導讀：桂林有哪些好吃的美食 去桂林旅游，有什么非吃不可的美食呢？

桂林的美食有很多，比如桂林米粉，桂林的啤酒魚，以及他們的那臘肉，還有白果燉老鴨，以及他們的那個桂林田螺都是非常出名，非常好吃的。

桂林的美食有很多，比如桂林米粉，桂林的啤酒魚，以及他們的那臘肉，還有白果燉老鴨，以及他們的那個桂林田螺都是非常出名，非常好吃的。

去桂林旅游，有什么非吃不可的美食呢？

1.到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不僅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。 桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士， 等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。 據(jù)說前些年美國的快餐大姐大麥當勞放棄桂林市場的原因 就是認為桂林米粉這一中式快餐已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山了， 而且價格便宜，每碗壹元伍角至貳元， 任憑唐那老兄橫掃中國大江南北重鎮(zhèn)，百般紅火， 但也實難與桂林米粉抗衡，故擇徑前往他方。 那也只是前幾年，現(xiàn)在桂林慢慢也步入了都市化， 特別是1998年城建之后，桂林市政建設發(fā)生了很大的變化， 麥當勞，肯德基也當然會有了， 但是，便宜的桂林米粉還是我們桂林人的首選。 桂林米粉久負盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調(diào)料和配菜的講究。 其中，光是配菜就不下十幾種： 鹵菜（鹵好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)（大腸部位）、 土制臘味（以臘腸居多，帶煙熏味）等等。配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，制作要經(jīng)過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，再將蜂蜜、漿油等調(diào)料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆內(nèi)香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片，，不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動？ 鹵水則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制十二個小時所得的鹵水。 其中關鍵是在不同時候所需要的不同火候，抓準了才能得到最佳的鹵水。 調(diào)料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現(xiàn)許多粉店以花生仁代之）、 蔥花、香菜、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見的為酸豆角）、等等。 撈米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，最后聽到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應聲入碗，端上來香氣四溢，鮮美可人。 桂林米粉的特色：鹵菜甘香和鹵水鮮甜。 桂林米粉沒有了鹵水，那就不能叫桂林米粉了。 2.獨具民族特色的---油茶 環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行“打”油茶， 據(jù)說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽為“爽神湯”。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。 油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香， 放人食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。 恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味? ?多了醇厚少了澀， 并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。 喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。 苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。 恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數(shù)種以上， 請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。 侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取好事成雙之意。 兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人， 如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝， 主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。 瑤族則在第一、二碗送來時不送筷子， 并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。 喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡， 到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上， 只喝一兩碗，主人會不高興的．喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。 客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。 3.地方小吃--田螺 桂林田螺是很地方特色的小吃， 每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。 吃時，挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃。 田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結(jié)實，個大， 多生活在水田、池塘。 螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì) 以及維生索C、鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津，如果感冒初發(fā)，吃碗田螺，定會使你精神大爽，恢復健康。 桂林煮田螺很有講究，買回來的螺螄， 一定要放些鹽在清水中養(yǎng)幾天，每天都要換水， 讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉， 再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。 加入油、鹽、姜、沙姜、三花酒、酸筍、 酸辣椒、紫蘇葉、八角、草果，用武火爆炒， 再放入豬骨頭湯用小火燜約2小時后再炒，非常進味， 于是清香鮮辣的田螺便做成了。 如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調(diào)味品，吃起來就更有味道。 吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔， 嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發(fā)出“咝咝”的聲音，很美妙。 當用力時，會同時將肉與湯吸出， 當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。 螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉， 鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。 炎熱的夏季，約上一堆朋友，找個夜市小攤，叫上幾份田螺，拿上桂林的漓泉啤酒，把大家辣到?jīng)]有汗流下來，真的是很過癮的事！~ 3.桂林菜例舉菜名：扒絲芋頭 采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調(diào)制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。 菜名：柚子皮炒肉絲 采用陽朔柚子皮，把里外黃色部分去掉取中間薄薄一層白蘘，曬干后沸水撩過，清水扎干凈，加入調(diào)料與肉絲炒，可吃出柚子的清香，是道綠色食品菜肴。 菜名：香芋扣肉 用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。荔蒲芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料：豆腐乳等，吃起來味香、不膩、爽口。

1、桂林米粉桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據(jù)說是源于中國桂林的特色小吃，桂林市民經(jīng)常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉? ??片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。2、荔浦芋扣肉據(jù)說是桂林傳統(tǒng)宴席名菜，采用桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢。實乃肉食動物的心頭大愛也，強烈推薦。3、陽朔啤酒魚地道的啤酒魚一是要用陽朔漓江中現(xiàn)打上來的新鮮活鯉魚，二是要用漓江的水來煮魚，并且要加上新鮮的番茄和青紅椒。至于味道看個人口味了，但是還是推薦嘗試一下，在西街口的那家劉姐啤酒魚味道就很不錯，肉質(zhì)鮮嫩，無魚腥味，每一條魚明碼標價，由客人選魚，活魚現(xiàn)殺上桌，食材鮮活可見、絕不坑客，添加劉姐秘制醬料，配以沙漏計時，客人參與體驗，見證美味，他家的干鍋和其他菜也可以嘗試一下。

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