廣州傳統(tǒng)美食分布特點（跪求呀..
上下九路 油炸米面食品：油條、咸煎餅、笑口栆、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。此外，還有著名的西關(guān)美食，在荔灣廣場內(nèi)的“西關(guān)人家”、下九路的“荔灣名食家”以及有名的“南信”食店都可嘗到。美食有布拉腸粉，“歐成記”的自制面條、鮮蝦云吞和水餃，“南信”雙皮奶、姜撞奶、三星湯等。■ 西濠二馬路 粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、水蛇粥、腐竹白果粥。 粉面：云吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉、面條等。■ 長堤路 糕點：松糕、馬蹄糕、羅卜糕、芋頭糕。■ 北京路 甜品：雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、龜苓膏冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。■ 廣大路（嶺南花市內(nèi)） 粽子：枧水粽、咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等■ 洪德路 甜品：雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、龜苓膏冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。■ 江南西路 這里比較有名的小吃有東莞厚街瀨粉、混賬(醬)粉、江南參皇雞、仁信雙皮奶、天山豆?jié){等■ 淘金路 這里較多的是西式餐廳和湘菜館還有。。不同的。。1、盤福路流花美食街區(qū) 餐廳大部分擁有園林式景觀。主要經(jīng)營嶺南傳統(tǒng)佳肴，既突出東方飲食文化中的色、香、味、形，又吸取西方飲食文化中的注重餐飲氛圍之所長。該美食街區(qū)以味為核心，以養(yǎng)為目的，達(dá)到粵菜美食佳肴為主，多種美食風(fēng)味相互補(bǔ)充的飲食效果。消費水平以中高檔為主，以適應(yīng)該區(qū)域消費群體之需要，順應(yīng)餐飲潮流的趨勢的發(fā)展。 盤福流美食街區(qū)包括，東風(fēng)路、人民北路、流花路、盤福路和解放北路。據(jù)了解，這些食肆的消費屬中檔，而食客以家庭為主，不少白領(lǐng)一族在下班后也會到附近用餐，所以這里一到晚上就非常的旺，要提前訂位才行。 東風(fēng)路上寫字樓較多，人民北路和流花路依托中國出口商品交易會（流花賓館），以及流花湖公園、越秀公園優(yōu)美的環(huán)境等優(yōu)勢，自上世紀(jì)80年代開始，越來越多食肆集中在這里。而這一帶的酒家屬中高檔食肆，以商務(wù)宴客為主。像流花粥城、唐苑酒家、順峰山莊等都處在流花湖公園里，不僅擁有優(yōu)美的環(huán)境，酒家的菜式也以嶺南傳統(tǒng)佳肴和高檔菜式為主，既突出了東方飲食文化的色、香、味、形，又吸取了西方飲食文化注重餐飲氛圍的特點。 2、惠福東風(fēng)味食街 主要經(jīng)營嶺南傳統(tǒng)特色美食和東南亞風(fēng)味美食；以中檔消費為主，既體現(xiàn)傳統(tǒng)美食的色、香、味，又品嘗到東南亞的餐飲特色。 禺山路—惠福東路風(fēng)味食街位于北京路商圈內(nèi)，自九十年代中期起逐漸形成。該食街充分利用毗鄰北京路步行街的區(qū)位優(yōu)勢，以滿足不同消費群體的口味為目的，是北京路步行街餐飲功能多樣化的體現(xiàn)。該食街的餐飲店檔裝修格調(diào)、經(jīng)營風(fēng)格、食品原料選擇、餐具選用以及烹飪手段等方面都別具一格，既保留了傳統(tǒng)特色美食的色、香、味，又借鑒了外來飲食文化的特色和長處，中西結(jié)合，各見所長，是旅游購特一族餐飲消費的最佳場所。 