河南是中華文明的核心發(fā)祥地，也是中國(guó)的人口大省。這里不僅有豐富的文物，還有許多河南特產(chǎn)和小吃。河南特色美食有哪些，今天給大家介紹幾樣：

1、道口燒雞：是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

2、燴面：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。

3、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯：是中華風(fēng)味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)。正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，即“胡亂辣”，各種辣味加在一起。經(jīng)過(guò)民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生。

4、漿面條：河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽(yáng)、汝州、新鄭、唐河等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

5、扁粉菜：是河南安陽(yáng)一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。是安陽(yáng)居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽(yáng)扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

河南人雖不像南方人那么會(huì)吃，但也有不少特色美食。

1.胡辣湯

胡辣湯是河南的傳統(tǒng)美食，以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名，常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，口味微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分美味。胡辣湯用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細(xì)粉條，黃花菜，花生，木耳，豆皮，海帶等制作而成。現(xiàn)在超市里賣的也有袋裝的胡辣湯，方便攜帶，在家里自己就能自己做。現(xiàn)在的逍遙胡辣湯、北舞胡辣湯、開封胡辣湯，尤以逍遙鎮(zhèn)的最負(fù)盛名！

2.燴面

河南燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。

3.河南蒸面

蒸面條，在河南又叫鹵面，是河南的一道特色小吃。簡(jiǎn)單來(lái)講，是先將鮮面條裹油和醬油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達(dá)到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，瘦肉，雞蛋，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。

4.道口燒雞

道口燒雞是河南省安陽(yáng)市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽(yù)為中華第一雞。該菜品由安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤 鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多多年的歷史，道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用不需用刀切，用手一抖，骨肉便自行分離。

5.變蛋

皮蛋在河南又叫變蛋，在制作變蛋的時(shí)候，所用到的材料主要是食鹽、堿、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可。食用時(shí)可以直接剝開吃，也可以剝開放上蒜泥，香蔥，放上調(diào)料，最后澆上香油，真是美味！

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