“杭幫菜”雖然不是中國四大菜系，但也涌現(xiàn)出了西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川等名菜名點，是杭州旅行中不可錯過的美食體驗。在杭州，能夠代表不同時代杭州菜本地口味的餐廳，主要分為三類，一類是以樓外樓、山外山、杭州酒家為代表的經(jīng)典傳統(tǒng)杭幫菜館，特色菜肴以傳統(tǒng)的西湖醋魚、龍井蝦仁、炸響鈴等為主；第二類是以外婆家為代表的創(chuàng)新杭州菜，以紅燒肉、松鼠桂魚等融合創(chuàng)新菜為特色；第三類是以弄堂里等新晉網(wǎng)紅餐廳為代表，走的是低價弄堂特色，以大灶菜、家常菜為特色。

以樓外樓等為代表的經(jīng)典傳統(tǒng)杭幫菜館所謂的經(jīng)典傳統(tǒng)杭幫菜館，就是完全繼承了經(jīng)典杭幫菜的做法，在菜品上不做大的突破，嚴格遵循傳統(tǒng)烹制方法和標準，真實還原歷史上的杭幫菜味道，這類餐廳的代表，包括位于西湖孤山的樓外樓，湖濱路上的杭州酒家，以及玉泉路上的山外山等。

這幾家經(jīng)典杭幫菜館，歷史同樣悠久，招牌菜各有不同，但有一個共同點，那就是完美傳承了杭幫菜的傳統(tǒng)做法，你在這里嘗到的菜肴及滋味，和蘇東坡那個時代，沒有太大的區(qū)別，之所以這么說，是因為“東坡肉”等經(jīng)典菜肴，就是那個時代傳下來的。

傳統(tǒng)杭幫菜的經(jīng)典菜式，主要包括：西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉等這幾道必點菜肴。當然，也包括蔥檜包、片兒川、炸響鈴等杭州傳統(tǒng)的小吃。當然，傳統(tǒng)經(jīng)典杭幫菜館的價格，在三類餐廳中是最高的，一般人均在150以上。

以外婆家為代表的創(chuàng)新融合杭幫菜要問近十年來，哪個店永遠是人滿為患，外婆家一定是其中的一個。外婆家在杭州，大約有十個店，在江浙滬包郵區(qū)，店的數(shù)量更多。外婆家的之所以這么受歡迎，是因為在它的主打菜品中，不斷入上海、蘇州、淮揚等菜系的烹飪方法，比如外婆紅燒肉，和東坡肉的燒法就有很大不同，這是一個和咸魚一起做的紅燒肉，寧波人在這道菜里，能夠吃出家鄉(xiāng)的味道來，這也是外婆家被列為江浙融合菜的原因。

外婆家的主打菜肴，一看菜單，就知道是傳統(tǒng)杭幫菜的升級版，除了傳統(tǒng)杭幫菜特有的西湖醋魚、龍井蝦仁，這里又加入了傳統(tǒng)杭幫菜所沒有，但口味一脈相承的融合菜肴，最熱門的包括叫花雞、松鼠桂魚、外婆紅燒肉金花兩頭烏香腸、杭州小籠包等等，口味的適應性非常強，江浙一帶的游客，大都既能吃出自己家鄉(xiāng)特色菜的味道，又能夠體驗到杭幫菜的口味。

以外婆家為代表的這些融合菜肴餐廳，整體價格會比傳統(tǒng)杭幫菜館略低一點，大致在人均100-120元左右。

以弄堂里為代表的新晉網(wǎng)紅餐廳網(wǎng)紅餐廳走本幫菜路線，是江浙這一代，網(wǎng)紅餐廳的成功路線，但網(wǎng)紅餐廳來源出生并不一樣，總體的成功之道有兩條路徑，一條路徑是選址特別有意味，據(jù)獨一無二性，比如茅家埠的“南廬”，獨占了茅家埠上香古道最幽靜的地方，三面環(huán)水，有茅家埠濕地景觀加持，就餐的心態(tài)不一樣。第二條路徑是走平價路線，選擇杭州本幫家常菜、大灶菜以降低食材成本的基礎(chǔ)上，基本上以70-80左右，不超過100元的人均價格，走了個實惠路線。

弄堂里這樣的網(wǎng)紅餐廳，也有獨一無二的地理優(yōu)勢加持，這里是上茅家埠的起點，是去往靈隱寺的必經(jīng)之路，因此成為客源的保證，在菜肴上，不走高端路線，在杭州家常菜、弄堂菜的基礎(chǔ)上，做了一些創(chuàng)新的改良，比如弄堂里的鹵雞爪、酸菜比魚好吃的酸菜魚，奇妙油條蝦等等，菜品和店堂的風格是杭州的特色，但做法不拘泥于傳統(tǒng)，比較適合年輕人。

以上三類餐廳，大體 能夠涵蓋了去杭州旅行，所需要感受到的杭幫菜的口味特色，當然，除了這三種之外，還有另外一個大類，就是梅家塢、龍井等地的農(nóng)家樂，這里的菜肴，更接近杭州人本地的家常菜做法，以魚頭湯、本雞煲等家常菜為主要特色，也是值得去感受一下的。

天香樓，杭州酒家，龍井菜館，奎元館，知味觀，樓外樓，分別有東坡肉，西湖醋魚，化童雞 ，蜜汁火方 ，龍井蝦仁 ，片兒川，蝦爆鱔面 ，蟹黃魚絲，蝦肉燒賣 ，糯米素燒鵝 ，金桔脯 ，一品海鮮盅 ，檸檬脆牛柳 ，火童神仙鴨等菜肴。

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