上饒城區(qū)施家山這家食堂燒出的“口水鵝”讓人留戀謝絕餐飲業(yè)“潛規(guī)則”
今年剛剛花甲之年張老板，原來是上饒市一家企業(yè)的會(huì)計(jì)，在改革開放的大潮下，她和很多人一樣下海從商。由于個(gè)人勤勞持家，加上不辭勞苦。日經(jīng)月累，積累了一定的財(cái)富。
今年上半年，張老板承包了上饒城區(qū)施家山一這家“老年人日間照料中心的食堂”。“我對(duì)雞、鵝、鴨、豬、羊、牛肉的品質(zhì)，更是了如指掌，因?yàn)橛羞@些知識(shí)的積累，我也想嘗試著自己來經(jīng)營一家食堂。”她想靠著自己的知識(shí)儲(chǔ)備來經(jīng)營一家食堂。
小編在時(shí)，正是做中午飯的時(shí)候，一位年輕的大廚把已經(jīng)切塊成型的鵝塊放進(jìn)器皿，將油燒開后加糖色，鵝塊下鍋后加入生姜，將鵝塊本身水份蒸煮干后加水，鵝塊七八成熟時(shí)，加上一些農(nóng)村大嫂常用的調(diào)料之后，幾道工序下來，再經(jīng)過20多分鐘的烹調(diào)，一鍋膾炙人口的紅燒鵝就趁熱裝入盤中，正宗的農(nóng)家“口水鵝”就這樣燒成了。
“這道菜是我店點(diǎn)的特色菜。這鵝是在大自然中放養(yǎng)的，很肥美；加上我每天的食材都是當(dāng)天采購的，天上飛的、地上走的、河海里游的，各種湖、海、山貨等，特別是一些葷菜的食材更是當(dāng)天上桌，它的味道特別味美。”張老板如實(shí)地說出自己的經(jīng)營秘訣。一位食客在品嘗了鵝之后，大快朵頤，笑著說，“這個(gè)鵝的味道就是老鄉(xiāng)村的味道，我奶奶一年到頭自家養(yǎng)出來的鵝就是這個(gè)味道。味美，肉鮮，湯濃。讓人久久回味。”紅燒排骨、辣椒炒牛肉、白玉豆、煎豆腐等農(nóng)家菜各有千秋。
人感到意外是，張老板為了蔬菜的純味道，居然叫板廚師。在上饒的餐飲業(yè)有個(gè)不成文的規(guī)矩，也就是“潛規(guī)則”。飲食店里有些配菜的對(duì)帶葉的蔬菜是不要求下水清洗的，比如包心菜、大白菜等等，幫廚拿到手上，提刀就切。“但是，我是不允許，現(xiàn)在很多蔬菜都是大棚里種植，有些農(nóng)藥和其他殘留，不清洗吃起來不放心。”張老板說，來吃飯的都是奔著信任來的，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的服務(wù)應(yīng)該和家里一樣，“大多數(shù)家庭在炒菜之前，蔬菜會(huì)不清洗嗎？不可能啊。”
張老板不辭勞苦，一絲不茍經(jīng)營著食堂，菜肴的味道受到越來越多的食客歡迎，除了公道的價(jià)格外，看重的也是那份責(zé)任心。
“老板是我朋友，開始是為了照顧關(guān)系，因?yàn)橛行┨夭耍瑖L嘗后覺得味道的確不錯(cuò)，會(huì)拍些紅燒鵝的照片和視頻發(fā)到朋友圈，漸漸地人就多了起來，現(xiàn)在食堂基本的經(jīng)營方式是預(yù)定。”張老板信心滿滿地表示。
起早貪黑做生意雖然辛苦，但張老板覺得“現(xiàn)在日子很踏實(shí)，做什么都有勁。”她很慶幸60歲還靠自己的努力掙錢，也是一件開心的事情。
老話說，別人說好不算，你品嘗了才有發(fā)言權(quán)。
順便說一下，這家老年人日間照料中心的食堂位于信州區(qū)老年活動(dòng)中心三樓，不僅擁有幾百平米餐飲面積，還有一些附屬娛樂設(shè)施。吃完飯，還可以嗨嗨歌。來源上饒百姓窗
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