其中的禺山路作為廣州古老和富有風(fēng)情的一塊地方，老攤老鋪隨處可見，是一個能吃到很多正宗廣東風(fēng)味小吃的地方。而惠福東路以前集中了一些港式面檔和中式的小食店，但近年來卻也吸引了幾家特色的異域風(fēng)味美食時進(jìn)駐。 如惠福東路上的金龍閣菜館，以泰國菜式為主，招牌咖喱炒蟹、酥炸軟殼蟹等都相當(dāng)不錯。 3、環(huán)市東國際商務(wù)美食區(qū) 此處中外美食薈萃，有韓國、日本、越南、新加坡、意大利、法國、泰國以及國內(nèi)南北美食，風(fēng)味各異，吸引了來自世界各地的商人、友人。環(huán)境優(yōu)美、配套完善? ?整體感覺時尚，以高中檔消費為主。 環(huán)市東國際商務(wù)美食區(qū)依托林立的星級酒店和商務(wù)寫字樓，引進(jìn)了與中央商務(wù)區(qū)相適應(yīng)的多種流派，高品位的中西菜系，名牌餐飲，形成了一軸兩翼的主格局：環(huán)市東主軸以中高檔餐飲為主，建設(shè)六馬路以異域風(fēng)情美食為主，淘金路以時尚休閑美食為主。 環(huán)市東國際商務(wù)美食區(qū)是指以環(huán)市東中央商務(wù)的核心區(qū)（即麓湖路至農(nóng)林上路之間區(qū)域）為主軸，建設(shè)六馬路、淘金路為兩翼的區(qū)域。面積約為0.3平方公里。從80年代起，經(jīng)過20多年的建設(shè)，目前，區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)300多家。其中年營業(yè)額200多萬元以上的企業(yè)糧油有20家，每一幢酒店、寫字樓均有高檔餐飲企業(yè)進(jìn)駐。已形成了傳統(tǒng)與新派粵菜并舉，國內(nèi)菜系云集，中西美食薈萃的國際化商務(wù)美食區(qū)。 地鐵5號線將在該區(qū)域設(shè)立三個站點，使環(huán)市東一帶的車流和人流的通達(dá)性進(jìn)一步提升。 4、東都大世界美食街 世界著名菜系法國、土耳其、印尼、日本、東南亞及香港、臺灣、重慶、貴州、江西、山東、山西、廣東、廣西、新疆、湖南、四川、潮汕等各種特色風(fēng)味的餐飲企業(yè)紛至沓來。環(huán)境舒適、口味地道、消費經(jīng)濟(jì)、一味一家是東都大世界經(jīng)營美食的基本原則。 600米長廊吃遍中外美食，40家餐廳涵蓋世界名菜東都大世界美食街地處廣州市商繁華的環(huán)市東路475號地段。東鄰廣東省地震局、廣東省地質(zhì)局、廣州市動特園南門、天河城，西接廣東工業(yè)大學(xué)校區(qū)、區(qū)莊立交，北靠廣州軍區(qū)空軍司令部、中國社會科學(xué)院廣州分院，南面臨街全長近600米。周邊商業(yè)密布，人流密集，交通便利，有近幾十條公交線路直達(dá)。是廣州市現(xiàn)今為止頗具規(guī)模、聚集世界美食品種最多、監(jiān)街廣告效應(yīng)最強(qiáng)、最具特色的一條集美食、商貿(mào)、培訓(xùn)、休閑、渡假、健身、娛樂為一體的大型美食商業(yè)街。 這條美食街，已吸引著來自世界著名菜系法國、土耳其、印尼、日本、東南亞及香港、臺灣、重慶、貴州、江西、山東、山西、廣東、廣西、新疆、四川、潮汕等種種特色風(fēng)味的餐飲企業(yè)紛至沓來。既有代表獨具我國地方特色、多次獲獎、廣負(fù)盛譽(yù)的川菜、贛菜及粵菜，又有代表世界美食之巔的土耳其菜及法國菜。各餐廳環(huán)境舒適、口味地道、消費經(jīng)濟(jì)、一味一家。 5、龍口西風(fēng)味美食街 全國各地風(fēng)味菜的集散地。 龍口西路位于石牌村北，龍口東路西面。因路的舊地名為龍口，方向偏西，故得名。南北走向，南起天河路，北至廣深鐵路，路長600米。該美食街以全國各地風(fēng)味集散地而出名，定位為中檔菜。 6、豐樂北美食街 主要經(jīng)營粵菜、川菜、湘菜、東北菜和湖北菜為主。 