大埔烹調(diào)菜肴講究咸、濃、燒（熱）、香，小吃多以糧食為主料加工，品種多樣，味道獨(dú)特，形成獨(dú)具特色的客家及風(fēng)味小吃，頗負(fù)盛名。境內(nèi)名菜及風(fēng)味小吃有：白斬雞、肉丸、釀豆腐、梅菜扣肉、雞血粄、糍粑、憶子粄、筍粄、八寶糯米飯、薄餅、葉子粄、老鼠粄、鴨雙羹等。大埔縣傳統(tǒng)客家美食品種多樣，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全，充分體現(xiàn)了客家美食文化的特色，頗負(fù)盛名，深受海外僑胞、港澳臺(tái)同胞、國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)親的喜愛，大埔也因此有“客家傳統(tǒng)美食之都”的美譽(yù)。

[百侯薄餅] (在大埔縣百侯鎮(zhèn)的是最原汁原味的，距離縣城湖寮鎮(zhèn)不遠(yuǎn)，開車大概15分鐘)

已有200多年的歷史。相傳它是清朝雍正年間，百侯人楊贊緒，任陜西按察使時(shí)帶回家鄉(xiāng)的四種點(diǎn)式（薄餅、綠豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄餅有“錦囊藏寶”之稱。其制作方法：一是用面粉作餅皮。把面粉加進(jìn)適量的水和少許鹽水，用力揉搓至軟韌粘結(jié)后，放入加熱后的平面鍋上，推平壓薄，烤熟時(shí)餅薄如紙。二是制作餡料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當(dāng)?shù)氖秤秃歪u油燜至熟透，包入餅皮扎好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料，即可食用，其味鮮美、香甜可口。

[鴨松羹] （縣城可吃到）

制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過(guò)濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時(shí)，一邊把炒熟的生粉用細(xì)篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地?cái)嚢瑁敝粮屎诤稚饬翝?rùn)澤，香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。

[憶子粄] （縣城可吃）

已有300多年的歷史。其制作要領(lǐng)是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)，撒上適量的生粉，壓成粄皮；二是制作餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進(jìn)粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

[珍珠粄] （縣城可吃）

原名老鼠粄，著名作家杜埃認(rèn)為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時(shí)后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來(lái)回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時(shí)撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內(nèi)以西河一帶珍珠粄最為有名。

[綠豆粄] （縣城可吃）

其主要原料為綠豆、糯米、紅糖 ，再加上適量的桔餅、棗肉、龍眼肉、瓜片等為佐料。其制作方法大至與憶子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作餡，包進(jìn)粄皮里，用干凈的蕉葉扎成長(zhǎng)方形搽上食油包好，放在蒸籠里猛火蒸熟則成。吃時(shí)清甜香鮮，色香味俱全，故有“沙里淘金”之稱。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，內(nèi)含豐富的維生素、果糖、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份。

[人丁粄]

（縣城可吃）

主要以粘米與糯米混合粉，加上過(guò)濾后的紅糖水或開水?dāng)嚢瑁瑸⑸仙僭S食用紅色素，揉搓至軟韌粘結(jié)后，捏成小團(tuán)，用手掌滾成圓柱條，長(zhǎng)約15公分左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。大埔農(nóng)村老百姓在年節(jié)或迎神會(huì)期間，大都做此人丁粄作為供品，其諧意家庭幸福，人丁興旺。

[算 盤子] （縣城可吃）

主要原料為芋頭、淀粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。制作方法：將芋頭削皮、洗凈、切片、灑些鹽、蒸透、熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成條狀后，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按，成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。后放進(jìn)沸水鍋里煮熟，撈起滴干水份，再放進(jìn)鍋里與配料炒勻，倒入用豬骨熬好的上湯，灑上蔥花或元荽，就可上桌。其味香滑，鮮美可口。

[筍粄、豆粄] （縣城可吃）

其制作包括粄皮和內(nèi)餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內(nèi)餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內(nèi)餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤(rùn)，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

[豆腐干] （縣城可吃）

大埔的豆腐干有近二百多年的歷史，其名播嶺南，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，早在一九五九年就被評(píng)為廣東省名牌優(yōu)質(zhì)食品。其制法是以上等黃豆為主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖制在開水鍋里，染成淡黃色。特點(diǎn)質(zhì)堅(jiān)韌，有彈性，甘、咸、香、鮮四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高溫滅菌、真空精美包裝，成為送禮佳品。

此外還有 【藥根雞】（大埔湖寮雙坑農(nóng)家料理，用藥根和雞煲出的一等靚湯）【客家釀豆腐】（配料，肉，豆干，蝦仁等等輔料攪碎混一起，把一小塊豆腐中間挖一個(gè)小坑，再把輔料填入，可清蒸，可炒）【大埔娘（黃）酒】【（百侯）牛肉干】【菜干】等等。。。

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