紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點(diǎn)
提到紹興大家都會(huì)想起紹興的土特產(chǎn)之一,紹興黃酒。黃就是中國所有的酒的鼻祖,是中國酒類文化傳承的第一位。而紹興黃酒則是歷史多年經(jīng)過歷史還有工藝的沉淀,最為醇香的黃酒。那么紹興黃酒有什么特點(diǎn)呢,分為哪幾類呢。
黃酒歷史立冬時(shí)節(jié),對(duì)于黃酒人來說,是一個(gè)極為重要的節(jié)日,釀酒師傅會(huì)奉上五牲四果、三茶六酒以及香燭,敬天地,祭酒神,祈求一年風(fēng)調(diào)雨順,可以釀出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭儀式,都是他們對(duì)自然表達(dá)的一種敬重,這已經(jīng)是一種風(fēng)俗和傳統(tǒng)。
黃酒是大自然的饋贈(zèng),是歷史的積淀,堪稱所有酒的鼻祖。黃酒源于中國,唯中國獨(dú)有,并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,在數(shù)千年華夏文明史中俯仰皆是,具有深厚的文化底蘊(yùn),是伴隨中華民族生息繁衍最為久遠(yuǎn)的玉液瓊漿。
農(nóng)歷七月做酒藥、八月制曲麥、九月做淋飯、立冬開釀,獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長達(dá)近百天的發(fā)酵時(shí)間和長時(shí)間的存貯。黃酒古老的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟,彰顯中國釀造的偉大智慧,幾千年傳承至今,已成為東方釀酒界的典型代表和楷模。以大米和糯米為主原料的黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致,酒文化古樸厚重,加上黃酒越陳越香的特點(diǎn),使其極具歲月感和歷史感。這是黃酒文化的基石,也是黃酒文化的根。
紹興黃酒節(jié)作為黃酒之都,紹興要有酒味和酒意。讓節(jié)會(huì)走向大眾,這正是舉辦黃酒節(jié)的題中之義。
此外,黃酒節(jié)還應(yīng)該與文化產(chǎn)品融合起來,紹興的戲曲文化可為黃酒節(jié)添彩。紹興有6個(gè)專業(yè)劇團(tuán),黃酒節(jié)期間都可以來表演助興。還可以將時(shí)尚的音樂節(jié)與黃酒節(jié)配套,以黃酒為媒介,舉辦好音樂節(jié),把黃酒文化植入年輕人的心中。紹興小吃品種豐富,舉辦黃酒節(jié)時(shí),不妨也辦個(gè)小吃節(jié)。通過市民的節(jié)會(huì)狂歡,培養(yǎng)出新生代消費(fèi)者。
紹興黃酒分類紹興黃酒按糖度高低可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四種。
元紅酒:酒度≥13.0%Vol,屬干型黃酒。
以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水,經(jīng)獨(dú)特工藝精釀而成。
此酒發(fā)酵完全,含糖少,酒液橙黃,清亮透明,香氣芬芳,味醇和爽口。
加飯(花雕)酒:酒度≥14.0%Vol,屬半干型黃酒。
相比于元紅酒,在原料配比中,特別地多加原料糯米飯,且口感特別特醇? ??故而得名。而陳年的加飯即為花雕。此酒色澤橙黃,清亮透明,醇香濃郁,醇厚爽口,口感柔和協(xié)調(diào)。
酒精度≥15.5%Vol(酒齡1~3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒齡3~5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒齡5年以上),總糖15.1~40.0g/L,總酸4.5~7.5g/L,是紹興酒中的最佳品種,深受中外飲者青睞。
香雪酒:酒精度≥15.0%Vol,屬甜型黃酒。
該酒是以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成,也是一種雙套酒。
色澤深黃清亮,醇香芬芳,味甜潤醇厚,是紹興傳統(tǒng)名酒之一,現(xiàn)大多用于勾兌調(diào)味,增加風(fēng)味。
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