位于黃埔區(qū)。由于豐樂路地外大沙地商業(yè)核心區(qū)，加上怡港花園、黃埔花園、金日雅居、悅濤雅苑等一批住宅小區(qū)陸續(xù)興建，因而形成了相對集中的消費群體。7、粵墾路美食街 一方面以湛江風(fēng)味為代表的粵西特色餐飲；另一方面以潮汕風(fēng)味為代有的粵東特色餐飲。 粵墾咱西起燕嶺路，東至東莞莊路，長1375米。該路兩邊分布著大小51家不同風(fēng)味的餐館，并以湛江風(fēng)味為代表的粵西特色餐館和以潮汕風(fēng)味及客家風(fēng)味為代表的粵東特色餐館為主，共有湛江風(fēng)味餐館12家，潮汕風(fēng)味餐館6家，客家風(fēng)味餐館5家。 8、廣州美食園（荔灣區(qū)昌華街） 以美食、風(fēng)味小食為主體，突出“食在廣州 味在西關(guān)”的形色品牌。 以美食、風(fēng)情為主題形象，突顯西關(guān)民俗風(fēng)情。 9、體育東商務(wù)美食區(qū) 體育東路位于天河體育中心東側(cè)，并因而得名。南至黃埔大道，北與天河北路、林和東路相接。體育東路長800米，其中從天河路到天河北路的800米路段分布著大小15 家不同風(fēng)味的餐館。該路段餐館的檔次較高，以純正粵菜和異國風(fēng)味為主，兼有少量湘菜和川菜餐館。粵菜的代表為廣州酒家、利苑酒家和東悅海鮮酒家，異國風(fēng)味有日式的中森明菜、葡式的澳門街、墨西哥式的星期五西餐廳。 10、新華美食街（花都） 主要經(jīng)營粵、湘、川菜為主要特色，同時集聚了飲食、娛樂、購物一條街。 1000米的站前路段內(nèi)，有28間的餐飲企業(yè)進(jìn)駐。對于人口算很密集的花都區(qū)，站前路便成了花都區(qū)名副其實的飲食一條街。 11、白云大道美食長廊 自1995年新廣從路通車以后，在白云大道的永泰收費站處悄然興起了兩家食肆——茶山莊和大佛口山莊，由于食肆經(jīng)營當(dāng)時比較新奇的食材而很快得到了食客的認(rèn)同，生意頓時為爆起來。白云區(qū)政府了看好這一帶飲食業(yè)的發(fā)展前景 ，新廣從路兩旁在統(tǒng)一規(guī)劃下逐漸形成了長約3公里的“美食長廊”。 這條美食長廊鼎盛時期曾開了包括楊明山莊、東方明珠等30多家大大小小的酒樓，后來由于各方面的原因食街發(fā)展幾經(jīng)起伏，如今留存下來的這些飲食山莊都是其中的佼佼者。白云美食長廊云集了以傳統(tǒng)粵菜為主及客家菜、潮州菜為輔的各色美味，加之這里各項配套設(shè)施十分完善，交通、泊車都十分方便，在菜式上傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重、高檔菜式與家常菜式并舉，所以深受食客們的青睞。 這里每家食肆的出品都有自己的特色。像“秘制東山羊”是大佛口山莊首推的招牌菜，也是到這里的食客“點擊率”最高的一道菜品，輕輕夾上一片薄薄的羊肉放入齒間，稍稍咀嚼幾下，一股濃濃的鮮香便直逼喉頭，讓人久久回味其中。 白云大道美食長廊各食肆的裝修設(shè)計雖說比較講究，確是廣迎天下之客的聚友山莊。正如津源酒樓所推出的這道“鍋燒仔骨”給人的感覺一樣：實在而不做作。12、祈福美食街 2000年，祈福食街正式開始運(yùn)營。祈福食街的籌辦，本意上是為祈福內(nèi)的15萬的業(yè)主及住客，8萬的常住人口提供一個方便。除了有像祈福酒店這樣的中高檔消費的新餐場所，同時也增加人均消費在20元左右的平民化選擇，從而進(jìn)一步地體現(xiàn)祈福集團(tuán)社區(qū)規(guī)劃的完善。現(xiàn)在的祈福食街已遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋離配套本身的意義，不但為祈福來自36個國家及地區(qū)8萬多業(yè)主提供美食消費的好去處，也為周邊居民、琶洲會展和全國各地的旅游、商務(wù)客人提供不同風(fēng)味的飲食選擇。 