導(dǎo)讀：羊肉湯的做法 單縣羊肉湯 正宗單縣羊肉湯的做法，熬羊肉湯怎么白，羊湯加盟 山東單縣羊肉湯的做法及配料

羊肉湯的做法 單縣羊肉湯

羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一?孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。

羊肉湯的做法 單縣羊肉湯

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主料
山羊肉
500g
羊骨
1000g
輔料
生姜
適量
精鹽
適量
香菜
適量
大蔥
適量
辣椒油
適量
羊板油
適量
步驟

1.羊脊骨洗凈用刀斬成段。

2.煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開(kāi)后撈出。

3.煮鍋里倒入開(kāi)水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開(kāi)后改小火。

4.小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。

5.放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。

6.撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。

7.碗里放入蔥花，調(diào)入精鹽。

8.放入羊肉片，把滾開(kāi)的羊湯倒入碗里灑上香菜末。

9.可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒，最后調(diào)入辣椒油即可。

山東單縣羊肉湯的做法及配料

一、原料、輔料要求

1.羊肉：

（1）品種：濟(jì)寧青山羊

（2）產(chǎn)地條件：植被茂盛，飼草豐富。

單縣羊肉湯(3張)

（3）產(chǎn)地范圍：飼養(yǎng)的1至2歲去勢(shì)的公羊和生育1至2窩的閹母羊。

（4）水：產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)、呈弱堿性。

2.輔料：

（1）配主料：蔥段、姜塊、鹽；

（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；

（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工藝

1.工藝流程：加水燒至80℃

↓

羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品

↑↑

配主料、香辛料其它輔料

2.工藝要點(diǎn)：

（1）沖泡：經(jīng)過(guò)排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動(dòng)的地下水沖泡12小時(shí)；

（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨時(shí)鍋內(nèi)溫度60℃下料，燒開(kāi)15分鐘撈出；

（5）撇沫：將血沫去凈；

（6）熬制：使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時(shí)間≥3小時(shí)。

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