首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是咸菜，而是泡菜，三是醬菜。 我們的泡菜和韓國(guó)的所謂”泡菜“雖然叫法一樣，但是實(shí)質(zhì)操作和原理不同。 一： 咸菜： 用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些醬菜。 咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡(jiǎn)單。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別。 二： 咸菜的特點(diǎn)： 咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。 咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。 三： 泡菜及其特點(diǎn)： 泡菜是為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。 一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。 蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味。 泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，還有調(diào)味的目的，這是與咸菜單一的只用鹽來(lái)腌制的區(qū)別。 四： 醬菜： 用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。 不過(guò)，到了現(xiàn)代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。 幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。 與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來(lái)腌制蔬菜的手段，而有個(gè)更豐富的口味。 地區(qū)的不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別。 比如： 北京： 多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉(cāng)瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產(chǎn)店家是六必居。 江蘇： 鎮(zhèn)江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。 上海： 雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。 四川： 醬大頭菜。 遼寧： 沈陽(yáng)醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。 湖南： 株洲雜錦菜。 黑龍江： 哈爾濱醬油小菜。 貴州： 百花醬菜。 臺(tái)灣： 菜脯。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面說(shuō)到的咸菜，泡菜和醬菜。 蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜。 下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下： 一：梅菜： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)稀Ｊ褂醚├镛蚱渌娌朔N類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。一說(shuō)因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說(shuō)是發(fā)霉的霉。 從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江省紹興、廣東省惠州等。 二: 酸菜： 屬于泡菜類蔬菜腌制食品，主要流行于我國(guó)和東亞。 酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見(jiàn)的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之后稱 為“酸菜干”。在德國(guó)和美國(guó)也有類似食物，稱之為德國(guó)酸菜 因?yàn)椋岵撕拖滩说闹谱骱芟嗨疲虼耍岵撕瑏喯跛猁}較高，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長(zhǎng)期大量食用。在整個(gè)冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū)，消化道癌癥(又稱食道癌)發(fā)病率較高，可能與酸菜有關(guān)。 三：榨菜： 榨菜是一種常見(jiàn)的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那么大小，食用時(shí)，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江寧波等。 因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。 六： 最后順便說(shuō)一下“韓國(guó)泡菜”。 韓國(guó)泡菜和我國(guó)的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。 但是，韓國(guó)泡菜與我國(guó)泡菜最大的不同就是，韓國(guó)泡菜使用了“魚(yú)露”，而我國(guó)的泡菜則不用！ 魚(yú)露的使用在韓國(guó)泡菜中是必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。

不管是泡菜還是醬腌菜都是蔬菜制品，醬腌菜為新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)腌漬或醬漬加工的蔬菜制品，這個(gè)你可以查國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714，而對(duì)于泡菜，這個(gè)是醬腌菜中的鹽漬菜，泡菜是個(gè)口語(yǔ)，通俗說(shuō)法，泡菜是從加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，這個(gè)泡，就是鹽水來(lái)漬菜，至于你說(shuō)這個(gè)泡菜，有高鹽來(lái)泡的，那個(gè)就是腌漬菜了，低鹽的一般就叫鹽漬菜或者泡菜，因?yàn)辂}低，更利于微生物繁殖，特別是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，當(dāng)然以有不是酸味道的，這個(gè)大家知道就是，不要說(shuō)菜跑到水中就是泡菜，那么泡個(gè)豆子那么就是泡豆哦，你要那么認(rèn)為我以沒(méi)有辦法，什么東西都的有個(gè)代表吧，說(shuō)其他那么多沒(méi)有用，要正視泡菜就是醬腌菜中的一種。在補(bǔ)充說(shuō)明下，那個(gè)酸菜已是醬腌菜中的一種，酸菜以是通俗的說(shuō)法，酸菜是從味道上命名，泡菜是加工方式的一種外在直觀的命名方法，其實(shí)二者是也一樣的，只是命名方式測(cè)重點(diǎn)不同。酸菜以有通過(guò)加鹽以有不加鹽，不要說(shuō)泡菜就一定要加鹽，這個(gè)不一定，你會(huì)說(shuō)這個(gè)不是與你上面說(shuō)泡菜是鹽水漬菜，沒(méi)有鹽還能算鹽水漬菜么，你要那么說(shuō)，鹽是個(gè)代表物，他不加鹽還有其他啊，比如現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)的，自己用乳酸菌發(fā)酵，不要鹽，那個(gè)是之前社會(huì)產(chǎn)物大家都那么定義與說(shuō)，你現(xiàn)在非要說(shuō)個(gè)例來(lái)推翻鹽水漬菜，那我以沒(méi)有辦法。要明白一個(gè)道路，不管你是醬腌菜還是什么，大家要知道這么做，目的是保存蔬菜，不管你是醬漬、鹽水漬菜、還是什么，都是一種蔬菜的保存方式，當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中因?yàn)榘l(fā)生了一些生物物理、或生物、化學(xué)等的一些反應(yīng)使蔬菜口感味道什么的有一定改變，所以我們要明白其最終道路，說(shuō)白了，有個(gè)那個(gè)不是說(shuō)酒的起源么，多于的飯吃不了，拿來(lái)存放在那里，結(jié)果出來(lái)了酒，以前社會(huì)的發(fā)展就是這樣，包括目前這些都是，請(qǐng)大家正視其目的。