祈福食街內(nèi)有24家鋪位，一條食街，食遍大江南北，囊括粵、川、湘、浙、魯?shù)戎袊舜蟛讼狄约疤﹪㈨n國、日本等國家的特色美味，還有港澳、臺灣等地方美食。餐館面積大的有400多平方米，小的也有90多平米。想品嘗地道的粵菜，可到順德小炒、好味海鮮、東江粵菜館，也有川菜館、骨頭館、蒙古包、荔灣粥面、過橋米線、果留香、上海館、粗糧館、毛湘館、牛小妹等地方特色風(fēng)味菜，最近一年還新添了王青青、韓國料理、手拉手武漢風(fēng)味、白云菜館、東北餃子館等潮流熱門菜館。一條食街，南北、中西口味都兼顧到。祈福食街還成為全國各地廣東游及省市短線的施行社首選的風(fēng)味餐廳之一。 13、沙面異域風(fēng)情美食區(qū) 沙面，原是白鵝潭畔一片沙洲，由珠江上游河道流沙沖擊而成，因而以此為名。第二次鴉片戰(zhàn)爭時，沙面曾被強(qiáng)占為租界，歐陸的建筑文化開始被運(yùn)用到沙面的建設(shè)中，至今，沙面仍保留著豐富的歷史文化底蘊(yùn)和歐陸風(fēng)情。 近年來，沙面吸引了一批國內(nèi)外投資者開設(shè)多元素、高檔次的餐館。目前，沙面除了白天鵝賓館、新荔枝灣酒家、僑美酒家等酒家外，還有充滿西方情調(diào)的達(dá)寧咖啡堡、越南菜館和泰國菜館等16家餐飲企業(yè)。近日，沙面更? ?列為廣州美食街區(qū)的候選街（區(qū)）之一。 據(jù)荔灣區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，沙面將適當(dāng)?shù)匕l(fā)展異國風(fēng)情的飲食業(yè)，同時，爭取每年舉辦西餐文化節(jié)、西餐烹飪大賽等，突出西方的飲食文化，打造西餐文化一條街。 14、溫泉美食園（從化） 從化最出名的莫過于溫泉。自1936年前，兩港總督陳濟(jì)堂開始，從化溫泉就已經(jīng)名揚(yáng)中外。新中國成立后，一度把從化溫泉作為國家級領(lǐng)導(dǎo)的避寒勝地，并以國家級領(lǐng)導(dǎo)的接待的標(biāo)準(zhǔn)，去進(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)。1953年籌建廣東溫泉賓館，是當(dāng)時第一家的溫泉賓館，也是國家領(lǐng)導(dǎo)的接待站，同時也標(biāo)志著從化溫泉的歷史地位。 從化溫泉是含有氟離子和弱放射性氡以及鈉、鈣、鉀、鎂、二氧化硅等多種對人體有益元素的重碳酸鈉型熱泉，有重要的醫(yī)療價值，被譽(yù)為“嶺南第一泉”，是世界上名泉之一。水溫最高達(dá)73攝氏度，最低47攝氏度。另外，從化溫泉山水文化資源也十分豐富。早在明代就吸引了不省文人墨客激情與溫泉的青山綠水之間，留下了許多詩詞書畫。 溫泉區(qū)占28.8萬平方米，就有47間餐飲企業(yè)，方圓內(nèi)也沒有工廠、企業(yè)。溫泉旅游區(qū)市從化市美食的聚集地，這是城的特色餐飲有龍虎鳳燉湯、流溪湖魚宴、山筍、山坑螺、山坑魚仔、呂田豆腐、各式野菜、孔雀鹿肉宴、青梅荔枝酒。還可以品嘗可口 的從化香甜仙蜜果、新鮮冬筍、東星粉芋、桃園香芋、龍?zhí)稙豸W鵝、灌村黃葛等，玩山水、吃山珍、住山莊、浸山泉、野外燒烤、篝火晚會成為這個旅游點的一大特色。 15、荔鄉(xiāng)美食街 主要經(jīng)營中餐為主，兼有西餐、川菜、湘菜、東北菜的多樣化經(jīng)營特色。 增城荔鄉(xiāng)美食街的餐飲企業(yè)自發(fā)形成的。目前，該街區(qū)聚集了較多的餐飲企業(yè)，各種飲食風(fēng)味并存，形成的較好的飲食氛圍，社會認(rèn)知度也隨之提高。 16、番禺雁州海鮮食街 主要經(jīng)營海鮮及特色風(fēng)味為主。 雁州海鮮食街是番禺區(qū)經(jīng)營海鮮食肆及品種最多的海鮮食街，這些食肆都身處在海的一邊，是依水而建的一片吊腳竹樓，吸引不少外地的游客到此，露天而坐，享受清風(fēng)流水，在這里吃海鮮實在別有一番情趣。 