導(dǎo)讀：陜西小吃，河南小吃，你覺得哪個(gè)好吃？ 陜西都有什么特色菜？

各有各的好吃，西安的牛羊肉泡饃，葫蘆雞，童子雞，水盆，葫蘆頭泡饃，三鮮泡饃，肉丸糊辣湯，肉加饃，棒棒肉，褲帶面，麻食子，油茶麻花，蒸面皮子，面食搓搓，泡油糕，多的太太…河南也有好吃的也不少…各有千秋…都好吃…

我是地道的老陜，我肯定認(rèn)為陜西的小吃好吃。

陜西的面食做法是最多，最豐富的省份之一。像什么：油波扯面，棍棍面，拉條子，搓搓，燴麻食，剪刀面，旗花面等等，太多太多了不勝枚舉。老陜?nèi)舜蠖喽际敲娑亲樱瑹o面不歡！走到任何地方都尋面館，吃一碗面，聊咋咧！陜西還有羊肉泡饃，涼皮，肉加饃，千層餅，石子饃，鍋盔等烙餅形式的饃。做法不一，吃法不同。陜西人在面上的研究真是做到了極致。所以說陜西人大多出不了遠(yuǎn)門，那是因?yàn)槟切┑胤經(jīng)]有這么多的面食種類，吃法上不習(xí)慣！其實(shí)陜西還有很多有名的地方小吃，像是什么十大碗，穰饸，饸饹，酸辣肚絲湯等等，太多太多的美味，讓人欲罷不能！垂涎欲滴！

朋友們你如果有空兒來陜西，咥一頓陜西的美食小吃，一定會(huì)讓你大飽口福，流連忘返的。

陜西都有什么特色菜？

搟面皮，臘汁肉夾饃，羊肉泡，臊子面，鍋盔，蜂蜜粽子，等等太多太多了

大凡到過西安旅游的朋友幾乎都知道這里的小吃特別多，羊肉泡饃、肉夾饃、葫蘆頭、烤肉……個(gè)個(gè)耳熟能詳。但地道的陜菜，尤其是官府菜知道的人就不是那么多了。這些年，西安乃至陜西的廚師們也在不斷的研究，推陳出新，打造了一批非常有特色的陜菜，成為古城旅游文化的新亮點(diǎn)，為全國(guó)各地的廣大游客提供了一個(gè)高品質(zhì)的飲食文化。下面我就把一些我認(rèn)為有特點(diǎn)的陜菜菜肴介紹給大家。

一、葫蘆雞

葫蘆雞是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞被飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

二、雞米海參

雞米海參是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味熱菜，多作為高級(jí)宴席的頭菜。褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，讓人食欲大發(fā)。

三、煎蝦餅

煎蝦餅是陜西官府名菜，以新鮮蝦肉為主料，配以荸薺等原料烹制而成。色澤黃亮，軟嫰鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

四、三皮絲

三皮絲是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來的一道長(zhǎng)安古菜。此菜以雞皮、熟豬皮、海蜇皮為主料，加調(diào)味拌制而成。成菜筋韌鮮脆，清爽利口，為佐酒佳肴，風(fēng)味獨(dú)特。此菜刀工講究，粗細(xì)均勻，尤其是肉皮絲，要求更嚴(yán)格，有“薄如紙，細(xì)如發(fā)”之說。

五、枸杞燉銀耳

枸杞、銀耳都是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中久負(fù)盛名的良藥和席上珍品，枸杞燉銀耳是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，是富有陜西風(fēng)味的漢族名菜。

六、口蘑桃仁汆雙脆

口蘑桃仁汆雙脆又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。成菜后形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質(zhì)。

七、奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻(xiàn)食天子，名曰：“燒尾宴。

八、釀金錢發(fā)菜

此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來王成為長(zhǎng)安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛? ?仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財(cái)”。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。

九、水晶蓮菜餅

水晶蓮菜餅是陜西特色的漢族小吃。是陜西官府菜直接傳承菜之一,也是陜菜的傳統(tǒng)名菜。這道菜以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。 十、煨魷魚絲

煨魷魚絲是西安十大名菜之一，同時(shí)也是西安飯莊的招牌菜。白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的漢族風(fēng)味菜，它是為紀(jì)念明代萬(wàn)歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。本菜為西安菜系，口感鮮香。

十一、溫拌腰絲

溫拌腰絲由唐代羊皮花絲演變而來，因?yàn)橛秘i腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

十二、荷花薏米雞

荷花薏米雞是陜西著名菜肴，以肥嫩母雞為主料，配以薏米蒸制而成。此菜色澤艷麗，形似荷花，瓤子軟嫩，雞肉酥爛，薏米軟粘，湯清味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

十三、清湯魷魚芙蓉底

清湯魷魚芙蓉底是陜西“官府菜”之一。此菜以水發(fā)魷魚為主料，配以白亮的“芙蓉”，黑色的香菇，黃色的海米，碧綠的菜心，澆以高級(jí)鮮湯，清雅別致，為夏秋季“官府宴”中的頭菜。特點(diǎn)是湯清味鮮，魷魚光滑，芙蓉軟嫩。

