鹵煮豆腐

鹵煮豆腐是保定有名的小吃，其中楊世榮的鹵煮豆腐較為有名。其做法是將豆腐切成長(zhǎng)方塊，以素油炸成黃色的豆腐泡，然后下調(diào)料、輔料燉煮。大家喜愛將鹵煮豆腐與火燒同吃，是一種別有風(fēng)味的素食。

臭豆腐批發(fā)長(zhǎng)沙臭豆腐哪里有臭豆腐鹵水批發(fā)

成立于2010年,其技術(shù)是在長(zhǎng)沙火宮殿的正宗臭豆腐技術(shù)上取其精華,去其糟粑而成,味道更好,得到各地客戶的認(rèn)可,其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻是一種極具特色的風(fēng)味小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快,在中國(guó)及世界最出名的為長(zhǎng)沙南門口臭豆腐,但其制作有一定的復(fù)雜。正宗的長(zhǎng)沙南門口臭豆腐大塊炸出來外焦里嫩,生豆腐胚炸出來為黑色,表面膨脹以后,加上秘制的香料,濃香誘人澆上蒜汁辣椒即成,芳香松脆,外焦里嫩的長(zhǎng)沙南門口臭豆腐!聞起來臭吃起來香,這是臭豆腐的特點(diǎn),

趙家臭豆腐全部采用精品大豆磨制,鹵水全部采用香菇、冬筍、莧菜、豆豉、多種中藥等食用植物熬制成鹵水,這樣吃起來即衛(wèi)生又能透出正宗豆腐的香味。

現(xiàn)已的產(chǎn)品已進(jìn)入上海、甘肅、山西、山東、重慶、綿陽(yáng)、成都、江蘇、遼寧、吉林、沈陽(yáng)、河北、北京、昆明、江西、廣州、深圳、東莞、佛山、珠海等城市。面向全國(guó)各地發(fā)貨無盲區(qū),長(zhǎng)沙最大的臭豆腐原胚配送中心,保證大家的質(zhì)量,純大豆不含假。鹵水全部采用純植物熬制。

趙家臭豆腐全部采用最專業(yè)的技術(shù),保證最好的質(zhì)量,并且為所有的有志青年開創(chuàng)一條低門檻、高回報(bào)的創(chuàng)業(yè)之路。

鄭州市哪一家的臭豆腐就好吃最正宗臭豆腐最便宜

正宗臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊，放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來 打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩 五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上 ，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒 鹽辣椒面，呵呵，好香啊！ 調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。 制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭 豆腐放碟上，澆上汁。 豆腐培訓(xùn)首選臭美【聚專業(yè)】 其他小吃不教，只培訓(xùn)臭豆腐【更專業(yè)】 臭豆腐”招牌的，大多只學(xué)到一點(diǎn)皮毛而已。長(zhǎng)沙神來福集眾家之大成，經(jīng)過多年技術(shù)總結(jié)和創(chuàng)新后，推出“經(jīng)典·長(zhǎng)沙”品牌臭豆腐，其口味在全國(guó)處于遙遙領(lǐng)先的地位，是長(zhǎng)沙臭豆腐近年來，整個(gè) 湖南臭豆腐行業(yè)里面，唯一一家從黃豆，到臭豆腐原胚，全綠色臭鹵制作泡制。 “臭美”臭豆腐產(chǎn)品采取獨(dú)特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤剑贫桑醋蚤L(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳，是正宗臭豆 腐的經(jīng)典絕品，具有極高的投資價(jià)值。 【鄭重承諾】：在河南臭美豆腐坊學(xué)不會(huì)退全部學(xué)費(fèi)。 臭美豆腐坊提醒一些正要起步創(chuàng)業(yè)的朋友：一定要針對(duì)有實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的公司仔細(xì)的考察，認(rèn)真的揣摩，防止上當(dāng)受騙，這樣不僅耽誤你的時(shí)間，而且浪費(fèi)您來之不易的創(chuàng)業(yè)資金！河南臭美臭豆腐培 訓(xùn)造就了一批又一批學(xué)員踏上了成功創(chuàng)業(yè)之路，學(xué)員學(xué)到真正的創(chuàng)業(yè)技術(shù)發(fā)自肺腑的感激使我們更加堅(jiān)定了誠(chéng)信培訓(xùn)的意念！ 臭美臭豆腐優(yōu)點(diǎn) 臭美臭豆腐繼承了紹興臭豆腐和武漢臭豆腐所有的優(yōu)點(diǎn)，并在原傳統(tǒng)、落后、低效的工藝上，又進(jìn)行了大刀? ?斧的改進(jìn)，潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無以 倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。使得“臭豆腐”的品質(zhì)在原有的基礎(chǔ)上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個(gè)極具文化氣息的包裝盒， 成為了第一個(gè)貼上商標(biāo)、搬上店鋪以連鎖店專賣 形式銷售的臭豆腐。凡嘗過“臭美臭豆腐”者，無不贊譽(yù)其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過臭美臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

米豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單 米豆腐怎么煮好吃

米豆腐怎么做好吃

豆腐對(duì)很多人而言都不陌生，也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在各家各戶的餐桌上，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且可以變著花樣吃，不過米豆腐就不知道大家知不知道了。以下是米豆腐怎么做好吃，歡迎閱讀。

做涼拌米豆腐所需食材：

主料： 米豆腐500g

輔料： 小米辣，香油一小勺，花椒油少許，辣油一小勺，生抽一勺，香醋一勺，蔥少許，姜一小塊，蒜少許，鹽少許，雞精適量

涼拌米豆腐的做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好所需要的材料，米豆腐一般的菜市場(chǎng)賣豆腐的地方就有

2. 鍋內(nèi)裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒

3. 過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下

4. 小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索

5. 大蒜，生姜，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點(diǎn)哦，好看還容易入味

6. 米豆腐切成均勻得出小塊備用

7. 取一個(gè)小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調(diào)味料都可以調(diào)好味兒

8. 調(diào)好的汁兒淋入米豆腐上...........

9. 我還放了點(diǎn)蒜蓉醬，大家沒有的話其他自己喜歡的醬都可以....

10. 鍋內(nèi)油七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香

11. 爆好的.蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可

12. 吃的時(shí)候放上蔥花就可以啦，相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，但是很美味........

ps:米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防治療大腸癌，便秘，痢疾，還有助于減肥排毒，美化皮膚具有清熱敗火，解渴消暑的作用哦，所以大家趕緊試一下，說不定你的家人都會(huì)喜歡哦

米豆腐怎么煮好吃

人是鐵飯是鋼，俗話說的好“人是鐵，飯是鋼，一頓不要吃餓的慌”。因此 大家針對(duì)飲食搭配是十分重視的，進(jìn)到夏季至今，高溫天氣，造成大家食欲不佳，此刻，可以吃些清淡的菜。米豆腐是一種非常好的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，作法也不是很繁雜，自身能夠在家做，下邊我們來講下米豆腐的做法和秘方。

作法：

原材料：稻米500克，食用純堿6克，冷水1Kg。

提前準(zhǔn)備：稻米用冷水侵泡一晚上的時(shí)間，假如可用香甜的泉水來侵泡就更強(qiáng)了，沒有天然山泉水還可以改成礦泉水或深井水，那樣作出的米豆腐才充足美味。

作法流程：

1、泡好的稻米連在侵泡稻米的水，一起用石碾子碾成細(xì)致的粘米粉，沒有石碾子的盆友能夠果汁機(jī)弄成粘米粉。

2、磨好的粘米粉倒進(jìn)適合的器皿里，添加食用純堿攪拌均勻備用。

3、炒鍋大火燒開后放進(jìn)盛粘米粉的器皿，改成文火蒸15分鐘就可以了。

4、取下蒸熟的粘米粉，晾涼后便是美味的米豆腐了，打花刀成一小塊后就可以用于制做各種各樣美味可口的菜式。

取得成功關(guān)鍵點(diǎn)：

1、稻米和食用純堿的占比是極其重要的，每500克稻米應(yīng)用6克食用純堿，食用純堿過多或太少都不好。僅用把握好食用純堿的使用量，作出的米豆腐才可以 *** ，有堿的香氣而無堿色。

