客家釀豆腐

客家釀豆腐是把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會兒，在橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。

八刀湯

八刀湯是客家地區(qū)的地道特色湯，具有悠久的歷史。八刀湯，是挑選出豬心、豬肝、豬腎、豬粉腸、豬肺、豬舌、豬隔膜、豬頸肉、各切一刀，因此得名八刀湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，味道鮮美無比。

東江鹽焗雞

河源菜肴有著自己獨特的風(fēng)格，講求酥軟香濃，以燉、烤、煲、釀見長，尤其砂鍋菜聞名。“東江鹽焗雞”已是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于河源東江一帶。300多年前的東江沿海的一些鹽場，有人把熟雞用砂紙包好放入鹽堆腌儲，這樣做出來的雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)造了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”，是宴會上常用的佳肴。

釀三寶

釀菜是客家菜系中常見的一種做法，許多食材都可以釀，釀三寶通常是指將釀苦瓜、釀青椒和釀茄子做成一道菜，這道菜的特點就是苦味、辣味、茄香與肉香交融在一起，風(fēng)味獨特，香而不膩。

桂花魚

桂花魚又名鱖魚，皮滑骨少，肉質(zhì)鮮嫩，盛產(chǎn)于新豐江水庫中，為東江名菜。到河源少不得要品嘗上湯桂花魚，這道佳肴選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

河源豬腳粉

河源豬腳粉是當(dāng)?shù)刈钪摹霸绮汀保?dāng)?shù)厝硕际前俪圆粎挕Ｘi腳用萬綠湖含堿及礦物元素的水洗滌，去其油脂、臊味，又用萬綠湖的水熬燉，既不破壞豬腳的營養(yǎng)，又不破壞其纖維，吃起來有嚼勁，肉質(zhì)、膠質(zhì)都保持鮮美和爽滑。

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