杭州特產(chǎn),特色小吃是什么?
1.肉菜類。如東坡肉、蜜汁火方、干菜燜肉、錢江肉絲、荷葉粉?
鄉(xiāng)南肉、干炸響鈴等。?
2.水產(chǎn)類。如西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、番茄蝦仁鍋巴、蟹汁桂魚、蟹釀橙、蛤蜊鯽魚、魚頭濃湯、沙鍋魚頭豆腐、油爆大蝦、生爆鱔片、掌上明珠等。?
3.禽菜類。如叫化童雞、栗子炒子雞、天香醉雞、八寶童雞、百鳥朝鳳、火踵神仙鴨子、脆皮乳鴿等。?.?
4.甜素菜類。如拔絲蜜橘、素?zé)Z、虎跑素火腿、炸素響鈴、油燜春筍等。?
5.地方小吃。如蔥包檜、西施舌、蝦肉小籠、杭州麻心湯團(tuán)、菜鹵豆腐、西湖藕粥等。?
6.點(diǎn)心類。如春卷、湯包、羊肉燒賣、鮮肉煎餃、鮮肉餛飩、幸福雙、貓耳朵、小籠包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花燒賣(麥)、吳山酥油餅等。?
從省內(nèi)外引進(jìn)的菜看肴、名點(diǎn)、小吃也很多,像寧波湯團(tuán),興棕子,廣東的金華玉樹、西米露、紅豆沙,昆明的過橋米線,天津狗不理包子,北京烤鴨,四川火鍋,西安水餃,蘭州拉拉面等。?
1、風(fēng)味名菜?
東坡肉?據(jù)傳,北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”,他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工,他們食用了這香酥味美的肉后稱它為“東坡肉”。杭城菜館也效法仿制,至今東坡肉已有900多年的歷史。?
制作時(shí),選用細(xì)皮薄膘五花條肉,用冰糖、醬油作佐料,以紹酒代水,將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不膩的特點(diǎn)。?
蜜汁火方?杭州傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí),選用金華火腿質(zhì)地最好的中腰峰雄爿,用冰糖水浸蒸熟,襯以蓮子,綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成。其特點(diǎn)是:色澤鮮艷,湯汁稠濃,咸甜適中,易于消化,特別受老人的歡迎。?
西湖醋魚?西湖醋魚,又稱“叔嫂傳珍”,傳說是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚,最好先在清水中餓一二天,除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗凈,烹時(shí)用沸水氽熟,要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。?
宋嫂魚羹?據(jù)傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次,宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚羹,大加贊賞。從此,這道菜就稱“宋嫂魚羹”,她開的店生意更加興隆。
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