17、花地休閑美食天地 主要經(jīng)營特色：以粵菜為主，經(jīng)營海鮮、河鮮、驢肉、羊肉、鵝、燒豬、農(nóng)家菜、私房菜，同時以茶文化等多種主題，極具特色的專門店。整體經(jīng)營以休閑為主要特點，原材料新鮮，價格實惠，品種豐富，味道正宗。 廣州芳村區(qū)的花地休閑美食天地，緊鄰南海、順德等地區(qū)，與珠海、荔灣一河之隔，歷來都是交通要道。花地素有“千年花鄉(xiāng)”美譽(yù)，市委定位為“水秀花香”的“廣州西部”的商務(wù)中心。我內(nèi)美食廣場經(jīng)歷了10年發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模，并具有一定的知名度，是芳村的核心地帶和幾句歐陸特色的白鵝潭風(fēng)情酒吧街相呼應(yīng)。茶文化餐飲特色依托著區(qū)內(nèi)眾多的大型茶葉市場而全國聞名。 芳村花地美食街形成于1998年，花地村投入約500萬元將路面修好，并建起了40間店鋪，拓建成面積達(dá)6500平方米的花地美食廣場。現(xiàn)食街內(nèi)共有飲食店26家，各具飲食特色，粵菜、海鮮、火鍋、特色菜款。當(dāng)時食街旁住宅區(qū)內(nèi)的“肥佬林飲食店”，以專營驢肉聞名，食客爆滿。一時間，許多食肆紛紛借勢而上，在此興建特色餐館，并均以驢肉為主打菜式，吸引不少消費者慕名而來。 18、洛溪美食街 此美食街在番禺區(qū)，集我國各省特色風(fēng)味的一條食街，來到美食街，即可品嘗到各省的特色食品，還有韓國、日本美食享愛。吃飯宵夜的好聚點。廣州市區(qū)過洛溪橋——一江之隔大石鎮(zhèn)的洛溪、沙窯兩 島周邊，擁有洛溪新城、廣州碧桂園、星河灣、麗江花園等知? ?樓盤十幾個，五洲裝飾世界、沙溪塑料城、香江野生動物世界等行業(yè)龍頭聚散周邊。 洛溪食街2002年正式開始經(jīng)營，占地面積13000平方米，街長500米、寬40米。由于地理位置的特殊，而且消費不高，飲食的地道風(fēng)味話，因此，來這邊消費的，基本上都是驅(qū)車而來。有從廣州市區(qū)來的，也有從南海特意趕來的，一到晚上，各型號的小車從八方而聚，在霓虹燈下，熱鬧非凡！ 食街內(nèi)50多種風(fēng)格的各地菜館相聚于此。身處鬧市，卻獨有農(nóng)家的古樸、開闊的優(yōu)雅環(huán)境。粵菜、湘菜、川菜、東北菜、韓國菜、鄂菜、各種地方風(fēng)味小吃等各俱特色、一應(yīng)俱全。廣州小食 廣州小食大體可分為油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大類，這些小食價廉物美，遍布全市大街小巷。 油器類小食，有油條(炸面)、油香餅(咸煎餅)、笑口棗、牛利酥、脆麻花等，有咸的、有甜的，也有甜中帶咸、甜中帶酥、甜中帶脆的。粥品類名目繁多，油器和粥品一般都同時經(jīng)營。 粉面類品種有面條、云吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉等，以云吞面和沙河粉最受群眾喜愛，豬腸粉則多在早上供應(yīng)，十分暢銷。面條、沙河粉配以各種肉料可制成牛腩面、豬手面、魚蛋面、牛腩河粉、肉絲河紛、魚片河粉等，既可湯煮，又可炒制。 糕點類有松糕、棉花糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、倫教糕等，這類食品的共同點都是蒸制而成。 甜品類在小食中所占的份量雖然不大，但有其特色，較受群眾歡迎的有雙皮奶、去殼綠豆沙、紅豆沙、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉湯丸、冰糖燉木瓜、冰花燉雞蛋、寄生蛋茶等等，這些不但營養(yǎng)豐富，價廉物美，有些還有一定的醫(yī)療作用，如芝麻糊能去腸燥，燉木瓜可清心潤肺，寄生蛋茶可降血壓等。 