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朋友們 幫忙找找四星際酒店菜單杭州這邊的口味

謝絕崇拜 ? ? 閱讀 79

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　　新華網(wǎng)杭州８月３日專電“西湖醋魚(yú)”、“宋嫂魚(yú)羹” 、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”······為數(shù)不多但和西湖美景同樣馳名天下的杭州名菜，從５０年代一直吃到今天，不僅本地人，就連外地游客也有些厭倦了。日前，杭城各大酒家的名廚們齊聚一堂，經(jīng)過(guò)一番精烹細(xì)飪后獻(xiàn)上的菜單讓新老食客們眼睛一亮——杭州名菜出新花樣了。
西湖山水盛名已久，杭菜也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。“樓外樓”、 “知味觀”等一批品牌老店都擁有數(shù)十年乃至近百年的歷史，而象“東坡肉”這樣的傳統(tǒng)名菜更是連史料中都有所記載。１９５６年杭菜“西湖論劍”，首次評(píng)定出３６道杭州名菜。４０余年來(lái)“杭州菜”歷久不衰，品種名稱相對(duì)穩(wěn)定，不少“老杭州”說(shuō)起菜名如同歷數(shù)西湖十景一般張嘴就來(lái)。
但隨著“杭州菜”連同“杭州景”為越來(lái)越多的中外游客所熟悉，原有的菜譜已漸漸不能滿足大眾的需要。特別是一些對(duì)“天堂美景”流連忘返、幾度前來(lái)的“回頭客” ，十分希望每回都會(huì)有全新的感受。而杭州人對(duì)這些傳統(tǒng)名菜更是“口”熟能詳，加之近年來(lái)人們生活水平有了很大提高，嘴巴越來(lái)越刁，因此嘗到新品菜肴的愿望也是極為迫切。
為了進(jìn)一步打響“杭菜”的品牌，更好地為杭州的旅游事業(yè)服務(wù)，４４年后的今天，杭城各家名店的精英再度論劍。來(lái)自杭州４９家大酒店的專業(yè)廚師，各顯其能推出了２１３道菜肴角逐杭州新名菜。在“大師”們的作品中，除了一些師傅仍在開(kāi)洋凍豆腐、筍干老鴨煲等民間家常菜上狠下功夫外，不遺余力地改良，成了此次杭州名菜更新的主題：借鑒“鱉蒸羊”、“蟹釀橙”等昔日御宴珍饈的手藝，讓稀世之珍再度出世；采用“中西合璧”思路，推出時(shí)代特色鮮明的烹調(diào)新法，如娃哈哈美食城的大廚用色拉、生菜和中法烹調(diào)的九節(jié)蝦相調(diào)配，做成了“哈哈亨利蝦”。有的大師傅更是對(duì)杭菜用料普通的這個(gè)老傳統(tǒng)發(fā)起挑戰(zhàn)，他們大膽采用魚(yú)翅、鮑魚(yú)、象拔蚌等名貴材料突破杭州菜的局限。有的連配料也精益求精，竟然選擇ＸＯ來(lái)醬鱸魚(yú)；另外，許多廚師則在造型、盛器上施展才華，連一道臭豆腐也要精雕細(xì)嵌、做足文章。
專家將從２１３道待選的美味佳肴中，推選出６５道杭州新名菜，這個(gè)過(guò)程除了由專家打分以外，還將由消費(fèi)者通過(guò)投票來(lái)最終確定。相信不久以后，來(lái)到西湖的游客們將會(huì)在菜單上驚喜地發(fā)現(xiàn)一長(zhǎng)串全新的菜名，使杭州的旅游業(yè)再添魅力。（

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