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第三代雜交水稻“叁優(yōu)一號”，雙季畝產(chǎn)1530.76公斤。

11月2日，實(shí)現(xiàn)了90歲生日愿望的袁隆平，笑得像個孩子。

一次次的科研攻關(guān)，一次次的刷新紀(jì)錄，袁隆平的禾下乘涼夢，也印證了古往今來一個樸素的真理：“民以食為天，食以糧為先。”

為了填飽肚子，古人曾經(jīng)有過很多美好的想象和努力。“蘇湖熟，天下足。”從宋朝開始流傳的這句農(nóng)諺，雖然有點(diǎn)夸張——“蘇州湖州的糧食成熟了，天下就國泰民安了”，但也反映了江蘇蘇州、浙江湖州一帶的農(nóng)業(yè)輝煌史。

明朝時期，湖廣地區(qū)糧食大量外運(yùn)，這句農(nóng)諺變成了“湖廣熟，天下足”，奠定了湖南、湖北糧食生產(chǎn)的江湖地位，乃至流傳至今。

到了清朝，隨著雙季稻以及外來農(nóng)作物的推廣，湖南的糧食產(chǎn)量大為提高。湖南米谷收成不好的時候，甚至?xí)l(fā)江浙一帶米價瘋漲，連康熙帝南巡江浙時都大發(fā)感慨“米價騰貴”。

民為國基，谷為民命。湖南米谷的豐歉如此重要，也難怪清朝乾隆年間的官方說法會變成“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。撰文/本報記者儲文靜

三句農(nóng)諺的演化歷史

“蘇湖熟，天下足。”“湖廣熟，天下足。”“湖南熟，天下足。”要了解這三句農(nóng)諺的演化歷史，我們不妨先來做一道去年廣東的高三文綜歷史一模題。

南宋高斯得在《寧國府勸農(nóng)文》中分析兩浙路的水稻高產(chǎn)區(qū)時說：“上田一畝，收五六石。故諺日：‘蘇湖熟，天下足。’雖其田之膏腴，亦由人力之盡也。”由此可知

A.政府在江南推行重農(nóng)抑商政策B.江南的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)超過北方C.江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)有較大提高D.北方人口南遷推動了江南開發(fā)

這道題的答案是B。也就是說，從宋朝開始，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了南方。

到了明清時期，脫穎而出的湖北、湖南地區(qū)漸漸變成了天下糧倉。

從明朝開始，隨著水稻品種的改良、農(nóng)耕技術(shù)的進(jìn)步和耕種面積的增加，湖南地區(qū)的長沙、衡州等府時有余糧協(xié)濟(jì)、外運(yùn)其他地區(qū)，在糧食重要性方面的影響力逐漸超過江浙地區(qū)。

明朝李釜源在《地圖綜要》里寫道：“楚故澤國，耕稔甚饒。諺曰‘湖廣熟，天下足’，言土地廣沃，而長江轉(zhuǎn)輸便易，非他省比。”更是令“湖廣熟，天下足”這句農(nóng)諺，名揚(yáng)天下。

據(jù)《湖南通志》記載，明朝“成祖永樂元年，湖廣民運(yùn)糧至淮安倉，分遣官軍就近挽運(yùn)，名曰‘支運(yùn)’”。明洪武二十年（1387），戶部奏稱：近來被災(zāi)之處很多，受災(zāi)地方人民乏食，湖廣布政司所屬州縣“倉無儲積”，只有“衡州、長沙二府倉有糧150余萬石”，請求皇上下令“缺食州縣去長沙與衡州二處借來賑濟(jì)”，待到豐年再還。明宣宗宣德十年（1435），“湖廣衡州府倉糧64萬余石”“欲令附近茶陵諸衛(wèi)官作俸糧，及散與衡州屬縣饑民，俟秋成償官”。除了外地饑荒、衛(wèi)官俸糧外，還有一個理由居然是“恐年久陳腐”，由此可見，湖南米谷之豐沛。

正是由于湖南生產(chǎn)的糧食，不僅滿足了本地區(qū)的需求，還大量運(yùn)往全國各地，以至于明朝中期以后逐漸有了“湖廣熟，天下足”的美譽(yù)，從而取代了宋朝以來的“蘇湖熟，天下足”之說，變成了新一代的流行農(nóng)諺。