2、稻米和冷水的占比也很重要，一般是1斤稻米用2斤水，但因?yàn)榈久追N類的不一樣，實(shí)際制做時(shí)能夠略微調(diào)節(jié)一下需水量。

3、制做米豆腐的稻米以秈米為好，碎米也行，但更好是不必應(yīng)用梗米或檽米，由于梗米和檽米的黏性很大，不宜用于制做米豆腐。

補(bǔ)充表明：一時(shí)吃剩的米豆腐能夠保存，在0到25度的溫度下會(huì)儲(chǔ)存三天上下不? ??變，放到電冰箱里冷凍儲(chǔ)存的實(shí)際效果更強(qiáng)。

米豆腐的吃法詳細(xì)介紹：

搞好的米豆腐有多種多樣食用 *** ，能夠燒菜或熬湯服用這些，非常簡(jiǎn)單的食用 *** 便是涼拌米豆腐。

將米豆腐切割成塊放到菜盤里，再取一只小盤子放進(jìn)油辣子、芝麻油、蔥姜末、生抽醬油、油辣子和鹽等調(diào)味品，調(diào)好味道后淋在米豆腐上邊就可以服用。

用食用純堿制做的米豆腐是無需煮的，用涼白開水或開水清洗一下就可以吃完。用石灰漿或草灰水制做的米豆腐就需要煮十多分鐘，煮去石灰粉和草灰的味兒后才可以服用。

米豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

腌菜米豆腐

一、材料：鹽菜、米豆腐、大蔥、胡椒粉、高湯、食用鹽、食用油。

二、 *** ***

1、買回來的米豆腐放入清水浸泡一會(huì)。大蔥切成蔥花待用。

2、浸泡好的的米豆腐用刀切成小塊。

3、取一個(gè)鍋放入少許食用，油熱后加入鹽菜，煸炒。

4、鍋中倒入適量的清水、高湯、食用鹽、少量胡椒粉，大火燒開。

5、把米豆腐塊放入鍋中，煮沸后撒入少許蔥花盛出即可。

紅燒米豆腐

一、材料：米豆腐、紅辣椒、大蔥、食用油、大蒜、生姜、水淀粉、豆瓣醬、雞精、剁椒醬、干尖椒。

二、 *** ***

1、米豆腐用刀切成小方塊備用，紅辣椒用刀切成小段備用。大蒜切末、生姜切末、大蔥切末，備用。

2、取一個(gè)鍋，倒入食用油，油熱后放入大蒜末和生姜末煸香，倒入干尖椒和紅辣椒煸炒幾下。

3、加入少量剁椒醬和豆瓣醬、少量食用鹽，翻炒幾下。

4、打入適量的清水，放入米豆腐，攪拌幾下以后，蓋上鍋蓋。稍煮一會(huì)。

5、待湯汁濃郁，關(guān)火即可。

涼拌米豆腐

一、材料：米豆腐、辣椒油、食用鹽、大蒜、香蔥、榨菜、豆豉醬、食醋。

二、 *** ***

1、米豆腐清洗后，切成小塊，備用。

2、榨菜切末備用、香蔥切末備用、大蒜切末備用。

3、取一個(gè)大碗，把米豆腐塊、蔥末、姜末、榨菜末放入碗中，加入少許食醋、辣椒油、豆豉醬攪拌均勻即可食用。冷藏后味道更佳。

米豆腐怎么做好吃，米豆腐的家常做法大全。米豆腐 *** *** 比較簡(jiǎn)單，吃起來味美絕倫。米豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素等。人們常吃米豆腐可以改善腸胃功能，有預(yù)防和治療便秘的作用。同時(shí)還有減肥排毒的作用，讓人們更加年輕有活力。此外在夏天吃米豆腐還有解暑、消暑的功效。

米豆腐怎么做的?

