真正的頂級(jí)龍井,就是連去年剩的茶葉渣都好喝
01
產(chǎn) 量 極 其 有 限
/ 連茶農(nóng)都只能喝茶葉碎 /
小姐姐尋到的好茶,來(lái)自浙江富陽(yáng)。從杭州市區(qū),開(kāi)車大概半個(gè)多小時(shí)才到茶葉種植的小鎮(zhèn)。又開(kāi)了一段山路后,終于到了茶園,茶園主人盧新和他的三條狗正好從茶園巡視回來(lái),兩百畝的茶園,他每天都要親自去看看,茶葉的長(zhǎng)勢(shì)他隨時(shí)掌握。
園主夫人在山腰的涼亭燒好泡茶水。茶葉是去年的舊茶,都是茶葉碎,是留著自己喝的。住在茶園里的茶人,居然淪落到喝碎茶,這對(duì)我們來(lái)說(shuō)感覺(jué)不可思議。她對(duì)我們狐疑的眼神見(jiàn)怪不怪,笑著說(shuō)道:“遍身羅綺者,不是養(yǎng)蠶人。我們茶農(nóng)哪舍得喝好茶,最好的都供出去了?!?/p>
02
什 么 是 好 茶 ?
/ 連去年剩的茶葉碎都好喝又耐泡 /
這一杯一年前的碎茶,被滾水泡開(kāi)后,依然保留著綠油油的茶青色,“你看,是不是跟那一樣顏色?”園主得意地指著茶園正在生長(zhǎng)的新茶。
端起手中的一杯茶,茶葉已經(jīng)沉在了杯底,嫩嫩綠綠的茶葉遇水綻放,短小的芽頭已經(jīng)十分飽滿了。入口微苦,吞咽下喉,甘甜的回味涌上來(lái)。
因?yàn)樘澆?,聊天的不到一個(gè)小時(shí),這最后一杯,大概已經(jīng)是第七八泡了,中途也跑了兩趟廁所了,但杯中的茶葉還如新色,茶味雖沒(méi)第一第二泡重,可滋味還在。真正的頂級(jí)龍井,就是連去年剩的茶葉渣都好喝。
茶人自己喝的碎茶 / 小姐姐
我問(wèn)園主,什么樣的茶才是好茶?他認(rèn)為:好茶的標(biāo)準(zhǔn)是足夠自然,而這標(biāo)準(zhǔn),又能從色、香、味、形4點(diǎn)來(lái)看。
色:不同于市場(chǎng)大多的淡黃色龍井茶,富陽(yáng)龍井是明亮的翠綠色,更接近茶樹(shù)上的龍井茶的顏色,這對(duì)于炒茶的技術(shù)要求極高,很難做到。
香:喝起來(lái)帶有明顯的蘭花香,這與生長(zhǎng)環(huán)境好直接相關(guān),而且炒茶技藝很高才能炒出自然香氣。據(jù)說(shuō)很多炒茶技術(shù)不到家的師傅,會(huì)偷懶加大火,炒出所謂的“炒米香”。
味:園主推薦用100℃的開(kāi)水沖泡,泡開(kāi)后,香氣四溢,入口柔潤(rùn),些許苦澀一閃即過(guò),迅速回甘。茶行業(yè)有一句話:耐泡的才是好茶,普通龍井也就沖泡4次,高端龍井也不過(guò)7泡,而這款居然可以沖泡9次以上。
形:所謂好茶,是找到一種自然的狀態(tài)。自然發(fā)芽的茶葉都是保持著一芽二葉的狀態(tài)。一葉二芽的是一等龍井,而特極龍井則是一芽一葉。沖泡之后,茶葉會(huì)迅速沉到杯底,這是因?yàn)椴枞~在生長(zhǎng)的時(shí)候沉淀了足夠的養(yǎng)分和礦物質(zhì),比重大。而不好的茶則總是浮在水面。
“為什么大家都那么推崇明前茶?”我又問(wèn)出了一個(gè)壓在心里很久的問(wèn)題。原來(lái)經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季,茶樹(shù)的養(yǎng)分得到充分積累,加上春季氣溫低,茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢,因此,發(fā)芽數(shù)量多,芽密,芽壯,嫩度好,葉張厚。特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。而清明前采制的茶葉,更是名優(yōu)茶中的極品。明前茶氨基酸的含量高,而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低,使得茶葉入口香高而味醇。
03
富 陽(yáng) 龍 井
/ 是茶人對(duì)龍井執(zhí)著的產(chǎn)物 /
園主的父親盧正浩,在周恩來(lái)總理的指示下,成功將梅家塢建設(shè)成新中國(guó)樣板村,將龍井茶種到足以代表中國(guó)走向世界。園主繼承了父親衣缽,將一生都投注在龍井茶上。當(dāng)梅家塢變成過(guò)度開(kāi)發(fā)的旅游度假村后,他選擇毅然離去,精心挑選了一座200多畝的山頭,投入全部身家,開(kāi)荒種茶。
15年前眼前這一片規(guī)整的茶園,不僅沒(méi)有路,就連一塊平整的地都沒(méi)有,沒(méi)路、沒(méi)電、沒(méi)水,純靠人工開(kāi)荒,從零到一,全靠這么多年的堅(jiān)守和執(zhí)拗。
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