從1997年開始，廣州國際美食節(jié)由廣州市政府主辦，其規(guī)模及影響力逐年擴大。逐漸形成了以“食”為主，集飲食、娛樂、商貿(mào)、旅游于一體，成為既具有鮮明的地方特色，更具有國際性、廣泛性、群眾性、專業(yè)性、科學(xué)性的著名旅游節(jié)慶活動。
廣州國際美食節(jié)不斷發(fā)展壯大，逐漸被各界人士認可，甚至被海內(nèi)外人士公認為廣州的“名片”，成為廣州美食大都市的縮影與聚焦。廣州國際美食節(jié)作為廣州一年一度的旅游與飲食盛事，吸引了大量海內(nèi)外專業(yè)人士和廣大市民的參與，它對弘揚中華飲食文化，尤其是廣州獨具特色的飲食文化，加強海內(nèi)外旅游飲食界的交流與合作，拉動內(nèi)需，刺激消費，促進廣州社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，豐富市民節(jié)日生活都起到了很好地推動作用。 1983年，在廣州酒家，舉辦了“名菜美點評比展覽”，這次活動被認為是廣州（國際）美食節(jié)的前身。
1987年9月25日至12月10日第一屆廣州（國際）美食節(jié)隆重開幕。廣州市旅游局、廣州飲食服務(wù)公司為適應(yīng)飲食業(yè)的發(fā)展，根據(jù)飲食經(jīng)營企業(yè)的要求舉辦了首屆廣州美食節(jié)。美食節(jié)期間，組委會派出美食評審組到飲食企業(yè)，就地評審企業(yè)推薦的名菜和美點，參展的精選菜點有703款。美食評審組由專家、美食家和記者組成。美食節(jié)的舉辦引起廣大市民的極大興趣，紛紛到酒家餐館品嘗美食。美食節(jié)期間，邀請了揚州、四川、西安、海南、天津等地烹飪名師25人來穗表演技藝。
1988年10月13日至11月15日第二屆廣州（國際）美食節(jié)參加單位94個，展出美食品種757款，評出美食精品157款。 1989年9月28日至10月28日舉辦第三屆廣州（國際）美食節(jié)參加單位95個。本次美食節(jié)以回顧廣州飲食業(yè)在新中國成立40年來的發(fā)展歷程為主題，展出美食品種849款，其中有1956年名菜美點評比展覽中評出的優(yōu)秀菜點175款，1983年名菜美點評比展覽中被市政府命名為廣州市名菜、名點、名小食共171款，1987年和1988年廣州美食節(jié)獲獎菜點310款，以及獲全國烹飪大賽獎和1988年商業(yè)部舉辦的全國優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎”食品21款。
1990年9月25日至10月31日第四屆廣州（國際）美食節(jié)以東方樂園為主會場，開設(shè)了有44個點檔的風(fēng)味食街。這次美食節(jié)首次引進烹飪比賽，同時舉行了烹飪名師新秀烹飪大賽，有27家飲食店的86位廚點師及其60位助手參賽。比賽分烹飪技藝、點心制作、特技表演三大類共22項進行，10家賓館酒家的名師新秀現(xiàn)場烹制了20款名菜靚湯。
1991年至1993年的廣州國際美食節(jié)
1994年第八屆廣州（國際）美食節(jié)由廣州市旅游局和廣州飲食服務(wù)公司共同負責(zé)組織。該次美食節(jié)評選名牌美食和創(chuàng)新美食，凡獲得美食稱號的菜點均被授予署名牌匾，懸掛在企業(yè)店堂內(nèi)。獲選的名菜美點全部在廣州泮溪酒家展覽，供群眾參觀。
1995年第九屆廣州（國際）美食? ?的獲選美食在五星級酒店花園酒店展覽，美食評審組深入各酒家、酒店評選美食。
1996年第十屆廣州（國際）美食節(jié) 1998年第十二屆廣州（國際）美食節(jié)層次有了較大的提升。首先，由于吸納了川、魯、京、蘇、浙、湘、東北及宮廷等外地美食和日本料理、韓國料理、越南菜等外國風(fēng)味與清真美食參加，因此廣州美食節(jié)從此更名為廣州國際美食節(jié)，體現(xiàn)了以食為主，以嶺南風(fēng)情為特色，突出國際性的主題。其次，美食節(jié)期間舉辦了1998廣州國際美食節(jié)飲食、文化、管理學(xué)術(shù)研討會。本次廣州國際美食節(jié)在天河體育中心設(shè)主會場，規(guī)模比歷次都大。10天共接待80萬人次，銷售額近5000萬元。天河體育中心成為了集飲食、娛樂、商貿(mào)為一體的旅游景點。
