導(dǎo)讀：菏澤小吃扁豆糕怎么做 菏澤炸面泡制作方法

扁豆糕做法
主料
紅棗
20顆
扁豆
200g
山藥
100g
面粉
100g
輔料
酵母粉
1.5g
糖
10g
步驟

1.備好原材料，山藥要選淮山藥中的鐵棍山藥，這種山藥最適合做糕類的。

2.扁豆挑出雜志，清洗干凈后用清水泡上，大約要提前5----6小時(shí)泡上

3.泡到豆子漲，用指甲輕輕可以掐爛，體積也可以看出，比上一步剛剛泡上的多出了一倍都不止。

4.泡好的豆子濾去水分，加入糖和酵母粉

5.加入面粉

6.攪拌均勻，攪拌時(shí)用適量的水調(diào)整稀稠，以這樣的粘稠狀態(tài)即可

7.室溫發(fā)酵約40分鐘，面粉就發(fā)了。如果是冬天則要延長發(fā)酵時(shí)間

8.紅棗切片，山藥切丁加入發(fā)酵好的糊中

9.把面糊倒入籠屜哩，讓面豆糊繼續(xù)發(fā)酵約15分鐘

10.發(fā)酵好后，用山藥和紅棗裝飾表面，上籠中火蒸40分鐘

11.蒸好的糕脫模晾涼

菏澤炸面泡制作方法

炸面窩的制作材料：
　　大米4600克，黃豆400克，姜末100克，芝麻50克，蔥花500克，精鹽100克，芝麻油5000克(耗750克)。
　　炸面窩的介紹：
　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
　　炸面窩的特色：
　　色澤金黃，呈圓窩狀，中酥邊柔軟。
　　教您炸面窩怎么做，如何做炸面窩
　　1.將大米用清水淘洗凈，瀝水，放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡，撈出磨成細(xì)漿。

　　2.黃豆250克放入盆內(nèi)，加清水浸泡，磨成豆?jié){，盛入盆內(nèi)。

　　3.大米漿盆內(nèi)放入精鹽、蔥花、姜末拌勻。在用鍋炸面窩時(shí)，邊炸邊加入黃豆?jié){拌勻。

　　4.鍋置旺火上，加芝麻油燒到八成熱，取鐵制圓形窩勺，撒入芝麻，倒入一勺米漿(重約85克)，用勺邊從中刮一道勺印呈空心窩狀，放入油鍋中炸至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
　　炸面窩的制作要領(lǐng)：
　　1.大米、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)；

　　2.炸面窩時(shí)油溫不宜太高或太低，應(yīng)適中。

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