川小吃和旅游

崇州的小吃有：湯麻餅，石觀音板鴨，凍糕等。
1、湯麻餅產(chǎn)地范圍為四川省崇州市街子鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。街子湯麻餅，是四川省成都崇州市街子古鎮(zhèn)著名的漢族小吃，該品因其火工精當(dāng)，擁有黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點，上世紀(jì)40年代被列為當(dāng)時蜀州四大名小吃。
2、石觀音板鴨是四川成都市傳統(tǒng)的漢族名菜，皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤肥嫩，味長耐嚼，風(fēng)味獨特，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨外可見，成都人想吃時，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。
3、凍糕，漢族特色糕點，民國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。

四川小吃和旅游

四川名小吃


四川名小吃有2000多種，著名的有龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。

目前四川盛行火鍋美食。在重慶、成都兩大城市形成了“火鍋街”、“火鍋城”。四川火鍋吃法上講究刷、煮、蘸3種，別有風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈蛧鴥?nèi)外游客的喜愛。成都榮樂園、蜀風(fēng)園、少城數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川西風(fēng)味的美食佳肴；重慶冠生園、頤之時、八路好吃街、老四川等數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川東風(fēng)味的美味佳肴。

一般來說火鍋的價格都相當(dāng)經(jīng)濟實惠，普通酒樓多為自助式：28元/人——35元/人不等。而小酒館更為便宜，三個人，花上20元左右即可讓您感到非常的滿意。在重慶有一個關(guān)于火鍋價格的說法“三拖一，四帶二”，就是素菜每碟一至二元，葷菜每碟三至四元（不論品種）。所以，到四川，除了旅游，您一定別忘了品嘗一下各種風(fēng)味小吃。




崇州，一座空氣里都充滿美食味道的小吃之城或許會讓你吃出幸福的滋味感。30多公里，駛出成都西門沿成溫邛高速行進(jìn)20分鐘即到。從駛下高速路的那一刻起，美食就開始包圍著你：臊子獨特、筋道十足的查渣面條，打進(jìn)美國超市的懷遠(yuǎn)三絕、湯麻餅，麻辣鮮香的天主堂雞片，咬一口能吃出柏枝香味的石觀音板鴨……花開幾朵，各表一枝，出于對美食的尊重，讓我們一一點擊——

勁道十足“羊馬查渣面”

駕車下成溫邛高速公路崇州收費站后，迎面看見的是滿街的查渣面店鋪。每家店招上都掛出一個個慈祥的老板的大頭照，其中資格最老的當(dāng)然是查淑芳大媽的“查渣面”。據(jù)了解，查渣面誕生于1988年，最初的“查渣面”還不過是羊馬鎮(zhèn)上的一個路邊小店。查大媽一開始主要給早起路過的司機做點簡單面食，后來她自己研制出一種粒細(xì)如砂、色黃酥松的豬肉臊，再配以自制的泡菜，搭配成一碗面條，結(jié)果大受青睞，發(fā)展成為今天的美食。3年前，查大媽將羊馬“查渣面”、“渣渣面”成功注冊。近年來成都舉辦的大廟會、美食節(jié)等，查淑芳“渣渣面”均被推薦參展，備受食客喜愛。

而今，查渣面已經(jīng)走出崇州。在成都的“查渣面”最少也有十多家，即便在省外，乃至雪域高原都可見羊? ?渣渣面的影子。許多外國朋友也慕名而來，邀請查大媽的分店落戶國外。

鄉(xiāng)土風(fēng)情“懷遠(yuǎn)三絕”

豆腐簾子創(chuàng)制于明朝成化年間，已有500多年歷史。其制作原料受地理影響，僅產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)方圓幾公里。豆腐簾子采用特質(zhì)黃豆和得天獨厚的“九龍池”泉水，用傳統(tǒng)工藝加工成簾皮，卷裹成筒后自然發(fā)酵而成。豆腐簾子富含植物蛋白質(zhì)，一袋多味簾子相當(dāng)于豬瘦肉250克、雞蛋375克、牛奶1500克的蛋白質(zhì)含量，1990年12月被成都市政府評為“成都優(yōu)質(zhì)小吃”稱號。2005年底，通過成都一家大型餐飲公司，懷遠(yuǎn)豆腐簾子已經(jīng)走進(jìn)了美國的超市，成為美國人的桌上佳肴。

