8閩大地 本人轉(zhuǎn)載閩西個別幾個小吃 出名點的有沙縣小吃 想知道自己去店里吃去... 閩西咸豆花：俺住的地方和小企家不過兩三個小時車程，所以豆花也長得巨象。扁鐵勺片兩片嫩生生白悠悠的豆花，澆上高湯和湯里煮著的碎粉絲，撒上咸菜末，蝦皮，香菜末，油蔥，蔥花，紫菜末……好象還有肉末……吃了這么久，我還是被太多的原料鬧得頭暈。還有N個瓶瓶罐罐里抖出的調(diào)料。香，嫩，鮮，燙！可惜兜里的零錢有限，每次俺都吃得戀戀不舍，一步三回頭。

長大后在各地吃過N種豆花，最精致的大眾豆花還是咱們的咸豆花。據(jù)說有個老華僑，大約是解放時出去的，幾十年后好不容易有機會回來，一回來就滿街找咸豆花。一碗豆花讓他想了幾十年，吃得他是老淚縱橫。——俺可是幸運多了，最多只想幾年就可以了。

河魚熬稀飯/泥鰍面：把這兩樣擺一塊，因為都是我爸念叨的。他小時候就在家邊上的小溪里用竹簸箕掏小魚兒，小魚兒也就比小指頭大不了多少或者更小。祖母把小魚兒和米一起熬成粥，加點鹽，這就叫改善生活了。老爸總說，那個鮮啊……(可惜我沒吃過)。后來有回他下鄉(xiāng)，有個鄉(xiāng)鎮(zhèn)招待所也用小河魚熬稀飯請他們吃，老爸回來又念叨了很久很久。

還有就是泥鰍面，這個俺在閩東時吃過。割完稻子是田里摸泥鰍的好季節(jié)，街上常有人一水盆一水盆地賣泥鰍。拿泥鰍煮出爛糊面，放上辣椒，紅紅辣辣熱燙燙的一大碗，那是又香又鮮。這也是我家老爸的最愛，俺次之。因為俺吃得太快太粗心，經(jīng)常不小心被泥鰍骨頭刺傷舌頭。好吃的記憶后總有悲慘的結(jié)尾，所以這個印象中的美味就被我打了折扣。

鬼糕(土音，俺也不知道普通話該叫啥)：這是七月半鬼節(jié)的必備品，三角形，用山上一種青草的綠汁染進米粉皮，染法和上海地區(qū)清明節(jié)吃的“青團”類似。餡料很豐富，全剁成細細的丁子，有香菇丁，竹筍丁，香干丁，肉丁，菜末，等等等等，各家自有祖?zhèn)髅胤剑娙室娭牵瑸槠咴掳胱哂H訪友的送禮佳品，其實也是暗比誰家的媳婦手巧心靈。俺家不會做，因為不是當?shù)厝耍思乙膊灰螅晕乙回炇浅园偌疫€不用回禮，巨爽。后來日子好過了，不用到七月半，街上也有賣“鬼糕”給俺這種人解饞的，更爽！呵呵……

芋卵餃：是用芋頭磨粉做成的皮，內(nèi)含各種餡料的蒸餃。餡料也和“鬼糕”類似，以各種山珍、肉、菜剁成丁子，見仁見智。難得的是皮子上一股子芋頭香味，是我最最喜歡的。

清湯粉：唔，這個說起來又要流口水了。讀書的時候是兩毛五一碗，是和同學打賭的豪華版。清湯可是熬了N久的老火牛骨清湯，燙好米粉扔進去，上面蓋上幾顆牛肉丸/牛筋丸(后面再介紹)，再撒點胡椒，香菜，蔥花……蓋了！——蘭州人怎么懷念蘭州拉面，俺就怎么懷念俺們的清湯粉！

牛肉丸/牛筋丸：閩西的牛肉丸風格有點象潮洲牛肉丸。但是牛筋丸應該是閩西的特色。是用大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，由壯漢拿著大木棒槌搗上差不多一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成——我卻更愛牛筋丸的嚼頭。俺每次去買牛肉丸或牛筋丸，都會帶上一個大罐子，老板娘也很默契地在給我裝好丸子后，從煮了幾百斤牛肉丸的鍋里舀兩大勺湯給我——那可是高湯中的高湯也。只有這樣的湯拿回去煮丸子，才正宗。看廣東人吃牛丸火鍋，就那? ??涮涮就出鍋了，心里頗有點遺憾，少了那份老湯，吃牛丸，在我口中，還不算最高境界。

