尋味絲路，感受古老絲綢之路燦爛的飲食文化。從古至今，美食的聯(lián)結(jié)就從未中斷，張騫出使西域，帶回了胡椒、胡蘿卜等食材；明朝時邊貿(mào)繁榮，我國又引進(jìn)了玉米、紅薯等作物。與此同時，中國的物種、原料、食材以及各種烹飪技巧也走出國門，來到各國友人的餐桌上，豐富了世界的飲食文化，也滋潤著他們的精神世界。

飲食文化 ·

不同的地域文化和民俗風(fēng)情，孕育出不同的美食文化。絲綢沿線的飲食文化博大精深，飲食種類繁多、制作精美、工藝技術(shù)獨特。隨著時間的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，絲綢之路沿線地區(qū)做出了非常有特色的主食文化和小吃文化。比如：新疆擁有中國六分之一的陸地面積，地處中國西部，現(xiàn)有漢族、維吾爾族、哈薩克族、回族等47個民族，新疆的飲食文化多元且資源非常豐富。在特色食品方面，維吾爾族和回族主要是大盤雞、手抓飯、烤全羊、拉條子等；哈薩克族則以馬奶子、馬腸、奶疙瘩和酥油為主，而其中，特色手抓飯維吾爾語稱坡羅（polo），從中國到土耳其，一路上都有同類菜品出現(xiàn)，在不同語言中的叫法也類似。伊拉克與土耳其區(qū)域稱它為pilaf，在伊朗與俄羅斯偏南的地方則叫做 polow，在亞美尼亞是pilavi，在阿富汗叫pilau，在北印度叫做pulao。

由此看出，絲綢之路也是一場飲食文化的行走交流，有學(xué)者認(rèn)為，絲綢之路也叫做“小麥之路”，這是因為有很多糧農(nóng)作物都是經(jīng)由絲綢之路在不同時期帶入我國的，如大麥、高粱、皮燕麥、玉米……但在中國影響最大的就是小麥。

據(jù)考證，小麥發(fā)源于美索不達(dá)米亞平原，早在絲綢之路形成之前就從西亞傳進(jìn)了古代的西域（今新疆）。甲骨文的“麥”字源于“來”字，充分說明其為外來物種的身份。

圖中上排三字為甲骨文"來"字,下排三字為"麥"字

沒有小麥的傳入就沒有今天花樣繁多、豐富多彩的西北面食，如烤馕、炮仗面、油香、扁食（餃子）、漿水面、丸子饃、鍋盔、肉夾饃、炸馓子、釀皮子……更沒有如今行走在全世界號稱天下第一面條的“蘭州拉面”。

油香、炸馓子、釀皮子

讓我們再把眼光投至絲綢之路上的其他國家。首先是喜食面包的俄羅斯。面包在俄羅斯處于主食地位，俄語中的面包既是指食品，也有“好客”的含義，俄羅斯民間有這樣的信仰，即“善待客人，客人便不會愧對主人”。俄羅斯面包分黑面包與白面包兩種，面包種類不僅很多，且風(fēng)味俱全，形狀有長的、扁的、方的、圓的各式各樣，最普通的面包被稱為“巴頓”，銷售量最大，其次是黑面包。黑面包與一般白面包相比，更易儲存，因此受到大多數(shù)人的喜愛。初食者，會因黑面包的酸味感到不適，而吃久了，慢慢習(xí)慣后，便會愛不釋“口”。

而大家聽上去并不陌生的紅菜湯通常會配以面包一同出現(xiàn)，紅菜湯最初起源于烏克蘭，是中歐和東歐一些國家最大眾化的湯。今天更多的說法是稱之為羅宋湯，羅宋是Russian(俄羅斯的)譯音，羅宋湯大多以甜菜為主料，有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。波蘭紅菜湯還要加上一種餃子一起吃。紅菜湯有素的，豬肉的，或者純紅菜頭熬湯都可以叫做紅菜湯，但基本要用紅菜頭打底才算正宗。紅菜湯被列作世界三大名湯之一。

提到飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱的意大利，就不得不追溯其政治歷史和地勢特點，受社會和政治變革的影響，1861年統(tǒng)一之前的意大利就已經(jīng)形成了烹飪文化，只不過在分裂環(huán)境下形成的是迥異的風(fēng)格，就算拿同一種原料制作，由于烹飪方式和分量的不同，口味會大相徑庭。

左圖：洛尼亞式牛排（重香料） 右圖：佛羅倫薩式牛排（T骨）

其次，受北、中、南部氣候因素的影響，各地盛產(chǎn)的特色物產(chǎn)也不同，北部善用香草調(diào)味；中部是橄欖樹大量種植地，所以盛產(chǎn)橄欖油；南部是番茄和海鮮的主要生產(chǎn)地。值得一提的是海上城市威尼斯，意面在意大利各處都有，唯獨威尼斯的意面不屬于意大利，而是來自土耳其，或者說得更邪乎一點兒，這樣的味道來自拜占庭。

