牛肉拉面 全中國人民都吃過牛肉面。清湯牛肉面最早為蘭州回族的內(nèi)俗飲食，起源于唐代。特點是一紅、二綠、三白、四黃、五清。辣椒油紅燦燦，香菜、蒜苗綠油油，薄片蘿卜白嫩嫩，手工抻制拉面黃燦燦，牛肉湯水清澄澄。最有名牛肉面館為回民馬保子面館。


臊子面 豬肉、木耳、黃花、雞蛋、豆腐等諸多原料熬制成糊澆在手工搟制的面條上，味道濃郁，是西北面食中的經(jīng)典。地道的臊子面一般作早餐，正午以后還賣不完就不正宗了。


鹵肉面 因為西北地區(qū)牛羊肉較為普遍，所以才更加感覺到豬肉的誘惑力。鹵肉面也是甘肅的特色面之一，每碗面上的兩三片醬肉令人遠隔千萬里也想念不已。

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