楊氏醬肉包，滿嘴留香 醬包瓜

醬肉包子

醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜。 鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。

菜品特色

味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜

醬肉內(nèi)餡材料：

1、鮮肉沫

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作），搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；

3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

楊氏醬肉包，300元包教包會(huì)！隨到隨學(xué)！

特色包子班：韭菜雞蛋包、雪菜肉丁包、玫瑰豆沙包、醬香鮮肉包、雞汁鮮肉包、香辣牛肉包、青菜香菇包、魚(yú)香肉絲包、木耳三鮮包、豬肉白菜包、楊氏灌湯包（500元) 學(xué)費(fèi)：1480元，單項(xiàng)300元

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重慶醬肉包子配方？ 醬包瓜

你好我是東東小廚，我來(lái)回你的問(wèn)題，關(guān)于重慶醬肉包子具體配方和做法如下：

具體步驟： 步驟一：先把帶皮五花肉煮30分鐘，肉皮軟了就可以，切成黃豆大小的粒狀，肥瘦比例最好4:6。

步驟二：鍋里不用放油，小火把油逼出來(lái)，姜末也一同炒，肉變微黃后，加入調(diào)料，炒上色。

步驟三：在加入香菇末，重點(diǎn)加入3-4勺剛才煮五花肉的湯，微微收汁就好。涼后放進(jìn)蔥拌入，冰箱冷藏20-30分鐘

步驟四：把面分成30 g左右的劑子，滿滿一勺，包一個(gè)包子。

步驟五：我墊了玉米葉不粘鍋。我墊了玉米葉，可以不粘鍋，水燒開(kāi)蒸15分鐘。

步驟六：蒸好15分鐘關(guān)火，不要開(kāi)蓋子，再燜5分鐘，不然會(huì)縮回去。

具體食材：

1.全麥粉250g 2.高筋粉250g 3.酵母5g 4.鹽2g 5.奶粉10g 6.帶皮五花肉400g

7.大蔥3根 8.香菇大概 8-9個(gè)220g 9.白胡椒 3-6g 10.醬油 2勺 16-20g

11.麻油1勺6g 12.老抽1勺8g 13.十三香5g 14.姜末10g糖15.甜面醬1勺6g

以上是我回答的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。

你好，我是吃貨小本本。嘿嘿嘿，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。重慶醬肉包子，是我早上很喜歡的一款早點(diǎn)，而且作為一名吃貨，愛(ài)吃的東西怎么能不知道是怎么做的呢？俗話說(shuō)的好“自己動(dòng)手豐衣足食”，自己慢悠悠的做吃的其實(shí)是一種享受！哈哈哈我就是這么一名愛(ài)美食的吃貨。希望我的回答能幫到你！

醬肉包子怎么做？食材：面粉，豬肉餡（五花肉），酵母粉，大蔥，甜面醬，醬油，鹽，姜蒜，白糖，料酒（個(gè)人看法：自己吃還是少吃香精類的，也不會(huì)難吃哦！）做法步驟：和面：先準(zhǔn)備酵母3g，用溫水化開(kāi)。盆中倒入面粉300g，先倒之前化開(kāi)的酵母，接著用溫水和面，邊倒邊攪，直至沒(méi)有干面粉，把面絮揉成面團(tuán)即可。然后蓋住密封發(fā)酵1小時(shí)。（小TIP：怎么判斷醒發(fā)好：醒發(fā)至兩倍大，有很多窩眼）炒醬肉：鍋底加入油，加入姜蒜爆香后加入肉餡，再加入適量的料酒和醬油，鹽炒香后，加入甜面醬，白糖，蔥花即可出鍋包子：在案板上灑上干面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓，排出里面空氣，然后搓成長(zhǎng)條，切成面劑子，然后根據(jù)自己水平搟面皮，搟好面皮既可以放上醬肉餡，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片邊捏合邊緣，把開(kāi)口收緊，就OK了蒸：蒸鍋上鋪上打濕的蒸布（防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下來(lái)）。把包子放上面，然后蓋上鍋蓋。（蒸多久自己把控，具體問(wèn)題具體分析，可試吃哦！）小技巧：觀看的朋友，包子關(guān)火后，在燜它個(gè)幾分鐘，給它一點(diǎn)自然冷卻的空間，防止我們的包子，突然遇冷表皮塌陷！！！熱氣散盡，就可享用了！學(xué)會(huì)了嗎？下面瞧一瞧美味可口的包子吧！一飽口福！

