洛陽(yáng)水席

　　洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。

　　洛陽(yáng)水席，來自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，

　　制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場(chǎng)席。

　　洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16 個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

　　洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。

　　漿面條

　　漿面條，既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

　　洛陽(yáng)漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。

　　閻家羊肉湯

　　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。

　　閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

　　張家餛飩

　　張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口〓酸辣具全的特點(diǎn)，漸漸名聲大振。

　　尚記牛肉湯

　　尚記牛肉湯，是吳家街人尚老概括經(jīng)營(yíng)，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

　　潘金和燒雞

　　潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開始營(yíng)業(yè)，以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng) 營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。

　　配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。

　　特點(diǎn)：制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。有詩(shī)為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至。”

　　不翻湯

　　洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生。現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料“綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點(diǎn)：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。

　　張記燒雞

　　榆樹園張記燒雞，為洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠。其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營(yíng)燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽(yáng)名牌燒雞。1982年《河南日?qǐng)?bào)》、《市場(chǎng)報(bào)》、《洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)》均有報(bào)導(dǎo)。

　　主料：丁香、大茴、小茴、草果、芘(艸加不)、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。 輔料：鹽、糖、食品油。

　　特點(diǎn)：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會(huì)掉下來，離骨異常。

　　新安燙面餃

　　新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。

　　新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。特點(diǎn)：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

　　胡辣湯

　　胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。

　　主料“精粉面、粉條、肥豬肉。

　　配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

　　調(diào)料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。

旅程中品嘗了幾種當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，一一列出。目的就是想讓看的人垂涎三尺。并且以10分為滿分，對(duì)美食進(jìn)行了評(píng)分。

　　第一味 老*牛火鍋

　　　四川火鍋，不是當(dāng)?shù)靥厣Ｎ覀円锁x鴦鍋，一些普通的火鍋料。可能天氣冷吃的很有滋味，醬料十分值得推薦。我們點(diǎn)的是芝麻辣醬，很普通的肉菜一沾那醬料馬上變成美味。

　　第二味 燴面?

　　就是面粉條，很粗那種！不過可能我們吃的不正宗，燴面應(yīng)該是鄭州的特色。

　　第三味 洛陽(yáng)水席?

　　洛陽(yáng)水席就是點(diǎn)不同的材料用水煮熬成醬汁的大雜燴。吃過挺香的。洛陽(yáng)特色菜。

　　第四味 臭豆腐 　　比開封的小塊一點(diǎn)，其實(shí)也不錯(cuò)。不過醬料不夠香，過得去吧。

　　第五味 不翻湯 　　其實(shí)就是酸辣湯，沒有什么湯料。不過味道挺開胃。

　　第六味 大唐人火鍋?

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