1999年第十三屆廣州（國際）美食節(jié)與廣東旅游節(jié)、廣東歡樂節(jié)同時舉行，廣州到處呈現(xiàn)節(jié)慶氣氛。美食節(jié)送展送評的美食品種絕大部分都具有創(chuàng)新和適銷等特色，反映了餐飲市場競爭激烈的狀況。
2000年第十四屆廣州國際美食節(jié)與全國廚師節(jié)同時進行，再次開展論壇活動，交流了烹飪技藝。 2001年第十五屆廣州國際美食節(jié)于當(dāng)年12月21日至2002年1月3日跨年度舉行，歷時14天。新增了廣東名人名廚表演、廣東名菜名宴拍賣、廣州美食店一日游等活動。 2004年11月17日至11月28日第十八屆廣州（國際）美食節(jié)在文化公園隆重開幕。與第五屆中國烹飪世界大賽相結(jié)合，以“廣交天下烹飪名師，豐富廣州飲食文化”為主題，引來數(shù)百款美食匯聚，品種之多讓人咋舌，期間舉行的世烹賽更是吸引游人觀看的重頭戲。在秋菊美景的襯托下，美食更為滋味，而會場上精美的菜式與國際廚師的精彩表演正好成為了全場最亮麗的風(fēng)景線，文化公園變得空前熱鬧，無論是食家，還是廚食，又或者是攝影愛好者都濟濟一堂，只為喂飽自己饞饞的嘴巴和眼睛。本屆美食節(jié)以第五屆中國烹飪世界大賽為開頭，與中國烹飪世界大賽同時舉辦，參加人數(shù)達到20萬人。兩大世界性的飲食行業(yè)盛事同期舉行，必將使廣州飲食文化更加豐富多彩，使“食在廣州”內(nèi)容更加充實、深遠。
2005年11月25日至12月11日第十九屆廣州國際美食節(jié)在廣州天河體育中心、廣州國際美食博覽中心。本屆美食節(jié)與“2005廣東國際旅游文化節(jié)”同期舉辦。
2006年11月23日至12月3日第二十屆廣州（國際）美食節(jié)在名盛商業(yè)廣場8樓宴會廳舉行。美食節(jié)由廣州人民政府主辦，廣州旅游局、廣州市經(jīng)濟貿(mào)易委員會、廣州文化局、廣州國際美食博覽中心承辦，《美食導(dǎo)報》社、廣州市旅游學(xué)校、廣州電視臺協(xié)辦。以展示飲業(yè)的名人、名事、名宴，回放有關(guān)廣州飲食業(yè)歷史，介紹當(dāng)今飲食文化時尚，通過名人菜譜、菜單書法、與飲食有關(guān)的用具、服飾，展示濃郁的飲食文化氛圍。
2007年9月29日至10月7日第二十一屆廣州（國際）美食節(jié)在名盛商業(yè)廣場舉行。本屆美食節(jié)以展介紹廣州美食特? ??，弘揚廣州美食文化為目標(biāo)，展示了一場豐富多彩的美食盛宴。本屆美食節(jié)有美食名菜、名點評比、“百佳”餐飲企業(yè)大師、名師比賽；廣州餐飲企業(yè)品牌特色宴；廣州餐飲行業(yè)高峰論壇；“食在廣州”2007美食一日游；中國（廣州）餐飲業(yè)發(fā)展成就展；美食推廣展銷等六大亮點，呈現(xiàn)了一場高規(guī)格、高品質(zhì)的美食節(jié)。
2008年11月24日至12月5日，第二十二屆廣州（國際）美食節(jié)在廣州正佳廣場舉行，歷時12天。美食節(jié)期間，前往正佳廣場主會場參觀的市民游客達320多萬人次。 本屆美食節(jié)繼續(xù)秉承歷屆美食節(jié)“展示優(yōu)秀飲食文化，擦亮‘食在廣州’招牌”的傳統(tǒng)，遵循“餐飲業(yè)的盛會、老百姓的節(jié)日”的辦節(jié)宗旨，以“品嘗健康美食，體驗休閑生活”為主題，不斷創(chuàng)新發(fā)展，將食、游、購、娛有機地結(jié)合起來，吸引了眾多的游客，取得了較好的社會效益。 越秀區(qū)：花園酒店桃園館、南海漁村流花店 荔灣區(qū)：西關(guān)世家園林酒家、唐荔園食藝館 海珠區(qū)：南園酒家、新興家喻酒家 白云區(qū)：盆滿缽滿酒家、 天河區(qū)：南海漁村天河店 黃埔區(qū)：泰豐酒家 番禺區(qū)：海港大酒樓海倫堡店 花都區(qū)：君林大酒店

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