重慶肥腸的做法是什么樣的？

重慶肥腸是一道地方特色家常菜，川菜的許多風(fēng)味融入其中，尤其以麻、辣為主，但也有地方做鹵肥腸，重慶地方口味濃厚，麻、辣、鮮、香、咸等口味，吃了讓你食欲大開(kāi)，難以忘懷。

~~[肥腸的洗法]~~肥腸就是豬大腸，買回來(lái)以后，因?yàn)榇竽c里面含有脂肪比較多，我們先把大腸用筷子翻開(kāi)，準(zhǔn)備一盆水加些鹽、多點(diǎn)白醋攪勻，然后把大腸浸泡在里面一個(gè)小時(shí)左右，然后準(zhǔn)備一些淘米水，大腸泡好以后用淘米水搓洗干凈，再用蔥結(jié)和白酒一起和的水反復(fù)清洗大腸，最后用清水洗凈就可以了。

~~[肥腸初加工]~~我們?cè)谂腼兎誓c之前都會(huì)先把肥腸煮一下，(鹵肥腸除外)，因?yàn)榇竽c很難炒熟或煮熟，一般都會(huì)把大腸放不銹鋼桶里，加些姜、蔥、白酒、大腸、水一起燒開(kāi)，小火煮至大腸用筷子能穿透就可以了。沖涼水后改刀切塊，然后 就可以和其它食材一起做菜了。

~~[重慶肥腸的做法]~~一、干鍋肥腸;

重慶菜干鍋品種特別多，肥腸做干鍋味道也很不錯(cuò)。

1:準(zhǔn)備些青、紅尖椒切圈、豆瓣醬、火鍋底料、芹菜段、香菜、鮮花椒、洋蔥塊、姜、蔥、姜、蒜，初加工好的肥腸;

2:起鍋，放油，下蔥姜蒜、洋蔥、鮮花椒、青紅尖椒煸香，下入豆瓣醬、火鍋底料炒一下，放肥腸，料酒、老抽少許，生抽、糖、味精調(diào)味淋香油出鍋。倒入干鍋上放點(diǎn)芹菜段、香菜。

二、水煮大腸，

1:水煮大腸的配料有很多，黃豆芽、金針菇、黃瓜、大白菜、小青菜等等都可以放點(diǎn);

2:起鍋把黃豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些鹽和油，撈出放入盤中墊底，然后把鍋洗凈，放些油、蔥姜蒜、豆瓣醬、水煮料、老抽、辣椒面、適量的水、鹽、味精調(diào)味，放入初加工好的肥腸煮一會(huì)，入味后倒入盤中;

3:灑上花椒粒和干辣椒，澆上熱油后，放點(diǎn)香菜、熟芝麻就可以上桌了;

麻辣鮮香、營(yíng)養(yǎng)爽口，非常的美味。

~~[烹飪心得]~~做重慶肥腸這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要撐握，才能做的好吃、美味:

第一點(diǎn):在洗大腸時(shí)一定要洗干凈，沒(méi)有腥味和膻味，這是前提條件;

第二點(diǎn):初加工大腸時(shí)，煮的時(shí)間要看好，當(dāng)大腸用筷子能穿透時(shí)就可以撈出來(lái)了，不能太生和過(guò)熟，都會(huì)影響口感;

總之，肥腸雖然很美味，它是涼性食材，所以脾虛的患者，還有感冒的人盡量不要吃肥腸，當(dāng)然，重慶肥腸的做法很多，如果你不喜歡吃辣的，也可以做紅燒肥腸和鹵肥腸吃，一樣的美味爽口，會(huì)有不一樣的風(fēng)味。

紅廚美食很高興為您解答，個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同做法可以討論、建議，謝謝繼續(xù)關(guān)注！

重慶關(guān)于肥腸與各種輔料相配合的做法還是不少的，不過(guò)，麻與辣是主要的風(fēng)味，也是最美味的，下面就介紹其中一種個(gè)人最喜歡的烹飪方法。

麻辣肥腸

【做法】

肥腸先用清水沖洗干凈，再加上面粉揉揉，再加料酒使勁揉揉，最后用水沖洗干凈。

將洗干凈的肥腸從中間劃開(kāi)成兩半，切成兩個(gè)手指頭長(zhǎng)的段兒。

將肥腸和冷水下鍋，并往鍋里放一點(diǎn)香料，料酒，小蔥，一起煮，水開(kāi)后一定要撇起浮末。

大蒜切成粒，姜切片，蒜苗切段，辣椒切段，干辣椒切段，備用。

鍋里放油燒到冒煙，將肥腸放入（除去鹵料，瀝干水分），再將大蒜，姜片，花椒粒，豆瓣，丟下去一起炒。

炒大概1分鐘后，放入二荊條，紅辣椒，大蒜苗，炒香以后放干辣椒，然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和生抽，調(diào)味兒。然后裝盤。

完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

肥腸一定要確保洗干凈，去除異味很重要。

煮肥腸時(shí)，可以多煮些時(shí)間，這樣會(huì)更軟。