導(dǎo)讀：2021年杭州特色菜有哪些 一、東坡肉 二、宋嫂魚(yú)羹 三、叫花童子雞 四、龍井蝦仁 五、西湖醋魚(yú)

杭州一直都是小編很喜歡的一個(gè)城市，可謂是山清水秀充滿靈氣，其實(shí)杭州版光光是風(fēng)景好，其實(shí)杭州還有非常多的美食哦，杭幫菜可以說(shuō)是江浙菜的一個(gè)重要組成部分，它的口味屬于清淡類(lèi)型的，下面給大家推薦幾款比較出名的杭幫菜

一、東坡肉

東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，據(jù)傳，北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉后稱它為“東坡肉”。

杭城菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時(shí)，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點(diǎn)。

二、宋嫂魚(yú)羹

蟹汁桂魚(yú)是浙江省杭州市的一道特色名菜，杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚(yú)和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風(fēng)味特色的新佳肴之一。它造型生動(dòng)、雅致，魚(yú)肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)。

蟹釀橙蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色名菜，用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘研制成功后深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)，并已入選《中國(guó)名菜譜》。

此菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時(shí)代氣息。

三、叫花童子雞

相傳，古時(shí)有一個(gè)流落到江南的叫花子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。

后來(lái)這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。

四、龍井蝦仁

龍井蝦仁是杭州當(dāng)?shù)匾坏捞厣耍x用清明前后的龍井茶然后加入新鮮美味的蝦仁一起制作出的美味菜肴，口感鮮嫩清爽，色澤好看看著就非常有食欲吃后讓人回味無(wú)窮，這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高可以降低膽固醇，是一道健康的美食適合老人和小孩吃。

不過(guò)是龍井蝦仁，一定要去正宗的杭幫菜館去吃。里面的廚師做的這道菜才有講究，用的是新鮮的蝦仁，杭州的茶葉，讓你吃到正宗的杭州味兒

五、西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)又稱叔嫂傳珍，是杭州本地一道傳統(tǒng)特色菜肴。選用新鮮的草魚(yú)作為主要食材將魚(yú)劈成雌雄兩爿洗凈，烹時(shí)用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤(pán)后淋上糖醋芡汁。

成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味然后澆上一層平滑油亮的糖醋制作而成出鍋后魚(yú)肉鮮嫩有種酸甜的感覺(jué)讓人回味無(wú)窮在杭州四大名菜排名第三起源于南宋京都臨安的宋嫂魚(yú)羹的故事。一般百姓很少做這道菜在部分飯店可以品嘗的到

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