第534期

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佛門凈素菜肴講究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類，新鮮果蔬，大豆及再制品為主。“大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調(diào)味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八羅漢這道菜，相傳，某寺院的和尚下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，不能獨炒一盤菜。眾和尚說：合起來炒，就夠了。沒想到，出鍋后味道極佳，色形獨特，眾和尚連稱：好菜好菜。但不知叫什么名字。有個聰明的和尚數(shù)了一下周圍的人數(shù)，正好十八人，說：就叫十八羅漢吧！后來，這道菜傳入了民間，隨之又被引進餐館。功德林飯莊的師傅們又將原有菜肴的主料本著投料科學化、營養(yǎng)合理化的原則，重新調(diào)整搭配，使這道菜營養(yǎng)豐富、補鈣強身。

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