在絲綢之路沿線的古希臘，人們會以非常清淡的早餐開始一天的生活，早餐包括大麥面包、溫葡萄酒和無花果。另一種常見的早餐食品是叫做“卡吉尼亞”的飲料，一種由煮沸的大麥制成的酒，用薄荷或百里香調(diào)味，據(jù)說具有治療作用。主食喜食面類，副食非常喜歡吃魚，也許比我們當(dāng)今對魚的喜愛更甚。午餐時，他們常吃新鮮的魚，包括鯛魚、鯔魚、沙丁魚和鰻魚。古希臘人認(rèn)為晚餐是一天中最重要和最愉快的一餐，盡管當(dāng)今的健康專家建議我們晚上應(yīng)該少吃，但實際上古希臘人在一天結(jié)束時會在餐桌上花去很長時間，而且晚餐吃得相當(dāng)多，通常還會配以甜點和果酒。

希臘人嗜飲濃咖啡，一般人每天早上的第一件事都是煮咖啡，并且煮的咖啡十分濃稠，并喜歡細(xì)細(xì)地品味咖啡的滋味。他們還有嗜煙草的民族傳統(tǒng)，不管男女老少，大多數(shù)人都喜歡煙草，一般的煙癮還十分大。

最令人驚訝的是，古希臘人喜歡蝸牛，據(jù)記載，從彌諾斯時代起克里特人就有吃蝸牛的習(xí)慣。

在遼闊的伊朗高原，人們經(jīng)常會開玩笑說，這里有兩樣?xùn)|西最便宜，一是汽油，二是大餅。烤制的餅類是伊朗的主食，總體而言，他們愛吃面食，也吃米飯，尤其是對中國的大餅等比較喜愛。

大餅在德黑蘭（伊朗首都）被稱為“馕”，伊朗人認(rèn)為馕是真主恩賜之物，不應(yīng)忘記真主的恩賜，被視為神圣食品。在歷史悠久的波斯文學(xué)里，關(guān)于馕的常用諺語就有120多條，例如“不要在鄰居家的烤爐里烤自己的馕。”是凡事要靠自己的意思。帶有民族風(fēng)味的伊朗特產(chǎn)食品還包括抓飯、肉湯、烤肉飯、黃油拌飯等，有時還會把葡萄干、蔬菜等攪拌在一起。同希臘人相似，伊朗人吃早飯較簡單，食物包括茶、面包和奶酪，但午飯和晚飯則比較復(fù)雜，做起來要花好多時間，吃起來也很講究，可以說伊朗人對烹飪技術(shù)和飲食特別重視。

飲食器具文化 ·

飲食器具是飲食文化的重要載體和特殊體現(xiàn)，飲食器具的發(fā)展也代表著飲食文化的發(fā)展，同時也是絲綢之路飲食文化的重要組成部分，在其沿線地區(qū)，飲食器具經(jīng)過原始陶器、青銅器、漆器三個階段后發(fā)展到瓷器時代，絲綢之路沿線地區(qū)各大博物館也都珍藏了不同時期的飲食器具，展現(xiàn)了其豐富的文化內(nèi)涵，發(fā)揚(yáng)了華夏民族博大精深的文明成就。

飲食習(xí)俗和禮儀文化 ·

飲食習(xí)俗和禮儀文化可分為日常飲食習(xí)俗、節(jié)慶飲食習(xí)俗和宗教飲食習(xí)俗等。絲綢之路的飲食民俗內(nèi)容豐富，比如“關(guān)中八大怪”的民俗廣為流傳，其中有“四大怪”跟飲食文化相關(guān)，分布是“面條像褲袋’’、“鍋盔像鍋蓋’’、“油潑辣子一道菜’’和“大碗喝酒不耍賴’’。每條民俗背后都有對應(yīng)美食的歷史典故。

事實上，絲綢之路不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國家的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易路線，更是一條感受古老絲綢之路燦爛飲食文明的美食線路。各國間特色美食與食材沿著絲路不斷穿梭，不僅促進(jìn)了貿(mào)易暢通，也推動了民心相通；不僅豐富著人們的味蕾體驗，也增進(jìn)著不同國家與民族間文化的交流與融合。無論古代或現(xiàn)代，飲食文化都是中外交流中亙古不變的重要內(nèi)涵，在“一帶一路”相關(guān)國家多姿多彩的文化中，美食無疑是最好的潤滑劑，可以給各國人民帶來愉悅、健康與機(jī)遇，浸潤著人們的生活，也滋潤著他們的心田。

尋味絲路餐廳，用味蕾重溫絲路文化的交融與傳承——西域龜茲、俄羅斯、意大利、希臘、波斯五個絲路沿線國家的風(fēng)味飲食，貫穿始終卻各具特色的脈絡(luò)連接。

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