一提到甘肅美食，大家都會說“牛肉面”，再呢？絞盡腦汁也想不出來。

今天兔小姐帶大家“品嘗”一下甘肅特色面，每一種都讓你饞到流口水。

炒炮張掖因全國第二大內(nèi)陸河——黑河貫境而過，歷史上農(nóng)業(yè)就很發(fā)達，這里種植的小麥、玉米等農(nóng)作物質(zhì)地優(yōu)良，口味絕佳，孕育了豐富的飲食文化，其中炒炮成為當?shù)厝饲嗖A的面食之一。

“炒炮”也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然后揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了。

值得一提的是，炒炮相配的鹵肉制作極為繁雜，要選用上好豬肉，洗凈切成十多公分見方小塊，加入調(diào)味品、中藥材等佐料，用老鹵湯文火慢燉好幾個小時，熟后切片，再用鹵湯相伴，鹵肉肥而不膩、香濃四溢。

小飯有人會說，你這是忽悠我嗎？說介紹面食，怎么介紹米飯啦？其實呢？小飯中“飯”的是面塊，而非米。小飯可是張掖最有名的美食早餐了，小飯因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。“小飯”里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，里面配以黃牛肉片、粉條（當?shù)禺a(chǎn)的粉條，看相特別好，表面晶瑩，口感好，潤滑又有嚼頭）、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。

首先，將面切成飯粒大小，粒粒分明。

然后，“小飯”里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，加入胡椒粉和姜粉調(diào)味，還勾過水淀粉，有一定的粘度，里面配以黃牛肉片、粉條、豆腐片。

最后，在大鍋里滾水煮小飯，煮熟的小飯，撈出后需要浸涼水，將浸過涼水的小飯撈出后，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人，吃得人鼻間冒汗，絕對的美味。

搓魚面搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內(nèi)或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當?shù)厝讼矏鄣拿朗场?/p>

搓魚面有幾種吃法，一是燴搓魚，二是干拌搓魚，三是炒搓魚。這幾種吃法都不錯，而且各具特色。不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢，到張掖旅游的朋友可千萬不要錯過這一道美味。

臊子面臊子面是甘肅蘭州，敦煌的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在甘肅有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

三套車“三套車”由冰糖紅棗茯茶、臘肉、涼州餳面組成，武威最有名的美食，也在西北聞名遐邇。

今天主要介紹面，所以就說說三套車里的“餳面”，也叫行面。將面加水揉勻后，讓其“醒”半個小時。據(jù)字典解釋，“餳”有使面團發(fā)軟的意思。因“餳”相對冷僻，少用。在當?shù)亍梆h”某重意義上與“醒”通用。待面“醒”后，經(jīng)搓揉拉，便可成型。這面條可圓可扁，圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。

滿滿的一碗面條，澆上稠稠的鹵汁，這鹵是勾了芡的，厚實明亮。鹵中有胡蘿卜絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料，可謂內(nèi)容豐富。這面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饑。

打鹵面打鹵面是天水的一種有名小吃。民間辦大小事，一律用打鹵面招呼客人。天水打鹵面最大的特色在于其澆頭中菜品種類繁多，? ??傳正宗的天水打鹵面澆頭需要準備11種原料，目前常見的也有八九種。

天水打鹵面的特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊梢在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。

麻食麻食是一種傳統(tǒng)的天水小吃，制作起來頗有講究，先把面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。

麻食的特點是入味，醇香、滑爽、易消化。一碗麻食，鮮湯、菜蔬、面食齊備，小火煨燉后，香味襲人。尤其講究搓麻食的面一定要“醒”好，搓時勁用足了，煮出來狀如貓耳，色澤晶亮，入口一咬，筋頑筋頑的，很有嚼頭。若值秋風蕭瑟或窗外大雪紛飛，在屋中捧一碗熱氣騰騰的麻食，撒一撮碧綠的香菜，再挑一筷頭紅辣椒油，暖身暖胃，通體舒服，解冷驅寒，甚是愜意。

饸[hé]饹[le]面饸饹面始于漢唐，盛于明清，是一道用料考究、獨具特色的漢族風味面食。饸烙面是西北常見的一種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的。初以蕎麥面為面料，后面小麥替代蕎麥，口感營養(yǎng)更勝一籌。

饸饹，最初是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟。隨著人們生活水平的提高，饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作。甘肅隴東一帶，饸饹面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。

蕎剁面蕎剁面是慶陽地區(qū)北部環(huán)縣、華池、慶陽縣等地久負盛名的傳統(tǒng)名吃，食之別有風味。近年來，隨著蕎麥播種面積和產(chǎn)量日漸縮減，愈見蕎面食品之稀罕。這里用蕎面制成的傳統(tǒng)名吃花樣繁多，包括蕎面鉻鉻、蕎面削面、蕎面攪團、蕎面煎餅、蕎面涼粉等等，而蕎剁面最為有名。

蕎剁面的制作特點主要體現(xiàn)在一個“剁”字上，其制作過程是這樣的：先用溫水和少許精鹽將蕎麥面和成面團，這面團要經(jīng)過反復的揉搓，使面團既柔軟又有韌性。然后在鍋臺沿上鋪開大案板，用搟面杖把面團慢慢搟成又園又薄的一張大面片，這面片要達到“薄如紙，園如月”的要求，方算合格。

杠子面杠子面是位于甘肅省隴南市西和縣的特產(chǎn)之一，杠子面顧名思義是用一根杠子搟出來的。與手搟面不同的是，杠子面是人騎在杠子上軋出來的，集中體現(xiàn)了中國手工面條三大傳統(tǒng)技法：“壓”、“拉”、“切”中的“壓”和“切”。

當?shù)厝税迅茏用娈斪髅刻毂夭豢缮俚脑绮停麄兿矚g吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。

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