杭州的所有特色菜？要全面。
導(dǎo)讀：杭州的所有特色菜？要全面。 菜系及功效： 主料： 菜系及功效： 主料： 菜系及功效： 主料： 輔料： 調(diào)料： 菜系及功效： 主料： 菜系及功效： 主料： 輔料： 菜系及功效： 主料：
西湖醋魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜西湖醋魚的制作材料：
主料：
草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。
教您西湖醋魚怎么做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
東坡肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜東坡肉的制作材料：
主料：
豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
東坡肉的特色：
傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利?之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是?民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞?民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。
教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃
五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃?酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
糖醋魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜糖醋魚的制作材料：
主料：
黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克輔料：
金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克調(diào)料：
鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量
教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃
1。將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；
3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
龍井蝦仁的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜龍井蝦仁的制作材料：
主料：
活蝦,龍井綠茶。
教您龍井蝦仁怎么做，如何做龍井蝦仁才好吃
新上市的新鮮龍井綠茶。
新鮮活蝦。
1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；
2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個小時；
3.?一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；
4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步盡量快些以免蝦仁變老）
5.立即撈出控油；
6.鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大
火翻炒片刻，即可出鍋。
7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。
熬黃花魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜熬黃花魚的制作材料：
主料：
黃花魚1000克輔料：
豬肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克
教您熬黃花魚怎么做，如何做熬黃花魚才好吃
1)將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈；在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬；
2)豬肥瘦肉切絲、青菜切段；
3)炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；
4)將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成.
油燜春筍的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
浙菜油燜春筍的制作材料：
主料：
春筍500克,花椒10粒,糖,醬油,香油各適量。
教您油燜春筍怎么做，如何做油燜春筍才好吃
①將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。
②燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
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