今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)就更加具有誘惑力了，面對(duì)炸雞腿是完全無(wú)法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯(cuò)，但價(jià)格實(shí)在是太貴了，下面就為大家分享一個(gè)，在家制作脆皮雞腿的做法。 雞肉的做法有很多種，比如燉湯，煎，炒，燒，炸。我一個(gè)星期至少要吃兩次雞肉，因此，對(duì)于雞肉的做法就有很大的需求，每當(dāng)餐館推出關(guān)于雞肉的新菜時(shí)，我都會(huì)去試吃一下，回來(lái)后，反復(fù)研究它的做法。

這不，今天又嘴饞了，就買(mǎi)了一只雞腿回來(lái)，做了一道糖醋醬油炸雞塊，酥酥脆脆的外皮，包裹著酸酸甜甜帶點(diǎn)辣辣的醬汁，味道回味無(wú)窮。

用料：

雞大腿，紅干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，鹽，料酒，雞蛋，油，香油。

做法：

先用水把雞大腿沖洗干凈，然后剔除中間的雞骨頭。

把雞腿肉皮朝上切成條狀，再改刀切成小塊，盡量每塊雞肉上都帶雞皮。

將雞塊放入盤(pán)中，打入一個(gè)蛋黃，再加白胡椒粉、鹽、料酒抓勻，給雞肉增加底味去腥，先腌制15分鐘。

取一小碗，倒入適量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丟丟鹽，攪拌均勻。最后加一小勺的淀粉攪勻，調(diào)成一個(gè)汁備用。

鍋內(nèi)倒油加熱，往腌制好的雞腿肉里加適量的淀粉，抓勻，使每塊雞肉上面都均勻地裹滿淀粉。

測(cè)試油溫，將筷子放入油鍋中，會(huì)起密集的泡泡，這時(shí)候?qū)㈦u肉塊放入油鍋中炸制 .

炸到雞肉塊表面定型，表面發(fā)脆，稍微有些變輕的時(shí)候，撈出雞塊。

?鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱，盡量燒熱一些，把雞塊放入油鍋中，大火復(fù)炸一遍，炸到表皮金黃酥脆撈出。這一步可以逼出雞塊里面的油，還能使雞塊外皮變得更酥脆。

?鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，放入姜蒜末兒、紅干辣椒爆香，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中，待湯汁變得通透、濃稠關(guān)火。

炸雞腿的做法

食材準(zhǔn)備：雞腿、生姜、面包糠、面粉、生粉、雞蛋、鹽、油

步驟一：處理雞腿。

選擇肥嫩的雞大腿，不要選擇翅根上的小腿部位。將雞腿先浸泡20分鐘去掉血水，泡水時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感。在雞腿上劃出兩三道刀痕，或者剪開(kāi)前端呈開(kāi)花形狀，讓雞肉能夠更加入味。生姜切成條狀，在雞肉上撒生粉和少量鹽按摩，腌制兩個(gè)小時(shí)。

步驟二：裹外皮。

準(zhǔn)備三個(gè)碗分別放上面粉、打散蛋液、面包糠。在面包糠里面撒上少許黑胡椒粉。將腌制好的雞腿先放到面粉中裹一層，然后放到雞蛋碗里滾一圈，最后在面包糠滾動(dòng)一圈。抖掉多余的面包糠，炸起來(lái)皮才不會(huì)太厚。

步驟三：油炸雞腿。

在鍋里倒入能夠淹沒(méi)雞腿的油量。加熱到筷子插入冒小氣泡的程度，將雞腿間隔放入，兩面油炸成金黃色的時(shí)候撈出。

步驟四：復(fù)炸

等到油溫升高的時(shí)候，將雞腿再次放入。炸兩次的外皮更脆，油脂會(huì)被逼出來(lái)，吃起來(lái)就不會(huì)油膩。雞腿顏色變深的時(shí)候撈出，放在吸油紙上。

四步做成美味的雞腿是不是非常簡(jiǎn)單呢。雞皮炸到酥脆，面包糠顆粒讓外皮變得更香脆。里面的肉汁卻保存地很好，口感完全不干澀。一口咬下層次豐富，經(jīng)過(guò)腌制后的雞肉和雞皮都已經(jīng)有味道，不蘸醬就已經(jīng)非常好吃了。

Hash:a1ba597e5cf2d4f3d7fd1d101017cc8e159795ea