“湖南熟，天下足”

湖南地區(qū)的糧食生產(chǎn)，一般是以稻米為主。作為產(chǎn)糧大省，洞庭湖地區(qū)則是湖南產(chǎn)糧的中心區(qū)域，農(nóng)諺云：“稻田之稻，一歲再種，一熟則湖南熟，再熟則湖南有余粟。”

據(jù)《清高宗實(shí)錄》卷五十七記載：“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。這一農(nóng)諺的演變，可以想見當(dāng)時湖南糧食生產(chǎn)在全國的地位。

“湖南熟，天下足”，不僅僅是清朝官方文獻(xiàn)中記載的農(nóng)諺，還實(shí)實(shí)在在影響了當(dāng)時各地的米價。

由于需求多，湖南米谷輸出地區(qū)之廣、輸出數(shù)量之大，相當(dāng)驚人。湖南巡撫開泰的奏折記錄了當(dāng)時官倉撥運(yùn)和官方采購的盛況：“乾隆三年撥運(yùn)福建，四年撥運(yùn)江蘇，三年至八年，各省府赴湖南采買，通計五百七十萬石有余”，“各商賈來楚糴糧，風(fēng)帆相望，幾無虛日”。清朝的楚米，主要是指湖廣米谷（其中大部分是湖南米谷）。

頗得乾隆帝信任的陳宏謀也在《培遠(yuǎn)堂偶存稿》中寫道：“湖南官倉，不但備全省之荒歉，兼?zhèn)溧徥≈那浮Ｋ凄徥。先缁洊|、粵西，下如湖北、江浙、江南、江西，倘有荒歉，皆取資于湖南所貯之額。”

曾經(jīng)的魚米之鄉(xiāng)江南地區(qū)，則成為了湖南米谷的主要外銷地，“湖南之米，聽商販賣，盈余累萬，殆無虛日”。江南地區(qū)米價的波動也經(jīng)常受湖南米谷的影響，如果湖南米谷輸入江南地區(qū)比較多的話，米價就下降得厲害。康熙五十一年（1712），蘇州織造李熙奏稱：“蘇州、揚(yáng)州因湖廣客米來到得甚多，所以米價仍賤。”如果湖南地區(qū)遇到災(zāi)荒自顧不暇的話，江浙地區(qū)的米價就會大幅上漲。這樣的情況，連康熙帝南巡期間都深有感觸。康熙三十八年（1699）上諭：“朕南巡江浙，詢問地方米貴之由，百姓皆謂數(shù)年來湖廣米不至，以致價格騰貴。”

當(dāng)然了，所謂的“湖南熟，天下足”還是有點(diǎn)過譽(yù)。畢竟，按照現(xiàn)代的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，湖南耕地面積378.8萬公頃，也僅占全國耕地總面積的3.1%。要想真正做到“湖南熟，天下足”，在糧食生產(chǎn)方面，還是有很長的路要走。

喜歡屯田的湘軍和書院

“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”深知糧食重要性的湘人，歷來喜歡屯田，尤其是在湘軍崛起之后。

因軍功起家的湘軍，靠著打仗積累起來的財富，涌現(xiàn)出了大量的地主新貴。據(jù)《湖南農(nóng)業(yè)史》記載，就連頗有廉名的彭玉麟也未能免俗，在江南戰(zhàn)事結(jié)束時積蓄的私銀高達(dá)60萬兩。這是個什么概念呢？道光年間，江浙一帶私塾老師的年薪是48兩銀子左右；知府的年薪包括105兩銀子和105石大米，折算起來一年也就210兩銀子左右。

湘軍多金，衣錦回鄉(xiāng)后尤其喜歡置業(yè)，大量購買田產(chǎn)：

水師將領(lǐng)歐陽利見，在祁陽購置的田產(chǎn)超過千畝；曾國藩購田2000余畝。

給曾國藩當(dāng)幕僚起家的陳士杰青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，置地多達(dá)3000余畝。

更為夸張的是曾國荃，購買的田地居然超過了6000畝。

假如對于這些數(shù)據(jù)感受不夠深，還有一組數(shù)據(jù)可資參考，按照清朝嘉慶年間的統(tǒng)計，長沙的人均賦田是2.25畝，衡州的人均賦田是1.66畝。

