推薦松桃鍋巴粉，很有特色，松桃百姓逢年過節(jié)或吉喜之日必備小吃。

苗族酸魚 苗族菜肴喜酸食，且腌酸的不僅限于蔬菜，水中肥魚，也腌酸存之，自食或用以饗客。 松桃地區(qū)苗族群眾歷來有稻田養(yǎng)魚的習(xí)慣，秋收時，養(yǎng)魚多的人家，可收鮮魚數(shù)百斤。家里一時食用不完，加之以往又無向市場出售的條件和習(xí)慣，于是就將魚剖開，去掉內(nèi)雜，放上適當(dāng)?shù)氖雏}后風(fēng)晾，待水分稍微揮發(fā)后，再裹拌以玉米面(或米面)和香料，裝入陶瓷罐中密封。一兩月后，魚味微酸，即可食用。魚變酸后，大小骨骼幾近酥軟。酸魚可以生吃，也可加放姜絲蔥末，裝入碗中置于飯鍋內(nèi)，飯熟魚亦熟，味道鮮美，實為既方便又難得的佐食佳肴．苗家若有遠(yuǎn)客，常以之相待，深受賓客歡迎。 苗族“務(wù)叭笑” “務(wù)叭笑”即酸湯，是苗族人民早期在生活實踐中發(fā)明的一種菜譜，也是一種保健治療飲料，至今已有兩千多年了。制作“務(wù)叭笑”，先用生包谷(玉米)約半市斤磨粉，撒于約三千毫升煮沸的開水中拌勻成漿，以二至三公斤嫩蘿卜菜洗凈切成一至二公分長，放入鍋中與包谷漿攪拌片刻，速取出貯壇中，壇口以桐樹葉密封，石板壓蓋，置于火炕或灶邊，保持微熱，二日后即可取出湯菜，生熟兩用均可。食用過半后，又將生蘿卜菜切好，直接放入壇中即可，不必重作前法。每日可在壇中添加三百毫升左右清水湯以保持鮮味，若鮮味不變，則不必新制作，若需制作，可按前法。松桃鹵鴨 松桃鹵鴨，亦稱蓼皋鹵鴨，為松桃地方民間名特食品，數(shù)百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已經(jīng)揚(yáng)名境外，受到中外食客的親睞。 制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無病無殘，個頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理干凈后，須用生水浸泡，將血?dú)馀莩觯馊バ任丁Ｅ洌杭磁淞希u鴨藥料較復(fù)雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種。看：即看藥料火候，看節(jié)令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經(jīng)驗，又看實際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節(jié)令氣候與鹵色緊密聯(lián)系。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強(qiáng)，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據(jù)鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。 蓼皋鹵鴨歷來以色香味享譽(yù)四省邊區(qū)。近年由于貿(mào)易來往、文化活動、旅游觀光等諸多因素，了解并熱愛蓼皋鹵鴨者日趨增多．懷化商客稱之為“南方烤鴨”，筑城朋友稱之為“松桃板鴨”。外人每蒞松桃，必袋裹箱裝。以致縣外游客稱言：“到松桃不帶鹵鴨等于沒來過松桃。”數(shù)十年前，蓼皋鹵鴨以楊芳路“羅宣鹵鴨”為最，現(xiàn)在，蓼皋亦有官田街姜老二等十?dāng)?shù)家?guī)煾当鋫鹘y(tǒng)，并創(chuàng)以新法，使這一獨(dú)特地方食品得以發(fā)揚(yáng)光大。爛糊橋米豆腐 “爛糊橋米豆腐”，始產(chǎn)于清光緒末年，以色鮮味美出名。其主要原料，采用世昌響水洞“油粘”米和響水洞泉水磨漿熬煮而成，故又名“油粘鮮味米豆腐”。 響水洞乃松桃八景之一的“響水泉飛”。此地得天獨(dú)厚，氣候溫和，水質(zhì)清純，從洞口下限三公里所產(chǎn)“油粘”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特點(diǎn)，清代曾作“貢米”，上獻(xiàn)朝廷。昔人曾作詩贊：“人杰地靈水飛泉，得天獨(dú)厚產(chǎn)油粘，色味俱佳稱珍品，奉旨進(jìn)貢民獻(xiàn)鮮。“貢米”稱謂歷時雖久，卻一直不衰，今每逢秋收，上級特令專倉儲藏，不分 別種混雜，可見非同一般。當(dāng)?shù)厝擞迷撁鬃雒锥垢约幼袅希瑒t別具風(fēng)味，移至集場試銷，食者無不贊譽(yù)，“油粘鮮味米豆腐”以此得名。 民國二十年左右，蓼皋鎮(zhèn)南門廚師黃昌貴(綽號“爛糊橋”)，善烹調(diào)，他將米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋制作等一系列程序進(jìn)行改進(jìn)后，使其色澤玉綠，富有彈性，切成小方顆，久煮不老，色形如初，再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒面、精肉脆哨，食之細(xì)嫩可口。每日一旦上市，顧客盈門，爭相購食，供不應(yīng)求，如落后一步，即因無口福而留下遺憾。縣城過去請客，常為早面(雞湯銀絲面)、夜酒(席面)、中午茶(糕餅水果)，自爛糊橋米豆腐出市后，客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶，至晚上開席，即便滿桌珍肴也顯乏味了。本地出外深造的學(xué)子或遠(yuǎn)居商旅，即今在港、澳、臺、美、歐的松桃人，每每來信念及爛糊橋的米豆腐，以為珍貴。 解放后，黃昌貴師傅不幸病故，其家中無人從事飲食經(jīng)營，使此風(fēng)味小吃幾近失傳。后官田街老廚師龍碑，憑當(dāng)時印象，并經(jīng)黃昌貴老伴回憶，再加自身多年摸索實踐，終將此特色風(fēng)味繼承下來。一九八七年，龍師傅以此參加省、地舉辦的風(fēng)味小吃評比大賽，獲“銅仁地區(qū)風(fēng)味小吃”大獎和“貴州省風(fēng)味小吃”二等獎，并受約參加了五省區(qū)食品制作展示會。

Hash:b152b8f82cc3ac380703f982ad986aee6f49f62f