“三不粘”葉兒粑，上個世紀(jì)20年代，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)一宋姓老餮所創(chuàng)制，當(dāng)時叫棉花草菜卷子，后來，懷遠(yuǎn)飲食合作中心店逐步改進(jìn)其制作工藝，形成不粘盤、不粘筷、不粘牙的特點。其皮除用大米、糯米外，還配有適量豌豆作原料，色白似乳，滋潤爽口。葉兒粑陷兒分甜、咸兩種，咸陷兒由鮮肉、花椒、味精、醬油及四種香料配制，雖具四川香腸味，但無傳統(tǒng)香腸的煙熏感，滋味獨特；甜陷兒的配制在調(diào)味上也很講究，食時醇甜，甜而不膩，入口即化。

懷遠(yuǎn)豬油凍糕，當(dāng)?shù)乩习傩崭嬖V筆者，過去，大家常常用大米、糯米做成枕頭大小的發(fā)糕，稱為“枕頭糕”。建國前，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁根據(jù)“枕頭糕”的制作技術(shù)，加入豬油、化豬油和紅糖，用玉米殼作皮，形成了今天的懷遠(yuǎn)豬油凍糕。其特點滋潤綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸，早已享譽川西。

火爆麻辣“天主堂雞片”

一塊薄如紙片、鮮香可口的雞片為何要取一個富有宗教色彩的名字？據(jù)老一輩講，上個世紀(jì)20年代創(chuàng)始人聶福軒在崇州天主堂附近擺雞肉攤年久，因而得名，上世紀(jì)70年代入菜典《四川菜譜》。據(jù)吃家介紹，天主堂雞片只選用羽毛豐滿，不足一年雞齡的肥嫩土公雞，在殺、燙、剖、煮制作過程中，都別有講究，刀法自成路數(shù)，調(diào)味獨特，即便切片裝盤后，也要用窩油沿盤放入，拌上花椒面，淋上芝麻、紅油，然后撒白糖，上桌拌勻即食。雞片大張薄片，細(xì)嫩入味，麻辣醇香，獨具一格，實在是一道不容錯過的美食。

令人陶醉“石觀音板鴨”

石觀音板鴨名稱的由來也和地名有關(guān)，相傳為清光緒年間蜀州(今崇州)觀音場一周姓大娘創(chuàng)制。這種板鴨選料考究，技術(shù)精湛，集腌、鹵、熏之精華于一體，有干、香、酥之特殊風(fēng)味。據(jù)了解，現(xiàn)在石觀音板鴨賣得最好的是“四大天王”：劉德華、賈國棟、葉德軍、周慧豐。其板鴨專選用水田敞放的仔土鴨為原料，剔除毛、血、內(nèi)臟，切開腔骨，在缸內(nèi)腌制，重壓24小時，成為板狀，再烘炕油燙，下鍋鹵熟。鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經(jīng)特殊處理制成，香得令人陶醉。板鴨皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，油潤嫩滑。

皮酥心脆“湯長發(fā)麻餅”

街子“湯長發(fā)麻餅”俗稱湯麻餅，崇州街子“長發(fā)祥號”創(chuàng)始人湯士元于清朝乾隆年間創(chuàng)制，至今已傳七代。“湯麻餅”以雙酥風(fēng)味獨特馳名，選上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，經(jīng)過制皮、制心、制油酥等特殊工藝，制成杯口大的餅形，放入盛有芝麻的篩中，粘滿芝麻，置前鍋旺火烤制而成。此麻餅配料講究、火工適宜，具有黃而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保質(zhì)期長等特點。相傳古寺一和尚儲存一年后取出，色、香、味、形不變，食之與鮮餅無二。1987年，“湯長發(fā)”牌麻餅被評為“成都市名小吃”，如今已打入美國超市，獲得廣泛好評。

Hash:ab14a0237c628ecf7b0492b6e63bd57d74c3f464