岳麓書院也是曾經(jīng)的擁糧大戶，因?yàn)?a href='/yuelushuyuan/' target=_blank>岳麓書院擁有大量的膏火田。

書院的膏火田，又稱食田，主要通過收租用于書院開支。以常德府的書院為例，據(jù)明朝嘉慶《常德府志》記載，嘉慶二十年（1815），“武陵生員陳耀南捐田二百三十畝，充朗江書院膏火田”。漢壽的龍池書院則有膏火田777畝。

常德府的書院都有這么大規(guī)模的膏火田，更不用說長沙的岳麓書院了。據(jù)《岳麓書院正續(xù)志·田額》記載，岳麓書院的膏火田更為可觀：除了1595.5畝膏火田外，另外還有47.79石租額的膏火田，按照每畝交租1石計算，大概是48畝，加起來一共有1643.5畝。當(dāng)然了，明朝嘉靖年間重修岳麓書院的時候，學(xué)田的規(guī)模更大。當(dāng)時，長沙知府季本捐贈學(xué)田102畝，同知林華捐贈學(xué)田50畝，在他們的感召之下，各地義民掀起了集資興學(xué)的熱潮，這一時期的岳麓書院共有2223畝，其中私人捐獻(xiàn)達(dá)到333畝，占比接近15%。

在私人屯田方面，還有一個富過三代的例子。明朝嘉靖年間，長沙大戶李象鹍兩兄弟開始分家的時候，“各收租谷六百余石”。“以每畝歲租1石計”，李家當(dāng)時共有1200余畝田產(chǎn)。到了清朝道光年間再度分家的時候，每年收租“達(dá)萬余石”，也就是說田產(chǎn)已經(jīng)翻了好多倍，超過1萬畝了。

岳麓山下的農(nóng)事試驗(yàn)場

我們現(xiàn)在說的水稻，可能就是統(tǒng)而稱之，不會像專業(yè)人士那樣去分門別類。

而實(shí)際上，早在清朝時期，就有了專門的水稻記載和研究。

據(jù)《湖南水稻研究志》考證，《醴陵縣志》里記載了75種“稻之品類”，把湖南的水稻分為六大類：早稻、中稻、糯稻、晚稻、翻子、旱稻。光是早稻就有13種，其中有些名稱還比較好玩，比如紅腳瀏陽早、白腳瀏陽早、黑腳瀏陽早、藍(lán)腳瀏陽早，把四種顏色都列進(jìn)去了。

作為天下糧倉，湖南地區(qū)對于水稻的專業(yè)研究，由來已久。清光緒二十六年（1902），湖南巡撫趙爾巽在長沙北門外先農(nóng)壇舊址設(shè)置農(nóng)事試驗(yàn)場，開了農(nóng)業(yè)科學(xué)試驗(yàn)的先河。

現(xiàn)在的北京動物園附近有清農(nóng)事試驗(yàn)場舊址，2006年時被公布為第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。而這個清農(nóng)事試驗(yàn)場建于光緒三十二年（1906），比湖南的晚了4年。

光緒三十一年（1905），湖南巡撫龐鴻書開設(shè)湖南中等農(nóng)業(yè)學(xué)堂，把農(nóng)事試驗(yàn)場并入，可謂是農(nóng)、學(xué)、研一體化。這個學(xué)堂在1921年的時候改名為湖南省立第一甲種農(nóng)業(yè)學(xué)校，變得更加專業(yè)化，還設(shè)有農(nóng)學(xué)研究會。皮兆麟是農(nóng)學(xué)研究會的成員之一。之所以要提到他，是因?yàn)?922年他在《建設(shè)月刊》上發(fā)表《稻的原產(chǎn)地考證》，從神農(nóng)嘗百草的傳說入手，結(jié)合古代中國的氣候、文化、交通、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等情況，第一次論證了稻的原產(chǎn)地是中國，他所指出的“日本之稻，實(shí)由我國輸入”的說法，也成為后來業(yè)界的共識。

不過，更為正規(guī)、更有組織的水稻研究工作，還是要從湖南省農(nóng)事試驗(yàn)場算起。民國初年，譚延闿主政湖南，在岳麓山設(shè)立了省農(nóng)事試驗(yàn)場。

