腌豬肉被俄羅斯人稱為俄羅斯烹飪傳統(tǒng)中最美味和健康的美食之一，腌豬肉是一種低蛋白質(zhì)、高脂肪、鹽腌的食品，經(jīng)常用伏特加佐餐。

豬肉是用鹽或鹽水腌制，有時還會熏制。它在黑暗寒冷的地方放置一年以上。重要的是腌豬肉不要暴露在光線下，也不要放置到脂肪被氧化而產(chǎn)生苦味。但是，糟糕的是，豬皮是皮靴的絕佳防水材料。

一個常見的誤解是腌豬肉是豬油。事實并非如此，因為豬油已經(jīng)從動物組織轉(zhuǎn)化為可食用的產(chǎn)品。

腌豬肉通常直接食用，但可以很容易地烹飪或油炸，并用作廣受歡迎的菜肴的調(diào)味品，如羅宋湯、香腸和放在面包上與伏特加一起食用。它也是任何三明治的絕佳補(bǔ)充。如果食用油用完了，人們可以隨時使用腌豬肉融化并用作烹飪。

腌豬肉在俄羅斯甚至烏克蘭文化中占有特殊的地位。伏特加經(jīng)常與俄羅斯人聯(lián)系在一起，對烏克蘭人來說，腌豬肉是烏克蘭人的最高愿望。

在烏克蘭敖德薩，一家糖果廠開始生產(chǎn)一種叫做“糖果點心”的巧克力。這些糖果是為了愚人節(jié)玩笑而發(fā)明的，目的是取笑烏克蘭的美食，雖然它們不含實際的腌豬肉，它們確實含有少量的脂肪，使它們有咸味。它甚至被稱為烏克蘭士力架。

雖然受到俄羅斯人和烏克蘭人的喜愛，腌豬肉對大多數(shù)外國人來說，這往往是絕對厭惡的對象。當(dāng)?shù)谝淮我姷诫缲i肉的外國人可能會認(rèn)為這是某種透明的明膠。然而，立即的反應(yīng)表明，雖然腌豬肉像明膠，但它肯定不是果凍。

對于那些不喜歡吃但意識到每天攝入推薦熱量的重要性的人來說，腌豬肉是完美的食物。腌豬肉僅僅一百克，就含有700卡路里。這700卡路里的數(shù)據(jù)包括70克脂肪、14克碳水化合物和12克蛋白質(zhì)。這意味著普通人只能吃三份腌豬肉達(dá)到每日需求。不用說，嘗試這種方法可能不是一個好主意。腌豬肉富含維生素A、B和D。

不吃飯的時候，人們也可以將腌豬肉用于醫(yī)療目的。如果突然出現(xiàn)牙痛，只要涂一點腌豬肉牙齒疼痛應(yīng)該會在幾分鐘內(nèi)緩解。患有支氣管炎時，也可將其融化，與熱水混合飲用。

桃妹來回答。

小朋友們，看好了。確切地說，腌豬肉不是俄羅斯的特產(chǎn)，人家是烏克蘭的，名字叫薩洛。烏克蘭和俄羅斯是世仇，所以千萬別說在烏克蘭說俄羅斯腌豬肉，會被打的。

薩洛在烏克蘭有個無可辯駁的國菜地位，也是它幫助了烏克蘭人熬過了一個又一個漫漫長冬。桃妹丹東的，那些年蘇聯(lián)解體的時候，聽我老舅說，老毛子都是從冰上過來拿各種玩意換糧食，酒和咸豬肉。有時候一臺收音機(jī)只能換一包餅干。所以當(dāng)時丹東，滿洲里那邊好多我們這的人拿凍肉做咸豬肉換給他們，都賺了大錢。

桃妹也吃過薩洛這玩意，而且是最正宗的第聶伯河牌的喲。實話實說，這玩意真沒啥吃透，又咸又膩，帶一點點蒜味和煙熏味，僅此而已。再后來桃妹去敖德薩玩，也看到了當(dāng)?shù)鼐用褡鏊_洛的過程。其實薩洛分好幾個品種，各種薩洛的差異還是比較大的，咱平時說的咸豬肉只是比較大眾而已。下面桃妹就說說最常見的兩種薩洛具體的制作方法。

第一種：平時我們說的薩洛。

選用豬的背膘肉，只有那么薄薄的一層瘦肉就行了，其實純肥也沒什么大不了。你看毛子的《斯大林格勒保衛(wèi)戰(zhàn)》里赫魯曉夫吃的那個，不就純肥的嗎？

把豬背膘肉先切成大塊，先用薩瑪貢酒淋一遍。薩瑪貢酒是烏克蘭當(dāng)?shù)氐耐翢畈欢?0度。用40度左右的伏特加也行，但是沒有土燒做出來的香。

淋完的背膘肉就鹽厚厚的抹一遍，邊抹邊搓，就跟我們? ??火腿那樣。搓完之后放上一層蒜泥繼續(xù)搓，搓到蒜泥開始出水后，再上一遍鹽不停地搓。直到鹽和蒜泥都沾在上面，肥肉開始吸收鹽分為止。

每個肥肉塊上放兩片月桂葉，然后放到專門的木板上，放到完全黑暗的小屋里靜置一個禮拜就行了。

制作薩洛的溫度最好在0-6度，如果腌好的話可以放到外面上凍。沒有腌好的話上凍就完蛋了。同時不要見光，要完全黑暗，這樣出來的薩洛最好吃。吃的時候要在熏房里稍微熏一下，讓肉皮和瘦肉帶那么一點熏香，肥肉帶那么一點微黃才夠味。

第二種：獨特風(fēng)味的酸味薩洛。

這種薩洛是西烏克蘭那邊的比較流行的一種方式，據(jù)說做法融合了波蘭的風(fēng)格。波蘭出酸菜，據(jù)說波蘭的酸菜一拿出來，巫婆都能從掃帚上掉下來。所以，烏克蘭人就獨創(chuàng)新的用酸菜來腌制咸豬肉。這種薩洛雖然咸但酸味十足，清爽不膩，算是比較小清新的肥豬肉了（這話怎么聽著那么別扭……）

和第一種處理肥膘肉的做法近似，先用蒜泥，鹽啥的把肥豬肉抹好。然后用切碎的酸菜末把肥肉重重包裹起來，再用塑料布包住扎緊，放到黑暗的地方讓它慢慢連腌帶發(fā)酵就行了。

這種薩洛最好的吃法就是切成一片片夾面包吃，類似咱國家的肉夾饃。但是……這玩意能有咱國家的好吃嗎？桃妹看是差遠(yuǎn)了吧……

Hash:2c79a52a71864047700b1cda5ada6a55cfe1d071