米豆腐的準(zhǔn)備材料：大米粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油。

1.燒一鍋熱水，把米粉倒入盆中用水?dāng)嚢璩上睢５人_后改小火。把米粉稀倒入鍋中攪拌。

2.炒到變色就可以了，放到盤子中晾涼。

3.把鍋燒熱，倒入適量油。放入肉絲、蔥花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、香油繼續(xù)翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放涼后改刀切塊，把炒好的汁料倒在米豆腐上，這樣就做好了。

米豆腐怎么做好吃

米豆腐的好吃做法

跟大家分享一個(gè)米豆腐的 *** *** ，現(xiàn)在吃正合時(shí)宜。眾所周知，市面上 *** 米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我們這次就換個(gè) *** ，不用石灰水，也同樣可以做。

所需食材：250克陳米、5克食用堿

之一步：把250克陳米搓洗干凈，加入500克清水浸泡6個(gè)小時(shí)，泡制用手一捏就碎的狀態(tài)

第二步：將大米和清水一同倒入打汁機(jī)，打碎打成米糊。然后加入5克的食用堿拌均勻

第三步：鍋中加入1250克? ??清水，燒至冒小泡泡，但是未到沸騰的狀態(tài)。倒入米糊，開小火，用鍋鏟不停的攪拌。

第四步：鍋內(nèi)米糊熬的透亮，加入一勺鹽，繼續(xù)熬制。拎起鏟子，面糊呈片狀流下就可以了，全程差不多熬了15分鐘。

第五步：倒入容器里，抹平整，室溫放涼

第六步：米糊凝固之后，倒出來脫模。切成小塊，放入大碗中

第七步：調(diào)味適量的生抽、香醋、辣椒油，拌均勻

*** 關(guān)鍵點(diǎn)：

1、熬制米糊的時(shí)候，一定要開小火，不停的攪拌，不能偷懶，不然米糊容易沾鍋底

2、熬制米糊成透明片狀

今天的米豆腐就做好了，非常的簡(jiǎn)單，夏天吃冰冰涼涼的，入口絲滑即化，開胃不油膩。

米豆腐怎么做好吃，米豆腐的家常做法

米豆腐的家常做法

主料

米豆腐

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

白醋

適量

蔥姜蒜

適量

西紅柿

150g

醬油

適量

步驟

1.買回來的米豆腐切條放入涼白開里泡一下，西紅柿去皮切小塊，青椒去籽切末，蔥姜蒜切末備用

2.起鍋放油放入大蒜；西紅柿青椒翻炒

3.加入幾滴白醋炒勻，在加入適量的水煮開

4.加鹽等湯汁濃稠即可關(guān)火

5.出鍋放涼備用

6.把過了涼白開米豆腐撈出瀝干裝盤

7.放入炒好放涼了的番茄醬一大勺

8.放上一小勺香蔥，一小勺姜末；適量白醋；適量醬油，少量的鹽跟味精。

9.吃的時(shí)候拌勻即可

臭豆腐是怎么煮的

南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。
參考資料：美食網(wǎng)

云南特色豆花米線的制作方法

燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細(xì)的韭菜、油辣子等十多種佐料

豆花米線配料為：煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會(huì)淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個(gè)土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。

配料有: 爆香花生末，炒過的芝麻粒,燙熟的韭菜,木耳和豆芽菜(用燒開的水泠切之后泡在一個(gè)大瓷碗里)，新鮮青筍切絲,切塊土雞

作料有:甜醬油,咸醬油,蒜水,麻油,芝麻醬,花生油,酸醋，姜汁,辣椒油(用小米辣做的)。

怎樣做鱉才健康美味

一般燒湯,紅燒,清炒等,不過要把甲魚的黑邊洗干凈,否則很腥的.
　　鍋內(nèi)加水燒至90度左右，停火放入甲魚，上下翻動(dòng)。泡至甲魚衣泛白色、起皺紋時(shí)撈出，投入冷水中，隨即用手推掉甲魚肚上、腳上、裙邊上的白衣，再用炊帚刷掉背殼上的黑衣，用水內(nèi)外洗凈。

　　霸王別雞（姬）：
　　主料：甲魚一只、嫩母雞一只。
　　配料：蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。
　　做法：首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內(nèi)臟洗凈。 然后將甲魚入沸水中氽一下?lián)瞥觥Ｄ鸽u則放入沸水內(nèi)氽至八成熟撈出。
　　將甲魚放入水內(nèi)煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。
　　鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。

