和普通豬肉做法差不多，豬肉的烹飪技巧 1．冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用。 2．燉肉時，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。 3．燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。 4．芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍，在煮肉湯時放入可使湯味清香。 5．燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間。 6．扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。 7．用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，既衛(wèi)生又無菌，而且色鮮味美。 香料的基本作用 做好燉豬肉的訣竅 豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1．肉塊要切得大些： 豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2．不要用旺火猛煮： 一是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。 3．少加水： 在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 炒豬肉片的訣竅 1．烹調畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺后24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養(yǎng)的。 2．如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。

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