什么是貴陽的腸旺面？

貴州腸旺面迄今已有130多年的歷史，是貴陽市的著名傳統(tǒng)風味小吃，深受人們的喜愛。它使以蛋面為主，豬腸、豬血為輔料煮制的一沖面食。因當?shù)厝朔Q豬血為“血旺”故稱此面為“腸旺面”

1960年，周恩來總理到貴陽市視察工作時，品嘗了腸旺面后贊不絕口。腸旺面的面條要求用蛋液調(diào)制面團，制成面條，使之脆細，食之不粘牙，腸子軟糯有嚼頭，豬血細膩。

簡單介紹一下貴陽腸旺面的制作流程、

一、雞蛋面條的制作：

中筋粉400克，加入100克的蛋液，少量冷水、食用鹽，揉成面團再搟成薄片，切成面條即成。

二、腸旺的處理

（一）豬大腸漂洗3次，加入食鹽、明礬等反復揉搓再清洗干凈，放入鍋中煮熟改刀，切成一字條，放入冷水中浸泡。

（二）將漂洗的豬筒子骨，先焯水去血污，再砍斷放入鍋中并加入豬大腸、花椒、蔥、生姜，用文武火燉至軟熟。撈出豬骨加入食鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味。

（三）將豬血用到切成薄片，放入盆內(nèi)，用沸水將血塊燙至變色時，撒上少許食用鹽煨熱保溫。

三、煮面

（一）面煮好后，放在碗內(nèi)，將燙好的豬血（4-6片）、煮好的肥腸（4-6塊）放在面上，淋入肥腸湯，撒上蔥花、香菜，淋入紅油即可。

四、特點

面條細韌、湯色鮮紅、香辣味美、風味獨特，營養(yǎng)豐富，回味無窮

Hash:faaad15ca0638eb0c0ef2684bf7feb1a28727bd8