為什么會選擇在岳麓山附近建農(nóng)事試驗(yàn)場，現(xiàn)在已經(jīng)難以考證。不過，有一點(diǎn)可以確認(rèn)的是，岳麓山不僅風(fēng)景好，種糧的歷史也相當(dāng)悠久。比如唐代安史之亂后，詩僧齊己回到潭州，在《暮游岳麓寺》一詩中寫道：“回首何邊是空地，四村桑麥遍丘陵。”他所描繪的，就是當(dāng)時岳麓山下的農(nóng)田遍種小麥的場景，也佐證了稻麥輪作一年兩熟，“岳麓云深麥雨秋”。

譚延闿創(chuàng)建的省農(nóng)事試驗(yàn)場，幾經(jīng)波折，一度裁撤，然后復(fù)建。到了1919年，省府開會決定設(shè)立農(nóng)事棉業(yè)茶葉試驗(yàn)場，才正式成立了湖南省農(nóng)事試驗(yàn)場。當(dāng)年的場址在長沙南門外的東塘，據(jù)說占地有400余畝。1932年，農(nóng)事試驗(yàn)場重新恢復(fù)，設(shè)立了多個科目，其中就有專門的水稻研究，具體的研究業(yè)務(wù)屬于“種藝科”，皮兆麟也是研究人員之一，還包括著名水稻育種專家羅紫崖等。種藝科的一項(xiàng)任務(wù)是“改良稻作”，按照羅紫崖提出的思路，水稻研究的目的有兩個，一是提高產(chǎn)量，二是改良品質(zhì)。想要增加糧食產(chǎn)量的話，有五種辦法，“一是改良稻種；二是改良栽培方法；三是防除害蟲；四是提倡兩熟制；五是改良灌溉法”。即便是參照現(xiàn)在的水稻種植技術(shù)，這些想法也不是太落伍。

畝產(chǎn)多少是道復(fù)雜的算術(shù)題

湖南的稻作文明史，相當(dāng)悠久——假如把神農(nóng)嘗百草制耒耜的傳說也算上的話。

按照有據(jù)可查的史書記載，水稻的產(chǎn)量一直是逐年增高的。春秋時的畝產(chǎn)大概是53公斤，到了戰(zhàn)國時期提升到了畝產(chǎn)63公斤左右。魏晉南北朝又有了進(jìn)步，達(dá)到了畝產(chǎn)90公斤。

唐朝時開始形成早、中、晚稻，畝產(chǎn)突破了100公斤。據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)史考證》記載，“近代水稻早、中、晚三大品類的多數(shù)品種在唐朝已基本形成。”關(guān)于湖南地區(qū)的早、中、晚稻，唐詩中也有大量的描寫，比如，詩僧齊己的“忽覺早禾香”，周賀在楊柳秋思時節(jié)感慨“楚田仍刈禾”，元稹在歲末霜雪之時，還在岳州看到“珠稻欲垂新”，分別對應(yīng)的就是湖南的早稻、中稻和晚稻。

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，到了宋朝的時候，平均畝產(chǎn)大概是200多公斤。明朝的時候，平均畝產(chǎn)則提高到了300公斤以上。到了清朝的時候，最高畝產(chǎn)已經(jīng)突破了400公斤。

以上說的，都是平均畝產(chǎn)，個別水稻高產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量，可能會有一些不同。

比如前面那道高考歷史模擬題，文中提及兩浙路的水稻高產(chǎn)區(qū)時說：“上田一畝，收五六石”，以上限為例，畝產(chǎn)六石。

由于各個朝代的石和斤的標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，與現(xiàn)在的千克、公斤換算起來，確實(shí)有點(diǎn)復(fù)雜。那么宋朝的一石，相當(dāng)于現(xiàn)在的多少公斤呢？

宋朝沈括在《夢溪筆談》里寫道：“凡石者以九十二斤半為法”，也就是說一石相當(dāng)于92.5宋斤。宋朝的1斤是625克，一石相當(dāng)于現(xiàn)在的57.8公斤，畝產(chǎn)六石大致就是畝產(chǎn)346.8公斤。

參考文獻(xiàn)：《湖南水稻研究志》《湖南經(jīng)濟(jì)通史·古代卷》《湖南農(nóng)業(yè)史》

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