桂林的吃在全國可是有口皆碑的。桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習(xí)慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近世紀(jì)以來，粵、川飲食影響大，同時(shí)融入地方習(xí)慣，又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了有一定地方特色的美食。桂林菜是一個(gè)特殊的存在，嚴(yán)格來講它不屬于八大菜系的任何一系，卻由于特殊的歷史因素，集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體，形成適合于中國東西南北中廣大地區(qū)眾口可調(diào)的風(fēng)味。吃作為日常生活的重要組成部分，相信到桂林旅游時(shí)，你不會錯(cuò)過這里的美食。那么，廣西桂林必吃的美食有哪些呢？重慶中國青年旅行社的小編就為大家?guī)砹斯鹆质筇厣朗惩扑]。桂林米粉說到廣西桂林必吃的美食有哪些，不得不說的就是桂林米粉了。桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。桂林人食用鹵菜米粉的方法是先拌勻干吃，吃完后再盛骨頭湯慢飲，方可品味出米粉的全部滋味。啤酒魚啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚的出名，在于用料的講究，要想做出地道的啤酒魚，有兩大不是秘密的“秘訣”：一是要用漓江中現(xiàn)打上來的鯉魚，二是要用漓江水來煮魚。先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒燜好，再加上新鮮的番茄和青紅椒，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味，讓你胃口大開。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真是一次全新的舌尖體驗(yàn)。桂林田螺桂林田螺是很有地方特色的小吃。用桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料將田螺炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開胃。挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進(jìn)去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮。田螺釀也是桂林的特色美食，是陽朔“十八釀”之一，又是最受歡迎的一種，它不僅味美，還有健胃消食之功效。制作此菜先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制，味道鮮美無比。拔絲芋頭桂林靠近荔浦，盛產(chǎn)芋頭，口感香甜軟糯，拔絲芋頭是桂林人氣頗高的一道菜。菜上桌后，趁著糖漿還是軟的就要快點(diǎn)吃，夾一塊就有糖絲拔出來，只要放入涼水中，細(xì)絲就會斷了，好吃又好玩，芋頭味道甘香軟甜，糖衣香脆。荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是傳統(tǒng)宴席名菜，荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點(diǎn)是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢。荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是傳統(tǒng)家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料，將肉煮熟、上醬油炸，粘上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點(diǎn)是顏色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。白果燉老鴨白果燉老鴨是桂林餐館里的“拳頭菜”，主要原料是產(chǎn)在桂林興安，靈川一帶的白果（銀杏）和老鴨，用文火清燉而成，其特點(diǎn)是湯微苦，果香肉甜，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所 以白果燉老鴨即是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補(bǔ)品。桂林松糕桂林松糕一款由糯米、黃糖水等原料制成的桂林小吃。其味松軟爽口， 香甜宜人， 若再配以荔浦芋頭丁， 其味更佳。桂林習(xí)俗， 松糕一般用于喜慶場合， 如生日賀壽、得子、新屋上梁等， 常贈以松糕， 以示慶賀。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。如今在市場上偶爾也能碰到。十八釀“釀”是桂林一種特有的烹調(diào)方法，就是把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜做成的外殼中，然后用以蒸或者燜。桂林恭城縣的釀最有名，好吃的有十八種，稱為“桂林恭城十八釀”，即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。爆炒漓江蝦爆炒漓江蝦是桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

中國美食百強(qiáng)榜，中國名菜五十強(qiáng)，桂林獨(dú)一傳統(tǒng)做法啤酒魚。一輩子只為做好一鍋魚。陽朔啤酒魚。桂林陽朔特色小吃有:桂林米粉，船上粑，蓮藕子，十八釀竹筒飯。

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