貴州各地美食
導(dǎo)讀:貴州各地美食 腸旺面 苗嶺酸湯魚 黔味火鍋 “金鉤掛玉牌” 刷把頭 戀愛豆腐果 絲娃娃 荔波風(fēng)豬 辣椒炒辣椒
腸旺面
:“腸旺”是“常旺”的諧音。寓意吉祥,腸旺面始于晚清,迄今已有100多年的歷史,主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本,再輔以20多種配料和調(diào)料,經(jīng)過12道工序加工而成。面條脆細(xì)爽口,腸味美,肉哨香脆,血旺嫩滑,豆芽清甜,辣而不猛,油亮不膩,湯鮮味美,回味悠長苗嶺酸湯魚
的酸湯獨(dú)具特色,其“酸湯”是以番茄為主要原料的一種培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水 ,將酸湯倒入鍋中,加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調(diào)料,將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細(xì)嫩,味酸鮮香黔味火鍋
自成特色,其制法多樣,花江狗肉火鍋,凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋,幺鋪毛肚火鍋、鼎罐雞火鍋等等,各具風(fēng)格,具有濃厚的地方特色。黔哧火鍋選料精致,佐料齊全,強(qiáng)調(diào)主料、調(diào)料、輔料混合而成的異香味,火鍋燒開后,香味撲鼻,令人垂涎“金鉤掛玉牌”
用糍粑辣椒蘸水,辣香醇厚;用煳辣椒蘸水,干香濃郁;用青椒西紅柿蘸水,清香爽口。還有更講究的,或在蘸水中加上油炸過的黃豆、花生;或調(diào)上腐乳,撒上點(diǎn)脆哨、肉末;或拌上點(diǎn)折耳根,茴香,薄荷,苦蒜。刷把頭
又名燒麥、燒買,因形似刷鍋用的刷把而得名,咋看,還真像小刷把。對(duì)了,貴州的刷把頭有別于其它,里邊還包有貴州民族嗜食的糯米飯。?
戀愛豆腐果
到貴州,不吃戀愛豆腐果當(dāng)沒去,在貴州,街頭最多的要數(shù)戀愛豆腐果,這有趣在于他的起源,椐傳是在抗戰(zhàn)時(shí)期,青年男女在抗戰(zhàn)之余常去吃烤豆腐果,聯(lián)絡(luò)思想與感情,最后還結(jié)為夫妻了,于是流傳開來。絲娃娃
形如襁褓中的嬰兒,將春卷皮卷各種絲狀菜,加調(diào)料食之。現(xiàn)又出現(xiàn)一種用熱雞湯兌成醮水食之的熱湯絲娃娃。?荔波風(fēng)豬?
荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的著名高級(jí)傳統(tǒng)食品,歷史上曾作過封建王朝的貢品。風(fēng)豬造型美觀? ??色澤鮮艷,皮脆肉酥,美味可口,食而不膩,并可保存較長時(shí)間,是宴請(qǐng)賓客、饋贈(zèng)親友的珍貴食品辣椒炒辣椒
即多種辣椒炒一鍋。不僅家庭會(huì)做,人人愛吃,而且早就近入餐廳酒樓,甚至星級(jí)酒店。成為貴州獨(dú)特的一道怪異菜。炒三椒即為其中的一款Hash:3784f128771963ab75264b4b1cedb9f401eb16ae
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