湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風(fēng)味流派組成。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格：選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹制山珍海味見長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。
主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海參碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。

炸藕夾
素有“千湖之省，魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的湖北，盛產(chǎn)蓮藕，且聞名全國(guó)，無論是涼拌、熱炒，還是蒸、燉、炸、烤，湖北人對(duì)吃藕總是情有獨(dú)鐘，逢年過節(jié)或是婚慶喜宴，湖北人更是少不了這道保留菜肴——炸藕夾。


排骨藕湯
湖北人家最家常的湯。我家平時(shí)都是在周末的時(shí)候燉湯，?因?yàn)橹挥性谥苣┑臅r(shí)候家人才能在餐桌上聚齊。一家人圍在圓桌旁，在吃飯前，先喝上一碗暖暖的湯，聊聊新鮮事，其樂融融。


清蒸武昌魚
武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市（古時(shí)稱武昌），武昌魚(WuchangFish)，俗稱團(tuán)頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。


天門三蒸
湖北名菜“天門三蒸”，據(jù)說已有近兩千年的歷史了。


八卦湯
武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒虐素詧D，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來華旅游的外賓和國(guó)內(nèi)旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長(zhǎng)壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。

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