　　霸王遇雞（姬）：
　　主料：甲魚一只、母雞半只
　　配料：蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片。
　　做法：將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加），放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，停火壓力降下后，開鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）

　　糖醋裙邊：
　　主料：甲魚的裙邊及部分軟肉。
　　配料：蔥段? ?蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。
　　作法：將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調(diào)料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。

　　冰糖甲魚
　　甲魚750克、紅醬油30克、蔥結(jié)1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。
　　1．甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
　　2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。

　　清蒸甲魚
　　用料：甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜各15克。
　　烹飪方法:甲魚連同雞翅一起放入碗中，加清湯，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜.上屜蒸爛即可。

　　黃花菜甲魚湯
　　黃花菜100克（切段），甲魚一只（約500～1000克），生地、知母各20克。將甲魚去頭及內(nèi)臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊，將黃花、藥包與甲魚一同放入燉鍋內(nèi)，加清水少許燉至爛熟時(shí)取出藥包，再用生姜、味精、鹽調(diào)味，食黃花、甲魚肉，飲湯。具有滋養(yǎng)陰液、清虛熱、寧心神之功效。

　　明珠甲魚
　　配料：嫩甲魚……………1000克蔥段………………5根鴿蛋………………12個(gè)醬油………………10克熟火腿絲…………20克冰糖………………10克大蒜………………100克 濕淀粉…………5克生姜……………10克芝麻油…………25克精鹽……………15克熟豬油…………100克 （約耗50克）
　　紹酒……………25克
　　制作方法：
　　1、 甲魚去內(nèi)臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成不塊。再入清水鍋內(nèi)燒開，燙3分鐘撈起。
　　2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油。
　　3、 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、紹酒，燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
　　注意：
　　1、 加工甲魚，注意保持裙邊完整。
　　2、 用濕淀粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡。
　　風(fēng)味特點(diǎn)：
　　明珠甲針是徽州名菜，用生燒法烹制而志。小馬蹄鱉經(jīng)沸水燙、過油、紅燒，5-6分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。

　　黃燜甲魚
　　選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。 將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。 炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內(nèi)，燜燒? ??七分鐘，淋上麻油少許即成。 特點(diǎn): 清鮮香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。

　　酸菜炒甲魚

　　甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時(shí)去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片(或茭白片)、蔥段、姜片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要領(lǐng)：甲魚須選嫩，宰殺時(shí)挖除腹內(nèi)白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

　　紅燉甲魚

　　活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成。

　　滑炒甲魚

　　先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕淀粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許放入蔥、姜爆香，再加調(diào)料、甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可

　　黃芪煲甲魚

　　將甲魚去內(nèi)臟并洗凈，剁成兩大塊，和黃芪一起置于砂鍋之中，鍋內(nèi)加水1500毫升，用武火煲半小時(shí)。然后加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調(diào)料，再以文火煲一刻鐘即可食用，并有滋陽(yáng)益氣、祛病強(qiáng)身之功效

　　淡菜甲魚湯

　　將甲魚殺死出血，用開水燙一下，刮去衣皮，清水洗凈，剖腹去內(nèi)臟(苦膽留用)，用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內(nèi)。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用溫水洗數(shù)次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘后，再把甲魚肉放進(jìn)同煨，加上精鹽、料酒，姜片燒沸，將浮面的湯沫去凈，見湯色呈乳白色時(shí)，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：在甲魚快出鍋前，取碗一只放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內(nèi)攪勻，倒入甲魚湯內(nèi)，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。

　　甲魚香菇煲

　　香菇，浸軟洗凈；火腿洗凈切片備用。甲魚剖肚去臟，洗凈切小塊。取陶瓷煲，將甲魚、香菇、火腿片入煲加高湯、料酒、姜片用文火燜燒一個(gè)半小時(shí)，食用前加蔥花、雞精。

　　▲甲魚味雖鮮美，但它不能與莧菜同時(shí)食用。如果同時(shí)食用，會(huì)引起中毒。故在食用甲魚時(shí)，不要同時(shí)食用莧菜！