濕烤花生：聽說過嗎？呵呵，是當年的新花生，在鹽水香料中煮熟。花生外面裹上濕泥巴，然后文火慢慢烤透烤干。最后一抖外面的泥殼，就露出里面白白胖胖的花生殼兒麻屋子了。這樣的烤花生，比煮花生香脆，比炒花生入味，又沒有炒花生的煙火氣。過年時，誰都是一肚子的好料，好象什么也吃不下了。可是一面聊天一面剝花生，最后就鬧不清為什么自己面前怎么又多了小山似的花生殼兒？——我們家老公就有這個毛病，長年不改。以至于看著他老人家頗有趨勢的小肚腩，俺不得不制訂了限制他吃花生的家庭守則。

烤花生在閩西最大的功勞是高考放榜時，那些家有入了龍門的學生的，都是幾百斤幾百斤烤花生地買——這時可是花生農(nóng)民的黃金時期。然后把烤花生分成1-2斤的小袋，塞上紅紙條，再添幾顆糖幾棵煙。常看到中了榜的男生背著大麻袋花生跟在父母后面，從學校親戚鄰居父母同事朋友同學一家家地串，很是辛苦。還好我是女生，逃過了這一劫，我爸只好自己扛著。

長汀豆腐干：是一種象紙一樣薄的豆腐干，見過嗎？黃黃的——那個染料很特別哦，是用梔子花的黃顏色染的也。可以直接撕來吃，豆腐干能吃出肉的鮮美，還有嚼頭。我一直是把它和成都牛肉干并列作為我的最佳零食哦。 扣肉、九門頭、唰酒、米酒、溪魚豆腐... ...

還有：1、【燈盞糕】
又叫它油炸餅，做法簡單，大米拌水打制成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
2、【年糕】
或稱糖糕
制作過程：
1、大米泡水后晾干，碾成粉末，曬干備用。
2、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。
3、取一銅盤，洗凈擦干，表面涂上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟后，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。
有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類干果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。
3、【包粄】連城話叫“桃子”
亦可稱為客家餃子，具體做法和餃子無異，只是外皮不同。
4、【捆粄】
將打制好的米漿舀入銅盤中，在滾水鍋中即刻就可燙熟，將成型的外皮取出，捆入餡即可。在一些地方也有種袖珍的捆粄，只不過他們叫簸箕粄罷了。
5、【芋子粄】
制作過程：
1、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。
2、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。
3、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。
6、【炸地瓜片】
客家方言稱為【炮烙】
如果拿KFC和Mcdonalds的炸薯條做為參照物，我們可以稱之為炸地瓜片。具體制作流程如下：
1、選好上等地瓜，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。
2、地瓜泥中拌入木薯粉、白糖、水等，和勻，使地瓜泥具有一定韌度。
3、將和好的地瓜泥分塊，揉成長條狀，點上色素，再入蒸鍋蒸熟。
4、蒸熟后取出，稍微涼置，用薄片菜刀將其切成薄片。
5、將薄片逐片鋪開，陽光下曬干（風干也可，但都需注意不能隔夜被露水或霜凍打濕）。
6、曬干后即可收起儲藏，待年末用花生油炸至金黃即可食用。
此食品特點：色澤金黃，香甜脆口，為芷溪走親訪友必備食品，近幾年，因竹席產(chǎn) 業(yè)興起，婦女閑暇日少，加之其制作稍費時日，制作者漸少。

7、【苞米花】
就是大米做成的苞米花，估計大家都耳熟能祥了。

要深入民間，原料天然正宗才夠味。可惜環(huán)境破壞、盲目追求價值所造、工業(yè)化非手工味就不夠了。現(xiàn)在閩西大好河山、高森林覆蓋，引進些沿海的淘汰的工業(yè)特別是化工業(yè)，開發(fā)礦產(chǎn)，森林偷伐，怪味也有了

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