粽子類大體可分為甜粽和咸粽兩種類型，甜粽類以枧水粽為基礎(chǔ)，其特點是制作比較簡單，黃澄澄帶有枧水香味，爽滑可口，耐存放，品種有豆沙棕、蓮蓉粽，近年蓮香樓創(chuàng)新了蛋黃蓮蓉粽。咸粽類制作比較復(fù)雜，品種有咸肉粽、裹蒸粽、火腿粽、肇慶裹蒸粽等。廣州市的粽子是群眾喜愛的小食之一，在街頭巷尾常年可見售賣。 雜食類多為流動個體攤檔經(jīng)營，品種有煲牛雜、炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣菜等，這些品種各有風(fēng)味特色，銷售量雖不大，卻也經(jīng)營者眾，有些經(jīng)營者在煲牛雜時配以蘿卜、白灼菜膽以及各式醬料，光顧者頗多。廣州菜 廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。 廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認(rèn)為螞蝗的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年廣州名菜美點展覽會介紹的就有5457種之多。 廣州菜的第三個特點是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春? ??重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。潮州菜以烹調(diào)海鮮見長，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。 代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。東江菜又稱客家菜，所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居?xùn)|江山區(qū)后，仍沿襲中原時的語言和風(fēng)俗習(xí)慣，故菜肴的特色也得以保留。東江菜以惠州菜為代表，下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。 廣州給人最明顯的感覺就是酒家飯店特別多，只要你想吃東西，隨時隨地都能吃到豐儉由人、各式各樣的美食。茶市是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現(xiàn)在已發(fā)展成早、午、夜三個茶市。幾乎所有的酒家飯店都開設(shè)茶市，客人一落座，服務(wù)員立即前來招呼：“開幾位？飲什么茶？”茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價格也很實惠，一般市民都能消費。廣州茶市成為朋友相會、交流思想的重要社交場合，成為家人團(tuán)聚、共享天倫的重要方式，是現(xiàn)代緊張、快節(jié)奏的生活和工作的有效緩沖，是一些人特別是老年人休閑的重要方式，一份早報，一盅兩件，坐上幾個小時，邊吃、邊看、邊聊，家事、國事、天下事，事事關(guān)心。粵菜選料非常廣博奇特，蛇為龍、雞為鳳、貓為虎、老鼠為嘉鹿，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列。粵菜講究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨具地方風(fēng)味的佳肴。粵菜的“生猛海鮮”別具特色，不少酒樓飯店未裝修好廳房，先要設(shè)計門口的海鮮池，陳列幾十種生猛海鮮，以招徠顧客。粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應(yīng)地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉，“今天煲什么燙？”