導(dǎo)讀：贛州家常菜的做法 贛州的名小吃

贛州家常菜——酒糟黃魚
做法：贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的黃魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。
買回來是包裝好的一袋一袋，直接拆包，拿去微波爐里轉(zhuǎn)下，就可以了，非常方便，加上上調(diào)味料，就可以出鍋了。 不用放醬油，因為魚本來就是有味道了，呵呵，上菜了。?

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贛州的名小吃

1、鐵廠下的肉丸
2、姚府里的鹵五件（文藝學(xué)校）
3、釣魚臺的臭豆腐
4、磨角上的吆咪鵝頭
5、上壕塘的唆螺子（七中對面）
6、宮保府的水煮
7、衛(wèi)府里的豆?jié){油條
8、八鏡臺的豆巴子
9、方桿巷的餃子
10、白塔巷南京路巷口的油餅
11、桃子園的無骨鳳爪
12、洪城巷的豬腳
13、八角井的徹骨肉
14、壇子巷的湯頭
15、南河路的魚頭
16、民俗村的燒烤
17、東北館子的拔絲土豆
18、學(xué)校側(cè)門巷子里的香菜拌鴨肝
19、天下無二'的皮蛋瘦肉粥
20、青年路的春條
21、厚德路德大臺北奶茶
22、巨人德巨人炒飯喔

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