十四、玲瓏牡丹鲊

玲瓏牡丹鲊是一款古典菜，起始于唐朝，是用腌魚切片成牡丹花狀，烹制而成，形美味美，屬于采用唐菜現(xiàn)在的做法，具有獨(dú)特的古菜古味。

十五、珠聯(lián)璧合

珠聯(lián)璧合是陜菜中的一道甜品名菜。這道菜原先是兩道傳統(tǒng)陜菜，一個(gè)是糟肉，一個(gè)是江米蓮子。此菜一盤兩碟盛裝，現(xiàn)場(chǎng)拌食，融酒香、肉香、棗香、糯米香、蓮籽香于一體。軟糯甜香、味道奇佳。

十六、五侯鯖

五侯鯖是我國(guó)漢代名菜。漢代婁護(hù)合王氏五侯家珍膳而烹飪的養(yǎng)生大燴菜。五侯，漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢時(shí)同日封侯，號(hào)五侯。鯖，肉和魚的雜燴。《西京雜記》卷二說：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其歡心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。”“五侯鯖”因此成為一典故，后世皆稱美味佳肴為“五侯鯖”。

十七、蓮蓬魚肚

蓮蓬魚肚創(chuàng)始于盛唐，以魚肚為原料，配以雞釀子制成荷花形狀成菜，形態(tài)逼真，荷花飄動(dòng)，魚肚軟滑，釀子鮮嫩，湯清味濃，寓口福美景于一席，引發(fā)懷古之情。

十八、猴戴帽

猴戴帽是以豬肉絲為主料的一道菜肴。配以綠豆粉皮，以肉絲覆蓋在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官圖，是朝邑縣（今陜西大荔縣）地方風(fēng)味菜肴。此菜肉絲鮮嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、醬香誘人，為夏、秋佐酒佳肴。

十九、金線油塔

金線油塔相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點(diǎn)。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風(fēng)味。它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。 二十、湯浴繡丸

湯浴繡丸是唐代京城長(zhǎng)安官府菜。唐中宗時(shí)，韋皇后的族兄韋巨? ?因拜尚書令而舉辦的“燒尾宴”上有這道菜。“肉糜治隱卵花”，實(shí)際上就是把剁得極碎的肉末及熟雞蛋合在一起，捏成丸子，放入高湯中汆制而成。因紅色的肉與白、黃兩色熟雞蛋粒間雜，如彩色繡球，上席時(shí)大碗寬湯中繡丸如浴，故名。現(xiàn)制作的“湯浴繡丸”是將魚肉、肥膘肉、蝦肉剁茸加調(diào)味料，攪打成釀子，然后加入海參粒、魚肚粒、蟹黃粒及蜜豆拌勻，擠成丸子，用高級(jí)清湯汆熟，成盆即可。

二十一、光明蝦炙

光明蝦炙，又叫茄汁宮燈蝦、糖醋燈籠蝦，是唐代關(guān)中官府宴席傳統(tǒng)風(fēng)味熱菜。光明蝦炙出自唐代韋巨源府中的《燒尾食宴》，當(dāng)時(shí)系韋巨源由四品官提升為三品官時(shí)，向皇帝唐中宗李顯進(jìn)獻(xiàn)的菜肴之一。

二十二、泡泡油糕

泡泡油糕是用大油、水燙面作皮，黃桂、白糖、生板油等原料作餡，半炸半煎而成。其做法獨(dú)特精致，色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見風(fēng)消（油浴餅）”。“油浴”即油炸，成片遇風(fēng)即碎，故而得名。

二十三、羊臂臑

唐代長(zhǎng)安宮廷菜肴。用完整的羊前腿加調(diào)料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢燉煮羊前腿，直到肉熟透且不散爛，整只上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。特點(diǎn)是酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。

二十四、冰糖玫瑰肘子

冰糖玫瑰肘子是一道陜西傳統(tǒng)的花香型甜菜。此菜以豬肘為主料，與蜂蜜、冰糖、玫瑰花合烹，經(jīng)煮、炸、蒸等工序烹制而成。

二十五、燒三鮮

燒三鮮是陜西特色傳統(tǒng)名菜，主要為水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美。

二十六、八卦魚肚

八卦魚肚是陜西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經(jīng)熟制后排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。

二十七、海參烀蹄子

海參烀蹄子是陜西有名的風(fēng)味菜肴。選料講究，再加上采用陜西獨(dú)特“烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補(bǔ)佳肴。菜肴特點(diǎn)是海參綿潤(rùn)，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。

西安在一千一百四十多年的建都?xì)v史中，由于處于中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，陜菜中的許多菜肴，自然也是各個(gè)朝代皇帝的日常御膳，也是皇帝大臣和各個(gè)官府衙門宴請(qǐng)海內(nèi)外賓客的美味珍饈。如今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)過大師們的不斷摸索和改良，越來越多的陜菜被重新挖掘并煥發(fā)青春。尤其是那些象征著身份、地位的官府菜，也開始已經(jīng)進(jìn)入到尋常百姓的家庭。

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