陽春面

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢

南京皮肚面

皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一鍋燴。

南京老鹵面

是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。加入一大塊鹵肉，超級有料。

無錫大肉面

大肉面本就是著名的漢族小吃。無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。

常州銀絲面

常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)制，已有百年的歷史。常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。 常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

蘇式面

蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，一在湯頭，二在澆頭。

先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，并以醬油和糖等調成蘇州人鐘愛的甜咸味，好的面湯應色清而味濃。蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠的湯味越是濃醇，老字號面館克敵制勝的法寶就在于此。

再說澆頭。相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味。澆頭的風味決定了面的風格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果。朱鴻興除了是面館外，同時也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優(yōu)勢。

昆山奧灶面

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法。奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以昆山大麻鴨用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重五熱一體，小料沖湯。所謂五熱是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;小料沖湯指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有三燙的特點:面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此奧灶面即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

南通跳面

南通跳面，又叫曹頂面、切面或小刀面，是江蘇省南通地區(qū)漢族名吃，由于加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。

東臺魚湯面

東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健 胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有吃碗魚湯面，賽過老壽星之說。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

鍋蓋面，又稱鎮(zhèn)江“伙面”，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。伙面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。

徐州板面

辣的夠味，尤其是里面的牛肉更是給面增加了口感。喜歡吃辣的可以試試。

連云港海鮮面

濃郁的海鮮味與面集合，口感極佳，尤其是里面的海鮮料也夠足。

淮安蓋澆面

正宗的杠子面在淮安是有吃客市場的，淮安就認可這樣口感筋道的面條，蓋澆面哪里都有，澆頭全國各地花樣不一，南方偏甜，清淡為主，北方偏辣，重口味，蘿卜青菜，毀譽不一，各有所愛。面條有嚼頭，湯清，澆頭現(xiàn)炒現(xiàn)澆，口感鮮香，早上來一碗，到中午你也不覺得餓！

揚州餃面

何謂“餃面”，從字面上看是餃子加面條，其實不然。揚州人口中的“餃”并非北方人所說的“餃子”，而是指“餛飩”。有點像云吞面，但是口味卻不一樣。餃面是揚州特有的大眾美食，也是最貼近平民百姓的一種小吃。花錢不多，能讓食客同時在一個碗里吃到兩種食品，既有葷又有素，故民間流傳：“餃面餃面，有餃有面，葷素皆有，一碗二口。

揚州煨面

揚州煨面是以精面粉面條，上漿蝦仁，冬筍，木耳，青菜心，精鹽，色拉油，雞清湯為原料的食品。多以長魚、雞、豬三鮮為澆頭，原稱“三鮮大連”。

泰州干拌面

深入泰州老百姓心中的卻是那碗樸實無華的干拌面。寒冷的早晨，一碗香噴噴的干拌面，撒上一小把香菜，配上一勺油辣椒，配上一碗熱騰騰的魚湯，一早上都暖洋洋的…

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