是家庭主婦見面聊天的必備話題，老火靚燙其中的學(xué)問實在不少。粵菜食肆菜式多變，每隔一段時間，各酒家飯店就會以新的原材料、不同的搭配來創(chuàng)制新的菜式，以此來增強(qiáng)競爭力，市面上也常常因此而掀起新的飲食潮流，這是“食在廣州”的強(qiáng)大生命力之所在。 分析“食在廣州”的自然景觀和人文環(huán)境，具有豐富的文化內(nèi)涵。一是具有開放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“? ?傳統(tǒng)，無正宗。”體現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創(chuàng)新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現(xiàn)了廣東人愛惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步，以及對外開放的不斷擴(kuò)大，廣州飲食文化也在不斷地發(fā)展和變化。一方面，廣州飲食文化受到外來文化的沖擊，如以麥當(dāng)勞、肯得基等為代表的西方快餐文化，占據(jù)了不少年青人和兒童的市場，使不少人的生活習(xí)俗、文化觀念也發(fā)生了的新變化。另一方面，人民生活水平的不斷提高，為廣州飲食文化的發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，“食在廣州”也面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)如下幾個發(fā)展趨勢：第一，飲食與旅游相結(jié)合。酒家飯店的設(shè)置與旅游景點發(fā)展相配套，重視老字號的保護(hù)和建設(shè)，與旅游產(chǎn)品整體規(guī)劃，互相促進(jìn)；旅游部門每年舉辦“廣州國際美食節(jié)”，吸引了八方來客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結(jié)合起來。第二，用餐方便化。針對現(xiàn)代工作和生活的快節(jié)秦，各類即食品、半制成品、快餐發(fā)展迅速，受到廣泛的歡迎。第三，食品營養(yǎng)科學(xué)化。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配，講究食補(bǔ)、食療、藥膳，對營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)和研究方興未艾。第四，原料天然化。廣州人越來越重視環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，放心菜、放心肉成為市民普遍關(guān)心的問題，綠色食品、無公害食品市場需求日益擴(kuò)大。第五，美食情趣化。廣州的酒樓飯店越來越注重裝修，格調(diào)高雅，環(huán)境舒適，廳房陳設(shè)、菜式命名、服務(wù)員的服飾等，無不透露出飲食文化的品味。再配以悠揚(yáng)悅耳的音樂，或設(shè)舞蹈曲藝、時裝表演，或設(shè)卡拉OK，讓食客在美的藝術(shù)氣氛下，自娛自樂中進(jìn)餐暢飲。這種飲食與文化藝術(shù)的結(jié)合，使廣州美食情趣不斷提高，食客將享受到越來越豐富的飲食文化。 異彩紛呈的飲食文化，是反映廣州經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的一個重要窗口。相信，隨著廣州現(xiàn)代化中心城市的建設(shè)和發(fā)展，“食在廣州”潛力無限，未來的前景將更加輝煌。亂七八糟。。什么都有。。看看有什么是合適用的吧。。。。。。
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