孫小廚來教你大連海菜包子詳細(xì)制作附圖哦

海菜包子也是咱大連特色美食，只不過我沒嘗試過而已。 用燙面？死面？發(fā)面？白面還是還是玉米面？在包之前糾結(jié)了半天。問老公，他說發(fā)面應(yīng)該好吃，可我想了想，人家海邊或飯店賣的海菜包子玉米面居多。那就這樣辦好了，先把餡和好，這次先包玉米面的，另一部分凍起來，下次再包發(fā)面，反正海菜買多了，這次也吃不了。 海菜喜油，豬油最好，放進(jìn)肉茲更香，肉用五花肉好吃。配菜可以用蘿卜、白菜或是韭菜，再放一大把干蝦皮提鮮，蔥用圓蔥比大蔥好吃(昨晚我親自實驗的)。味道鮮鮮的，兒子吃了三個！

難度：切墩(初級)

時間：30-60分鐘

海菜餡包子的用料

海菜 1斤 、 蘿卜 半個 、 蝦皮 一大把 、 苞米面、白面 2:1 、 鹽、雞精、五香粉 適量 、 豬油 2大勺 、 五花肉 一大塊 、 肉茲 一碗 、 開水、涼開水 適量

海菜餡包子的做法

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三小瓢苞米面，一瓢半白面(2:1)，放于盆中，用筷子攪拌均勻。

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緩緩倒入開水燙面，邊倒邊用筷子攪拌，約燙1/2左右，不全燙。

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繼續(xù)加入涼開水，用手和成軟軟的不粘盆的面團(tuán)。蓋上鍋蓋，放置一邊。

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五花肉3/4加水剁肉泥，我這次邊剁邊倒入了一品鮮醬油、五香粉、料酒、鹽，估計會更入味(也可以肉剁好后加入調(diào)料喂一會兒)。余下的1/4切成指甲大的丁，這樣包子蒸熟后吃起來口感有肉。

5/14

蘿卜擦絲，開水內(nèi)焯熟，用涼水過涼。

6/14

海菜洗干凈，擠掉水，蘿卜絲擠去水，剁碎。

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蝦皮洗干凈，擠去水。

8/14

將剁好的蘿卜、海菜、蝦皮、肉、肉茲、圓蔥放于盆中，加入鹽、五香粉、雞精、醬油。

9/14

倒入熟豬油，攪拌均勻。

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把蒸鍋內(nèi)用干玉米葉鋪好，準(zhǔn)備好一碗涼水，包時手掌沾水來包，防止面沾手。

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手先沾水，面團(tuán)放于左手，用右手拍扁，放菜，兩手慢慢給包成大包子形狀。

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面很軟，很難做成漂亮樣子，包了幾個都差點把它團(tuán)成圓圓的菜餅，好容易忍住。放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。

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蒸出的包子表面濕濕的，再放入煎鍋內(nèi)少油煎成底面金黃即可(忘了拍照)。

最后一步

鮮美的海菜包子完成了。

海菜餡包子的烹飪技巧

1、一家三口估計買半斤海菜就夠了，我買的是一斤多的，剩了一半。 2、放入餡內(nèi)的油若烹一些蔥或圓蔥，我想會更香，這次我的圓蔥沒烹，味道也好。 3、肉可以剁泥也可不用，我剁的原因主要是加了水的肉餡，可使包子更多汁，鮮美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

1.先和面，我用玉米面加白面一樣一半，發(fā)面。

2.把買回來的海菜洗干凈，切碎備用。

3.用五花肉在鍋里煉成油滋臘，然后盛出放涼切碎備用。

4，切好蔥花姜沫香菜沫備用。

5.調(diào)餡，將切碎的海菜，油滋臘，倒入一個盆中，把煉五花肉的油倒入適量，加入適量的，五香粉，耗油，鹽，姜，蔥花，香菜攪拌均勻即可！

6.將發(fā)好的面倒出，柔好！即可包了！

這只是我個人平時的習(xí)慣做法！[捂臉]

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