紅燒肘子最正宗的做法東坡肘？
導(dǎo)讀：紅燒肘子最正宗的做法東坡肘？ 紅燒肘孑怎么做？
1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助于更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質(zhì)，血水反而不容易出來。 水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開后再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反復(fù)幾次。 肘子取出用清流水沖洗干凈，再瀝干水份。
2.夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤后再用溫水一泡，皮會(huì)更加薄，烤后清洗，更容易去細(xì)毛，去掉毛騷味。
3.湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，姜片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開后轉(zhuǎn)紋火燉制2個(gè)小時(shí)，視自己的口感軟韌而定，傳統(tǒng)高壓鍋50分鐘左右。
4.調(diào)制醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蠔油，鍋內(nèi)熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。 炒制醬料，鍋內(nèi)熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。 炒好后盛出裝在大碗里，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻后撒入香蔥。 何大廚觀點(diǎn):沖油要熱，醬香光靠澆油還不夠，要炒制再加工，關(guān)鍵看咸味多少，咸了可以加甜面醬和米醋。 陳大廚觀點(diǎn):醬料要小火炒制，這道菜要有酸甜味，糖醋可以適當(dāng)多些，把握好口感。
5.肘子煮燉好后，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個(gè)5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好后關(guān)火燜幾分鐘。 最后取出，再澆上一遍醬料。
紅燒肘孑怎么做？
做法一
食材準(zhǔn)備
肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量,香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至
紅燒肘子
皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放
紅燒肘子成品(20張)入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3 把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬?
??肘1只
輔料：蔥、老姜各10克 調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟
紅燒肘子
1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí)。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
做法四
食材準(zhǔn)備
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
紅燒肘子
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。[1]
做法五
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子1只、竹片數(shù)節(jié)。
調(diào)料：香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。
制作步驟
1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘撈出；香蔥打結(jié)。
2.取砂鍋一個(gè)，內(nèi)放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結(jié)、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時(shí)。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時(shí)，取出竹片即可。
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、蔥絲適量。
制作步驟
紅燒肘子
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干；
2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時(shí)候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個(gè)，八角一個(gè)在砂鍋中燉煮，中火燒開后調(diào)成文火燉到水干肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
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