謝集罐子湯:原料全部采用魯西南特有的散養(yǎng)青白山羊,該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長(zhǎng)時(shí)間熬湯制作,多用花椒、生姜為佐料,放入優(yōu)質(zhì)粉條,香氣襲人,入口爽滑,久喝不膩。2、單縣羊肉湯:單縣羊肉湯以其色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏的獨(dú)特風(fēng)格,被載入中華名食譜。以湯入譜的,只有單縣羊肉湯。它被國人稱為中華第一湯。民間有云:來到菏澤牡丹城,不品單縣羊肉湯,等于白來菏澤走一樁!單縣羊肉湯,被譽(yù)為中華美食之名湯!3、曹縣燒牛:曹縣燒牛肉歷史悠久,選料嚴(yán)格,選1-2年齡的魯西南黃公牛作原料,加各種調(diào)料和小鹽加以腌透,細(xì)火燒熟后涼干,再用小磨香油烹、炸,從而具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)。4、東明香肚:東明的香肚,一刀切開,紅如玫瑰,白如奶酪,前者入口即化,后者和腸衣一起嚼碎,那種滋味,連五臟都隨著醉了。東明香肚承傳統(tǒng)工藝奧秘至極,精選優(yōu)質(zhì)瘦豬肉,名貴佐料及陳年循環(huán)老湯精工配制而成。濃香適口、香而不膩、風(fēng)味獨(dú)特、色澤純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜、令人百吃不厭,回味無窮。5、鄆城壯饃:壯饃吃起來色澤金黃,外焦里嫩,油而不膩,香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥,更覺鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃,即便是鍋周圍已圍了數(shù)十人,也有著十足的耐心,年紀(jì)大的人則是如果當(dāng)頓吃不了,回鍋一蒸,或投入米粥中稍煮,其味道又自有特色。

1.木瓜黃豆豬腳湯木瓜黃豆豬腳湯，是山東菏澤境內(nèi)的一種特色名吃。大家都知道菏澤盛產(chǎn)木瓜，用木瓜做出的美食和小吃也很多，這道木瓜豬腳湯就是其中最出名的一種。當(dāng)?shù)刂谱鬟@道美食的工藝非常簡(jiǎn)單，就是以木瓜，黃豆和豬腳為原料，烹飪是先將豬腳刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥。然后煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉兩個(gè)多小時(shí)左右。之后將青木瓜片放入湯料中，再燉半小時(shí)。最后湯燉好后熄火盛入碗中，上桌前撒入少許鹽即可。成菜后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有健脾開胃、強(qiáng)身健體等功效，特別受當(dāng)?shù)嘏缘南矏邸?.燜莜面魚魚燜莜面魚魚，又稱燜圪瘩，是山東菏澤成武縣內(nèi)的一種地道美食。當(dāng)?shù)貭F莜面魚魚的制作工藝十分簡(jiǎn)單，最主要的就是搭配底料跟和面了，制作時(shí)和面這一步必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌反復(fù)揉面，直到面團(tuán)中空氣擠干凈，發(fā)出噗噗的響聲才行。然后雙手取面團(tuán)揉圓，在手心搓出數(shù)尺不斷的魚魚，待魚魚搓好后，輕輕放在事先熬好的菜上面，之后蓋實(shí)加溫燜熟即可。食用時(shí)在碗內(nèi)放上少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，那味道別提多香了。3.鄆城壯饃鄆城壯饃，是菏澤境內(nèi)鄆城縣內(nèi)一種著名的特色美食。它的外觀形如圓月，色澤金黃，內(nèi)餡多以牛羊肉為主，剛出鍋時(shí)聞著就讓人有食欲。當(dāng)?shù)貕佯x的制作工藝也是相當(dāng)講究的，制作時(shí)以鮮羊肉為餡，小麥精粉為皮，經(jīng)過包裝成形后放在特制工具平底煎盤中烤制加工，其中對(duì)火候和時(shí)間要掌握的恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)后才能完成。成品色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩，搭配蔥白和蒜泥食用口感更佳。4.曹縣燒牛肉曹縣燒牛肉，是菏澤市曹縣地區(qū)的一種特色美食。當(dāng)?shù)責(zé)Ｈ獾闹谱鞴に嚪浅?yán)格，主要以嫩黃牛的肉為原料，制作時(shí)先取嫩黃牛4條腿上腱核肉，將鮮牛肉切成肉塊后放進(jìn)缸里，再用本地產(chǎn)的硝鹽腌制幾天。然后將腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。之后在湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等十幾種名貴香料和中藥材，用文武火煮五個(gè)小時(shí)。最后見? ?肉煮熟后撈出，置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色即可。成菜后具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)，一直是當(dāng)?shù)孛癖娮哂H訪友和外地游客饋贈(zèng)佳品。5.成武羊肉湯成武羊肉湯，是山東菏澤成武縣的一種特色美食。當(dāng)?shù)匮蛉鉁x料和燒制工藝十分講究，主要以三年齡青山羊?yàn)樵希谱鲿r(shí)先將水添入鍋內(nèi)，水燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入鮮羊肉和羊雜。然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水繼續(xù)燒開，開鍋后再用羊油覆蓋在羊肉上面。之后將準(zhǔn)備好的白芷、桂皮、草果等名貴佐料和中藥材下鍋，再繼續(xù)熬制一個(gè)小時(shí)左右即可。成菜后湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽的效果，一直是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的佳品。食用時(shí)將湯連肉盛入碗中，然后再加少許香菜或是細(xì)面煮開即可食用，非常方便快捷。6.曹州耿餅曹州耿餅，又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤內(nèi)的一種傳統(tǒng)美食。當(dāng)?shù)丶庸な溜炛饕袃煞N方法，一種是人工干燥法，另一種是自然干燥法，無論哪一種都非常考究，制作時(shí)要經(jīng)過選果，去皮，曬餅，上霜等工序，每一個(gè)工序要求都十分嚴(yán)格。成品的曹州耿餅具有橙黃透明，肉質(zhì)細(xì)軟，霜厚無核，味醇甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，歷來為柿餅中上品，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯獾赜慰偷馁澷p。

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