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1.牛肉面:牛肉面是甘肅最出名的小吃之一了,在很多城市都可以看到有大部分的開牛肉面館的是回族人.小店有牛肉面,蓋澆面,刀削面等甘肅的面食.牛肉面作為傳統(tǒng)名食是非常受大家推崇的.2.涼皮:甘肅涼皮也是非常有名的.現(xiàn)在很多人買到的都是白色的米皮而已,正宗的涼皮應(yīng)該是面黃色.在家里用涼皮鑼煮出來的.制作方法也是非常考究.口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味. 涼皮歷史悠久,據(jù)說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史.3.天水涼粉:天水涼粉是甘肅天水地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。

1、蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u為蘭州的麥當(dāng)勞。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

2、蘭州釀皮子

釀皮子是西北地區(qū)人民最喜愛的風(fēng)味小吃之一。雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口。

3、手抓羊肉

甘肅各地，都可以品嘗到美味的手抓羊肉，以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街?jǐn)傸c售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。

4、韭黃雞絲

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當(dāng)?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。

5、羊雜碎

羊雜碎是甘肅永昌城鎮(zhèn)居民最愛吃的早點，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復(fù)漂冒幾次，務(wù)使?jié)M碗烘燙，再端桌上請客人吃。

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